KRUMPIROVO TIJESTO: Kod njega se zna, ako se radi, uvijek se jedan dio upotrijedi za njoke, luleke ili šufnudle, a drugi se čuva za knedle!

Kod krumpirovog tijesta se zna, ako se radi, uvijek se jedan dio upotrijedi za njoke, luleke ili šufnudle, a drugi se čuva za knedle. Zahvalna je ovo vrsta tijesta jer funkcionira i u slanim i u slatkim varijantama, a ne postoji onaj kojemu nije milo. Ipak, za pripremu dobrog krumpirovog tijesta važno je znati nekoliko stvari. Najvažniji je krumpir, koji treba biti brašnast s više škroba, po mogućnosti stariji jer nema visok udio vode. Sigurni smo da vam upravo takav sad stoji u smočnici ili na tavanu. Dakle, uvijek birajte krumpir s hrapavom korom. Kod samog kuhanja krumpira najjednostavnije je da ga kuhate u kori, te kada omekša ogulite, pustite da se ohladi i tada krenete s procesom izrade. Idealno, krumpir trebate protisnuti kroz prešu ili, u nedostatku iste, naribati ga na ribež. Najelegantniji pak način za napraviti krupirovo tijesto je prvo od krumpira pripremiti pire krumpir, te ga potom pretvoriti u tijesto. Kad je gotovo, krumpirovo tijesto možete koristiti za izradu njoki, punjenih krumpirovih raviola, kruha ili kroketa i drugih slanih oblizeka. Kad je riječ o slatkom, tu su uvijek punjene knedle, ali ako upravo njih uvijek radite, ovaj put isprobajte tačkrle.

Ipak, za pripremu dobrog krumpirovog tijesta važno je znati nekoliko stvari. Najvažniji je krumpir, koji treba biti brašnast s više škroba, po mogućnosti stariji jer nema visok udio vode. Sigurni smo da vam upravo takav sad stoji u smočnici ili na tavanu. Dakle, uvijek birajte krumpir s hrapavom korom. Kod samog kuhanja krumpira najjednostavnije je da ga kuhate u kori, te kada omekša ogulite, pustite da se ohladi i tada krenete s procesom izrade. Idealno, krumpir trebate protisnuti kroz prešu ili, u nedostatku iste, naribati ga na ribež. Najelegantniji pak način za napraviti krupirovo tijesto je prvo od krumpira pripremiti pire krumpir, te ga potom pretvoriti u tijesto. Kad je gotovo, krumpirovo tijesto možete koristiti za izradu njoki, punjenih krumpirovih raviola, kruha ili kroketa i drugih slanih oblizeka. Kad je riječ o slatkom, tu su uvijek punjene knedle, ali ako upravo njih uvijek radite, ovaj put isprobajte tačkrle.

Recept za krumpirovo tijesto

1 kg krumpira
sol
500 g brašna
2 jaja

Krumpir u kori stavite u posoljenu hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša, procijedite i pustite da se malo ohladi. Nabodite ga na vilicu i ogulite mu koru. Protisnuti kroz pasirku ili prešu, možete ga naribati i na ribež u posudu. Dodajte brašno i prstohvat soli. Dodajte i dva razmućena jaja. Postupno miješajte prstima dok smjesa ne postane glatka i nježna. Smjesa se ne smije lijepiti ni za zdjelu ni za podlogu.

Njoki s umakom od rajčice

krumpirovo tijesto
2 konzerve pelata
1 luk
3 češnja češnjaka
bosiljak
sol
maslinovo ulje
300 g njoka
parmezan

Tijesto razvaljajte u duge valjke promjera 1-2 cm. Nožem ih izrežite na manje komade. Ako želite, njoke ukrasite pomoću vilice. Kuhajte ih u ključatoj i posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Prodinstajte luk na ulju pa dodajte nasjeckanu rajčicu i češnjak. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne. Na kraju umiješajte bosiljak, posolite i dodajte malo šećera ako je umak prekiseo. Njoke poslužite s umakom i parmezanom te dodajte još svježih listića bosiljka.

Šufnudle s gljivama i porilukom

krumpirovo tijesto
350 g gljiva po želji
150 g poriluka
2 češnja češnjaka
malo maslaca
timijan
žlica krem sira

Tijesto razvaljajte u duge valjke promjera 1-2 cm. Nožem ih izrežite na manje komade. Rukama formirajte oblik šufnudli. Kuhajte ih u ključatoj i posoljenoj vodi dok ne isplivaju na površinu. Gljive izrežite na veće komade. Poriluk prerežite uzdužno, operite od zemlje i izrežite na krupnije polumjesece. Češnjak izrežite na listiće. Na ugrijanom maslacu, na srednje jakoj vatri, prepržite gljive da dobiju zlatnu boju, dodajte poriluk i sotirajte dok sve ne omekša (na pola). Dodajte timijan i češnjak pa sve podlijte s malo tekućine u kojoj su se kuhale šufnudle. Dodajte sir i lagano pirjajte još pet minuta. Umiješajte šufnudle, provjerite okuse i poslužite.

Krumpirov kruh

500 grama brašna
1 žličica soli
1 pakiranje suhog kvasca
malo šećera
250 g pirea od krumpira
250 ml vode
20 g rastopljenog maslaca

Krumpir u kori stavite u posoljenu hladnu vodu i kuhajte dok ne omekša, procijedite i pustite da se malo ohladi. Nabodite ga na vilicu i ogulite mu koru. Protisnuti kroz pasirku ili prešu, možete ga naribati i na ribež u posudu. Brašno pomiješajte s kvascem, šećerom i soli. Dodajte krumpir, maslac i vodu pa zamijesite podatno tijesto. Ostavite da odmori na sobnoj temperaturi oko sat vremena pa pecite 50 minuta na 170 stupnjeva.

Kroketi s umakom od jogurta

krumpirovo tijesto
krušne mrvice
ulje za prženje

Za umak:

200 g grčkog jogurta
10 listića mente ili bosiljka
sok pola limuna
10 ml maslinovog ulja
sol i papar

Tijesto razvaljajte u duge valjke promjera 1-2 cm. Nožem ih izrežite na manje komade. Rukama formirajte oblik kroketa. Krokete uvaljajte u krušne mrvice pa ih pržite na dobro zagrijanom ulju dok ne poprime lijepu zlatnu boju. Za umak, pomiješajte jogurt, nasjeckano začinsko bilje, sok limuna, maslinovo ulje, sol i papar. Poslužite s kroketima.

Tačkrle

krumpirovo tijesto
pekmez od šljiva

Za mrvice:

80 grama maslaca
50 grama krušnih mrvica
2 žlice šećera

Istrgnite komad tijesta i razvaljajte ga na debljinu od pola centimetra. Izrežite tijesto na komade po želji. Napunite tijesto žličicom pekmeza te zatvorite jastučiće i ''osigurajte'' ih vilicom. Vodu zakuhajte i u ključalu vodu ubacite tačkrle. Kuhajte dok se ne dignu na površinu. Izvadite ih. U tavi otopite maslac te mu dodajte šećer i mrvice. Lagano ih prepržite minutu, dvije. Dodajte tačkrle i okrenite ih u mrvicama.