Pečenje torte prava je mala kuhinjska avantura koja počinje čim izvadite zdjelu za miješanje i razbijete prvo jaje. Simpatično lupkanje zdjelica i stavljanje u njih precizno izvagane namirnice koraci su koji prethode slatkom procesu pripreme torte. Brašno leti na sve strane kao da želi što prije biti umiješano, šećer škripi pod prstima, a maslac lagano doseže tako željenu sobnu temperaturu. I svi ti prvi koraci imaju svoj neodoljivi šarm.
Nikako se ne smije zaboraviti na kalupe, jer i njih trebate obložiti slojem masnoće i papirom za pečenje kako se biskvit ne bi zalijepio i da bi se što lakše odvojio od lima.
Dok miješate smjesu za biskvit ili kremu, kućom se polako širi onaj topao slatki miris koji obećava nešto posebno. Pećnica se lagano zagrijava kako bi bila spremna za kalupe ispunjene smjesom. Jer sigurno se ponekad ulovite kako stojite ispred nje i gledate kroz staklo raste li biskvit baš onako kako bi trebao i kako želite.
I onda - trenutak istine. Biskvit vadite iz pećnice i s ponosom gledate kako je topao, mekan i mirisan. I mislite - uspjela sam, bit će to još jedna savršena torta. I dok je ukrašavate kremom i pokojom šarenom mrvicom, činite to s puno ljubavi jer želite da torta bude posebna.
Na kraju, kad se torta pojede, ostane samo puna kuća smijeha i pokoja mrvica na stolu - ali i osjećaj da se svaka minuta provedena u kuhinji u pripremi slastice itekako isplatila.
DOBRO JE ZNATI
Da bi to tako sve bilo kako je u uvodu napisano, dobro je pripaziti na nekoliko detalja.
Jer torta naizgled može biti savršena, no nepce ne prašta pogreške u pripremi.
Kako napraviti finu, sočnu i pjenastu tortu s kremom od vanilije i limuna, pročitajte u nastavku.
Prije nego što krenete u pripremu slastice, svakako dobro pročitajte recept - bez obzira na to jeste li je prema istoj recepturi već radili, jer uvijek ima neki detalj koji može pomrsiti račune i torta ne bude baš tako dobra kako bi trebala biti.
Ono što već i ptice na grani znaju, kada pripremate kolače - posebice kada je riječ o tortama i biskvitima - sastojci moraju biti sobne temperature, osim ako u receptu nije posebno naglašeno da budu hladni, primjerice maslac, mlijeko ili vrhnje za šlag.
Ili jaja. Kada su jaja sobne temperature, lagano se povezuju s ostalim sastojcima. Posebno su tu važni šećer i maslac. Smjesa je glatka, prozračna, bez grudica i odvajanja dodanih sastojaka. U konačnici je fine lagane i prozračne teksture.
Ako koristite hladna jaja, tek izvađena iz hladnjaka, smjesa će vam ispasti pregusta, jer mjehurići zraka se rasprše i kolač na kraju bude zbijen i tvrd kao kamen.
Ključni je sastojak i maslac - za pripremu biskvita mora biti sobne temperature. Zašto? Zato što maslac sobne temperature omogućava nastanak prozračne i mekane teksture biskvita. To najviše dolazi do izražaja kada se miksaju maslac i šećer. Stvara se divna smjesa puna zraka koja je ključna za spajanje sa ostalim sastojcima, a sve to na kraju rezultira sočnim i mekanim biskvitom.
Ako želite, napravite mali kućni test. Izvadite maslac netom prije miksanja iz hladnjaka i pomiješajte sa šećerom. Smjesa će biti gusta, mrvičasta i puna grudica hladnog maslaca koji se, koliko god miksali, neće otopiti. Za razliku od ove, smjesa sa sastojcima sobne temperature bit će svilena, glatka i sjajna.
U biskvitima se najčešće koristi glatko brašno. Prije nego što ga dodajete smjesi, prosijte ga da biste eliminirali neke nečistoće ili grudice.
Suhe sastojke uvijek pomiješajte zajedno pjenjačom (brašno, sol, prašak za pecivo…) i prosijte kako biste im dodali zraka - to će sve rezultirati time da će kolač pečenjem lakše rasti i biti prozračniji.
Kada dodajete suhe sastojke u mokre, pripazite da ne miješate dugo. Naime, dugim se miješanjem razvija gluten i to je jedan od razloga zbog kojih biskvit postaje žilav.
Zanimljivost vezana uz prašak za pecivo i sodu bikarbonu: iako različiti po sastavu, oboje se koriste za postizanje prozračnosti i rahlosti kod biskvita. Dobro reagiraju kada se pomiješaju s tekućinom. Razlikuju se po tome što soda bikarbona reagira s kiselim, pa se u biskvit kao sastojak stavlja kiselo vrhnje, jogurt ili mlaćenica. Prašku za pecivo kiselost ne treba jer mu je već u sastavu. Također, soda bikarbona biskvitu daje mekanu koricu.
I, ne manje važno, ako smjesi dodajete prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, ta smjesa ne smije dugo stajati, nego je treba staviti peći što prije jer stajanjem gubi na učinkovitosti.
