Katsu sendvič KAI Street Foodu, malom lokalu na početku zagrebačke Jurišićeve ulice, općenito je jedan od boljih sendviča koji se u Zagrebu mogu pojesti, a kada govorimo o sočnim sendvičima s istim takvim pohancima, svrstavamo ga u sam vrh. Nešto je do dodataka kojima ga obogaćuju, koji su toliko slasni da se, pa čak i ako niste baš jako gladni, ne možete zaustaviti dok ne pojedete baš sve, a nešto je i do sočne piletine koju pripremaju na poseban način.

ŠTO JE TO KATSU SENDVIČ?

Kada smo ih prošle godine posjetili, upravo kako bi nam ispričali ponešto o svom katsu sendviču, otkrili su nam recept za svoju marinadu i od tada smo joj se vratili već u nekoliko navrata. Meso ispadne sočnije, mekše i aromatičnije, a osim u sendviču, volimo ga poslužiti i kao dio zdjele s rižom i povrćem (kuhanim, pečenim, fermentiranim, ukiseljenim i svježim) koje nam je u tom trenutku pri ruci.

Vedran Peteh/Cropix

Osim piletine, na ovaj način može se marinirati i svinjetina. Kada meso izvadite iz marinade, osušite ga lagano papirnatim ručnicima pa ga uvaljajte u brašno, umućena jaja, a zatim u panko mrvice.

Dobar trik za pohanje bit će i pomiješati panko mrvice s manjim dijelom klasičnih krušnih mrvica, kako bi svaki dio mesa bio pokriven i hrskav. Ovako pripremljeno meso možete, osim u dubokom ulju, peći i u fritezi na vrući zrak, što i sami prakticiramo sve češće. Naravno, dobra opcija je i pećnica. Ako ne pržite u dubokom ulju, panirano meso prije pečenja poprskajte s malo maslinova ili suncokretova ulja ili, pak, na svaki komad stavite malo maslaca.

Vedran Peteh/Cropix

Marinada za sočnu piletinu (ili svinjetinu)

Trebat će vam:
piletina
soja umak
1 l ulja
1 žlica senfa
sok i korica jednog limuna
1 čajna žličica mljevene paprike
3 režnja češnjaka
komadić đumbira
Priprema:
Češnjak i đumbir usitnite i sve zajedno pomiješajte u marinadu za piletinu. Meso u marinadi držite nekoliko sati ili preko noći, a zatim ga panirajte klasično brašnom, jajima i panko mrvicama. Recept za ovu marinadu može vam poslužiti i kod pripreme svinjetine.

Savjet!

Količine sastojaka prilagodite količini mesa koju pripremate.