Prema gastro predviđanjima za 2026. godinu, kupus će, uz crveno meso, ove godine doživjeti veliki povratak. U ovoj će se godini baby boomeri i generacija X oprostiti od svoje dosadašnje opsesije cvjetačom, a na njezino će mjesto doći kupus. To će skromno, ali svestrano povrće biti izuzetno popularno.

Pripremat će se na različite načine, a The Kitchn piše da će popularni biti recepti kao što su kimchi makaroni sa sirom, a kimchi će se dodavati čak i u koktele. Pinterest bilježi pretraživanja recepata za pirjani bok choy, knedle od kupusa, juhu golumpki (poljska juha od kupusa), alfredo od kupusa, carbonaru od kupusa...

Jedna glavica kupusa, tri dobra jela! Skuhajte klasik na žlicu ili je iskoristite na dva još slasnija načina

U nastavku donosimo nekoliko naših omiljenih recepata s kupusom: od klasika kao što su sarma ili jela na žlicu, do kupusa pečenog u pećnici, jela s kupusom iz jedne posude ili salata, odaberite što vam se najviše sviđa i isprobajte nova jela s ovogodišnjim hit-povrćem.

Ovo su gastro predviđanja za 2026. godinu: popularno će biti crveno meso i kupus, a nova opsesija bit će vlakna

Dinstani kupus s mesom

Trebat će vam:

500 g mljevenog mesa (svinjetina, govedina ili miješano)
1 srednje veliki kupus (narezan na kockice)
1 veliki luk (sitno sjeckan)
2 češnja češnjaka (sitno sjeckana)
2 mrkve (narezane na kolutiće)
2 žlice ulja ili masti
1 žlica slatke paprike
1 lovorov list
100-150 ml vode ili temeljca (samo za početno dinstanje)
sol i papar
1 žlica koncentrata rajčice (po želji)
svježi peršin (sitno sjeckan)

Priprema:

U velikom loncu zagrijte ulje ili mast pa dodajte mljeveno meso. Pržite ga na srednje jakoj vatri 5 do 7 minuta dok ne dobije lijepu boju, razbijajući grudice. Dodajte sjeckani luk i mrkvu, pirjajte dok luk ne postane staklast. Umiješajte češnjak i slatku papriku, kratko popržite, zatim dodajte koncentrat rajčice ako ga koristite. Dodajte narezani kupus i lovorov list, dobro promiješajte i ulijte samo malu količinu vode ili temeljca (100-150 ml) da kupus i meso počnu lagano dinstati. Posolite i popaprite po ukusu. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 do 40 minuta, povremeno miješajući, dok većina tekućine ne ispari, a kupus i meso postanu mekani i umak gust, gotovo bez viška tekućine.

Getty Images/

Harissa kupus s kremastim umakom od badema (recept Nataše Rajčević)

Trebat će vam

Za harissa kupus

manja glavica kupusa
1 žlica harisse (ili nekih drugih začina po vašem izboru)
4 žlice kvalitetnog maslinovog ulja
prstohvat soli

Za "sirni" namaz od badema:

150 grama blanširanih badema, natopljenih preko noći
200 ml nezaslađenog biljnog mlijeka
sol (po ukusu)
sok jednog limuna
po prstohvat: origano, majčina dušica, ružmarin
žlica nutritivnog kvasca (dostupan je u specijaliziranim trgovinama zdrave hrane poput Tvornice zdrave hrane i DMa)
2 žlice maslinovog ulja

Postupak:

Sirni namaz:

Blanširane natopljene bademe ocijedite pa prebacite u blender ili multipraktik. Dodajte sve ostale sastojke pa blendajte do glatke teksture. Probajte pa doradite začinima po želji. Ohladite barem pola sata prije posluživanja.

Harissa kupus:

U manjoj zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, sol i harissu. Kupus narežite na odreske debljine otprilike 1 cm. Ne brinite ako vam se kupus malo raspadne tijekom rezanja. Prebacite odreske u posudu za pečenje koju ste obložili papirom za pečenje. Silikonskim kistom obilno nanesite mješavinu ulja, soli i harisse na svaki odrezak, zatim ih oprezno okrenite i isto napravite s drugom stranom. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200°c oko 30 minuta (vrijeme pečenja će ovisiti o debljini vaših odrezaka i o jačini vaše pećnice) Vanjski kolut kupusa će jako potamniti i biti jako hrskav, dok će unutrašnjost ostati zlatna i mekana. Poslužite toplo, uz namaz od badema i malo rikole.