Bjelanjci se najbolje tuku ako su na sobnoj temperaturi. Posuda u kojoj ih miksate treba biti potpuno suha i čista. Metlice miksera također moraju biti sasvim čiste i suhe. Prstohvat soli služi kao stabilizator u bjelanjcima, pa ćete ih lakše istući. Stoga im ga ne zaboravite dodati.
Sol je, općenito govoreći, zanimljiv začin u kolačima - pojačava okuse i dobro ju je dodati u sve kolače, a posebice u one s čokoladom.
Uz ovih nekoliko savjeta krenite na pripremu prve torte.
Torta s kremom od limuna
Biskvit:
4 žumanjka
100 g šećera
1 vanilin šećer
150 ml mlijeka
50 ml ulja
200 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
4 bjelanjka snijeg
korica jednog limuna
Dva kalupa za torte promjera 20 cm premažite masnoćom, a dno obložite papirom za pečenje. Pećnicu zagrijte na 175 stupnjeva. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Od bjelanjaka napravite čvrsti snijeg i stavite posudu sa strane. Žumanjcima dodajte šećer i vanilin šećer te miksajte dok smjesa ne postane glatka i svijetlo žuta. Dodajte laganim miješanjem ulje, zatim mlijeko. Miješajte na najmanjoj brzini jer je smjesa prilično tekuća. Maknite mikser sa strane. Smjesi dodajte prosijano brašno i prašak za pecivo te pjenjačom laganim miješanjem sjedinite sastojke. Zatim dodajte koricu limuna i promiješajte. Na kraju malo-pomalo dodajte bjelanjke i lagano miješajte. Radite to kružnim pokretima da smjesi date što više zraka. Rasporedite dobivenu smjesu u dva pripremljena kalupa i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite oko 25 minuta. Pečene biskvite izvadite iz pećnice. Nakon deset minuta izvadite ih iz kalupa i stavite na rešetku kako bi se se dobro ohladili prije nanošenja kreme. Sada je vrijeme za pripremu kreme, koja se također mora hladiti.
Bijela krema:
750 ml mlijeka
110 g šećera
2 vanilin šećera
3 žlice na vrh brašna
2 žlice na vrh gustina
U skuhanu i ohlađenu kremu dodajte 100 g omekšalog maslaca i koricu i sok jednog limuna.
U posudu za kuhanje ulijte mlijeko, dodajte šećer, brašno i gustin. Promiješajte pjenjačom dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete glatku smjesu. Posudu sada stavite na vatru i uz neprestano miješanje skuhajte kremu. Kada se krema zgusne, kuhajte je još oko 5 minuta. Posudu stavite sa strane, prekrijte prozirnom folijom i pustite da se ohladi. Uloga folije je da se ne stvara kožica.
U posudu za miksanje stavite omekšali maslac i miksajte ga dok ne postane poput kreme. Zatim dodajte ohlađenu skuhanu kremu. Miksajte kratko pa dodajte koricu limuna i malo-pomalo limunov sok. Miksajte dok ne dobijete finu, glatku svilenkastu kremu.
Žuta krema od limuna:
130 g maslaca narezanog na kockice
150 g šećera
150 ml limunova soka
2 vanilin šećera
prstohvat soli
korica jednog limuna
3 cijela jaja
2 žumanjka
Priprema kreme od limuna vrlo je jednostavna. Cilj je postići savršen balans slatkog i kiselog.
Poželjno je koristiti isključivo domaće limune, netretirane kemikalijama. Ako ih ne možete nabaviti, koristite samo sok, a koricu bacite u biootpad.
Krema će u tom slučaju biti manje intenzivnog okusa, ali i dalje savršeno ukusna.
Prvi je korak da naribate koricu limuna, a zatim iscijedite sok. Prilikom ribanja korice obratite pozornost da ne ribate bijeli dio ispod same korice jer je prilično gorak i može pokvariti okus kreme.
U srednju posudu za kuhanje ulijte vodu do polovice i stavite na laganu vatru da zakuha.
U zdjeli pomiješajte maslac, šećer, sok od limuna i koricu i prstohvat soli. Posudu sa smjesom stavite na paru i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine, a maslac otopi. Kada to postignete, posudu uklonite s pare i uz miješanje dodajte jaja koja ste prethodno blago izmiješali.
Vratite posudu na paru i miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Trebati će vam oko 15 do 20 minuta. Posudu maknite s pare, prekrijte prozirnom folijom kako se ne bi stvorila kožica i pustite da se krema ohladi. Krema će se hlađenjem još zgusnuti.
Kada su se svi sastojci ohladili, a kreme su pripremljene, započnite s ukrašavanjem.
Biskvite pažljivo prerežite po sredini. Jednu koru stavite na pladanj, bijelu kremu koju ste stavili u slastičarsku vrećicu nanesite na vanjski dio biskvita, a kremu od limuna stavite na sredinu biskvita. Stavite novi sloj biskvita, ponovite postupak i tako sve do vrha.
Tortu izvana namažite bijelom kremom te po vrhu naribajte koricu limuna. Tortu možete odmah poslužiti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....