2 kg vepra (meso za kotlić s više masnoće i kolagena. Idealni su vrat i lopatica
2 kg crvenog luka
500 g mrkve
1 glavica češnjaka
500 g celera
200 g pancete
100 g koncentrata od rajčice
70 ml dobrog crvenog vina
100 ml balzamičnog octa
sol i papar
lovor, timijan, klekove bobe, ružmarin
100 g svinjske masti
Meso vepra narežite na kockice, a sve povrće i pancetu na sitnije kockice. Na svinjskoj masti dobro karamelizirajte meso i pancetu, potom ih izvadite iz kotlića pa stavite pirjati luk. Kad se luk počne karamelizirati, dodajte preostalo povrće i sve skupa lagano pirjajte da se iz povrća izvuku šećeri. Dodajte koncentrat rajčice i začine po ukusu, vratite meso, zalijte vinom, octom i vodom, pa sve stavite na vatru da se krčka oko tri sata uz povremeno miješanje.