Mediteranska svinjetina u umaku od rajčice

Trebat će vam:
800 g svinjskog vrata ili plećke
1 luk
3 režnja češnjaka
400 g pelata
2 žlice koncentrata rajčice
100 ml bijelog vina
150 ml temeljca ili vode
1 žličica origana
1 žličica timijana
1 lovorov list
1 žličica šećera
3 žlice maslinova ulja
sol i papar
šaka svježeg peršina ili bosiljka
10-ak crnih maslina ili nekoliko kapara

Postupak:
Svinjetinu narežite na kockice, posolite i popaprite. U većoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Zapecite meso sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Izvadite ga pa u istoj posudi pirjajte sitno sjeckani luk 3-4 minute. Dodajte češnjak i kratko popržite. Umiješajte koncentrat rajčice i tostirajte minutu. Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol ispari. Dodajte pelate, temeljac, origano, timijan i lovor. Vratite meso u umak. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 35-40 minuta (dok meso ne omekša). Masline i kapare dodajte 10 minuta prije završetka kuhanja. Po potrebi dodajte malo šećera ako je rajčica kiselija. Pospite svježim peršinom ili bosiljkom. Poslužite toplo uz prilog poput riže, tjestenine, pire krumpira ili palente.