Preporuka je da koristite brašno tipa 00, da vam tjestenina ne bi bila žilava. Sastojke za tijesto mijesite minimalno pet minuta, a poželjno je desetak. Jedna od najčešćih početničkih grešaka jest da se tijesto ne razvalja dovoljno tanko; zato ga vi razvaljajte što je moguće tanje, po mogućnosti na debljinu od tri milimetra.
Dobro je znati da na 100 g brašna ide jedno jaje, što je otprilike 25 komada raviola. Višak spremite u plastične vrećice i zamrznite do sljedećeg puta. Punjenje uvijek malo “bolje” (jače) začinite, pogotovo ako radite s nježnim okusima, kao što je skuta, ricotta. Što se tiče samih dimenzija tjestenine, najbolje bi bilo da izradite trake širine deset centimetara, a punjenje stavljate u razmacima od dva do tri prsta.
ZA TJESTENINU:
700 g brašna (najbolje tip 00)
6 jaja
2 žlice maslinova ulja
prstohvat soli
ZA UMAK:
kozice
1 mac šparoga
50 ml bijelog vina
temeljac od ljuštura
temeljac od ljuštura
parmezan
2 kockice maslaca
Za tjesteninu sastojke dobro umijesite i pustite nekoliko sati da odleži. Nakon što je tijesto “odmorilo”, razvaljajte ga te prođite kroz mašinu za tjesteninu namještenu na 3 mm debljine. Zatim punite željene oblike tjestenine nadjevom, u ovom slučaju skutom s malo soli. Kad su ravioli gotovi, kuhajte ih 1-2 minute (ne više!). U međuvremenu zapržimo kozice na malo maslinova ulja, a kad malo porumene, dodajte šparoge kojima ste prethodno otklonili drvenaste stapke. Podlijte sa 50 ml bijelog vina, a kad vino ishlapi, dodajte dvije šeflje temeljca koji ste prethodno iskuhali od ljuštura kozica. Pustite da prokuha, a zatim u umak umiješajte raviole te ih tako pustite oko dvije minute. Jelo završite tako što u dodate šaku grubo narezanog parmezana i dvije kockice maslaca (oko 30 g) kako bi sve bilo kremasto.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....