Natasa Rajcevic/Burbon I Borovnice/

Prisiljeno zelje

Trebat će vam:
1 kg zelja
4 dkg mast
3 dkg brašna
1/2 kg rajčica
kumin
2 dkg luka
ocat
sol i papar

Priprema:
Zelje i rajčicu operite, posušite i narežite - zelje na uže rezance, a rajčicu na četvrtine. Rajčicu stavite kuhati pa je, kad je kuhana propasirajte i začinite sa soli i paprom. U duboki lonac stavite kuhati vodu, malo octa, sol i zelje. Pospite kuminom. Dok se zelje kuha pripremite zapršku - na masnoći pirjajte prženi luk, dodajte mu brašno, a kad se preprži i kuhanu pasiranu rajčicu. Kad je zelje kuhano, a to je vrlo brzo, prelijte ga zaprškom i nastavite kuhati još 5-10 minuta, ali pazite da se zelje ne prekuha. Začinite po ukusu.

Pečeni kupus po receptu Jorga Zupana

Trebat će vam:

1 glava mladog kupusa
250 g maslaca
1 glava češnjaka
1 šop timijana
2 grančice ružmarina
100 g prezla
sol i papar
5 g crnog čaja
5 g origana
300 g domaće slanine ili pancete
100 g suhih jabuka
200 ml temeljca od piletine
300 ml sirutke
100 ml bijelog vina

Priprema:

Kupus narežite na četiri komada, tako da ostane cijeli. Pecite ga na tavi s obje strane, da lijepo poprimi tamnozlatnu boju. Stavite sva četiri komada na lim za pečenje, posolite, popaprite, stavite komad maslaca na svaki komad, zatim češnjak, timijan, ružmarin, origano i crni čaj. Zatvorite ih alu-folijom i pecite u pećnici na 175°C 40 minuta. Ugasite pećnicu i ostavite još 20 minuta. Za to vrijeme usitnite slaninu i ispržite ju na tavi, da bude hrskava. Na istoj masnoći polako ispržite i prezle, dok ne dobiju tamnozlatnu boju, a malo ih i posolite. U posudi za umak reducirajte bijelo vino skoro do sirupa, dodajte temeljac pa reducirajte za 50 posto, dodajte sirutku i reducirajte još 10 minuta. Stavite malo hladnog maslaca i blendajte štapnim mikserom tako da dobijete "svileno" kremasti umak. Na kraju dodajte na kocke narezane jabuke i polako ih malo prokuhajte u umaku. Na tanjur stavite kupus, na kupus malo slanine i prezle, na kraju može čak i malo vlasca, oko kupusa umak od sirutke s jabukama i poslužite.

Marko Miscevic/Cropix/

Coleslaw salata

Trebat će vam:

1 manja glavica kupusa
pola manje glavice ljubičastog kupusa (po želji)
2 veće mrkve
4-5 žlica majoneze
1 žlica jabučnog octa
1 žličica šećera
1 luk (po želji)
sol i papar
začini i dodaci po želji (svježe začinsko bilje, luk i češnjak u prahu, malo ljutog umaka, senf...)

Priprema:
U posudi najprije pomiješajte majonezu, šećer, ocat i začine. Miješajte dok ne dobijete kremasti umak. Kupus naribajte na tanko, a isto napravite i s mrkvom. Luk nasjeckajte na tanke polumjesece. Ubacite sve u zdjelu, pomiješajte s umakom, ohladite 2-3 sata u hladnjaku i poslužite.

Janna Danilova/Getty Images/istockphoto

Baranjska sarma

Trebat će vam:

2 kg svinjske mljevene plećke
1,5 - 2 glavice kiselog kupusa
1 crveni luk W 5 češnjeva češnjaka
½ žličice soli
oko jedne manje čajne šalice riže
1 žlica slatke baranjske paprike
½ žlice baranjske ljute paprike
slanina i sušena rebra (tu baranjci ne štede)

Priprema:
U mljeveno meso dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak te sol i rižu koju ste napola skuhali i ocijedili. Narežite slaninu na kockice i dodajte. Dobro promiješajte smjesu te ostavite da stoji 15 - 20 minuta. Listove isperite pod vodom da ne budu preslani pa onda odstranite pažljivo tvrde dijelove. Na dno zdjele stavite žlicu svinjske masti te položite nekoliko cijelih listova dok ne pokrijete dno. Uzimajte smjesu mesa i stavljajte je na sredinu lista, ovisno o veličini, te pažljivo zarolajte kako biste dobili sarmicu. Slažite sarme na dno te između njih dodajte komade slanine ili sušenih rebara. Isto tako radite na svakom sloju, a sarme slažite u krug. Kada ste sve sarme posložili, pokrijte ih listovima kupusa baš kao i dno lonca. Napunite lonac vodom da prekrije sarme pa stavite da se kuha na laganoj vatri dva sata. Nakon dva sata došlo je vrijeme za zapršku. U duboku tavu stavite žlicu masti, žlicu i pol brašna te kada brašno požuti, maknite sve s vatre i dodajte još mljevene začinske paprike po želji da se uprži. Stavite zapršku u lonac i kuhajte još 20 minuta.

Berislava Picek/Cropix

Krpice sa zeljem

Trebat će vam:
1 manja glavica kupusa
1 luk
oko 250 g krpica
1 žlica šećera
sol i papar
svinjska mast ili ulje

Priprema:
Kupus najprije nasjeckajte na sitno. Na tavi zagrijte masnoću pa dodajte sjeckani luk i pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte šećer, pustite da se otopi pa dodajte i kupus. Pirjajte sve dok ne omekša i dobije lijepu boju. Povremeno možete dodati i malo vode. Krpice skuhajte, a onda ih prebacite u tavu s kupusom. Sve dobro začinite soli i paprom, pomiješajte i poslužite toplo. Po želji, u krpice možete dodati i kockice pržene slanine.

Julia Nagy/Getty Images/istockphoto

Grah s kiselim zeljem

Trebat će vam:

500 g smrznutog mladog graha
700 g naribanog kiselog kupusa
glavica luka
3 češnja češnjaka
1 žličica mljevene crvene paprike
1/2 žlice koncentrata rajčice
sol
papar
suha rebra i špek
3 lovorova lista

Priprema:
Ako nemate smrznuti mladi grah, namočite preko noći suhi i skuhajte ga. U zasebni lonac stavite kuhati rebra i špek. Na masnoći zažutite nasjeckani luk, pa dodajte mljevenu crvenu papriku, rajčicu i jedan češnjak češnjaka, neka se paprika par minuta zaprži pa podlijte s malo vode. Dodajte potom kupus ili zelje koje ste, ako je dosta kiselo, prethodno namočili u vodi desetak minuta. Ulijte vode, oko jednu litru, ubacite lovorov list i kuhajte dok zelje ne omekša, oko 40 minuta. Zatim dodajte prethodno skuhani grah ili mladi grah kojemu treba oko pola sata da bude kuhan. Dodajte i ostatak nasjeckanog češnjaka i ulijte vode ako je potrebno, ovisno koliko želite da je gusto varivo. Možete uliti i malo tekućine u kojoj se kuhalo suho meso za intenzivniji okus. Pazite kad na kraju budete solili varivo jer je tekućina od suhog mesa i meso slano. Na kraju popaprite. Servirajte s narezanim kuhanim mesom.

Berislava Picek/Cropix/

Sekeli gulaš

Trebat će vam:

1 kg svinjskog mesa, vratina ili lopatica
35 dag luka
1 kg kiselog kupusa
2-3 lovorova lista
papar u zrnu
mljevena crvena paprika
1 žličica šećera
2-3 češnja češnjaka
svinjska mast

Priprema:
Na svinjskoj masti popržiti meso narezano na kockice veličine zalogaja pa ga izvaditi iz posude. Na istoj masnoći zažutiti luk skoro do karamelizacije, a potom dodati lovor, papar u zrnu, cijele češnjeve češnjaka samo lagano zgnječene, i mljevenu crvenu papriku. Dodati potom zelje i podliti vodom ili temeljcem, i to pilećim jer je neutralniji. Dinstati dok zelje ne omekša, a pred kraj dodati i malo šećera koji će ublažiti kiselost i pojačati okus. Servirati s kuhanim krumpirom ili pireom.

Berislava Picek/Cropix/

Varivo od teletine, kupusa, mrkve i krumpira

Trebat će vam:
1 glavica kupusa (manja)
1 žlica masti
2 mrkve
500 g teletine od plećke
1 glavica luka
1 češanj češnjaka
2 krumpira
sol i papar

Priprema:
Nasjeckajte luk. Očistite i na kockice narežite mrkvu, nasjeckajte češnjak, a krumpir ogulite i narežite na kockice. Kupus narežite na trakice, a meso na kockice. U posudu stavite mast pa dodajte luk. Kad postane žut, dodajte češnjak, mrkvu, narezani kupus i krumpir. Zalijte vodom da povrće bude pokriveno. Začinite solju i kuhajte dok krumpir ne postane mekan, a teletina kuhana.

Ann_zhuravleva/Getty Images/istockphoto

Složenac s piletinom i kupusom

Trebat će vam:

2 žličice maslinova ulja
400 g kupusa
1 manja glavica ljutike
3 režnja češnjaka
sol i papar
250 g kuhanih pilećih prsa
160 g svježeg
120 g kiselog vrhnja
2 žličice sušenog peršina
40 g cheddara
3 velika jaja
40 g parmezana

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 190 °C. U velikoj dubokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte na trakice narezani kupus i usitnjeni luk te pirjajte dok ne omekšaju, ali prije nego što porumene dodajte usitnjeni češnjak i pirjajte još jednu minutu. Posolite i popaprite. Maknite s vatre. Umiješajte usitnjena pileća prsa, svježi sir, kiselo vrhnje i peršin. Dodajte sir cheddar i razmućena jaja te miješajte dok se ne sjedini. Smjesu rasporedite u posudu za pečenje. Pospite parmezanom i još peršina po želji. Pecite 25 - 30 minuta ili dok se ne počnu rumeniti.

Istock/