Najnježnija uspomena kulinarskog velikana: ovo je jelo koje je obilježilo djetinjstvo Jacquesa Pépina koji i danas priprema recept svoje majke

Kad se prisjetimo jela iz djetinjstva, najčešće nam prvo na pamet padnu obiteljske večere i jela koja su pripremali naši roditelji. Omiljeni okusi, poput pileta s mlincima, trganaca, poderanih gaća, sarme, obično ostaju najživlji, s tanjurima i mirisima koje je lako prizvati iz sjećanja.

Bilo da se radi o domaćim obrocima ili omiljenoj grickalici iz dućana na uglu, nije neobično da određenu hranu povezujemo s razdobljem odrastanja. Taj osjećaj nostalgije prema prvim gastronomskim iskustvima dobro je poznat svima, pa tako i slavnim kuharima.

KADA STE ZADNJI PUT JELI OVO ZABORAVLJENO JELO IZ DJETINJSTVA? ODLIČNA JE IDEJA ZA BRZI RUČAK

Jacques Pépin, poznati kuhar, autor kuharica i televizijski voditelj, odavno je stekao status stručnjaka francuske kuhinje i kulinarske legende. U jednom je razgovoru kada je povodom rada njegove zaklade organizirana serija večera diljem SAD-a, a uoči njegova 90. rođendana, otkrio koje ga jelo i danas najviše vraća u djetinjstvo.

Getty Images/getty Images/profimedia/Getty Images/getty Images/profimedia

Kao i mnogima, i njemu se sjećanja na odrastanje vežu uz jelo koje je spremala njegova majka. No za razliku od većine, Pépinova je majka bila profesionalna kuharica, a roditelji su zajedno vodili vlastiti restoran, Le Pélican.

Zato ne čudi da je, upitan koje ga jelo najviše podsjeća na djetinjstvo, izdvojio posebna jaja: "Mnogih se sjećam… ali vjerojatno jaja. U mojoj knjizi ‘The Apprentice’ imam nekoliko recepata iz tog vremena. Jedan od njih su jaja Jeannette, nazvana po mojoj majci, bila su vrlo česta kad sam bio dijete.

Nismo često imali mesa, osobito za vrijeme rata, pa su jaja bila glavni izvor proteina. To su tvrdo kuhana jaja koja bi mama prepolovila, izvadila žumanjke i zgnječila ih s češnjakom, peršinom i drugim sastojcima.

Zatim bi tu smjesu vratila u polovice bjelanjaka i pržila jaja nadjevom prema dolje dok ne bi dobila lijepu smeđu koricu. Dio nadjeva pomiješala bi s gorušicom i time prelila jaja. To su na kraju postala jaja Jeannette i jedna lijepa uspomena."

ZABORAVLJENO, SIROTINJSKO JELO KOJE SU MNOGI VOLJELI - JEDAN JE OD NAŠIH NAJČITANIJIH RECEPATA

Ova punjena jaja nisu tradicionalno francusko jelo, nastala su iz domišljatosti Pépinove majke, a sačuvan je i njezin recept. Na prvi pogled podsjećaju na punjena jaja, no razlikuju ih dvije ključne tehnike.

Najprije se žumanjci pomiješaju s aromama poput peršina i češnjaka te malo mlijeka, a zatim se vrate u polovice kuhanih jaja. Svaka se polovica zatim kratko zapeče u tavi, nadjevom prema dolje, dok ne poprimi zlatnosmeđu koricu. Na kraju se jaja preliju preljevom od gorušice u koji ide i dio smjese žumanjaka.

Wirestock/Getty Images

Budući da su jaja Jeannette ili Les Oeufs Jeannette, nastala iz snalažljivosti i onoga što je bilo pri ruci, sasvim je u duhu recepta prilagoditi ga vlastitoj kuhinji, mekani začini poput kopra ili korijandra mogu zamijeniti peršin, a umjesto češnjaka može poslužiti ljutika. Najvažnije je, kako preporučuje i sam Pépin, poslužiti ih uz hrskavi francuski kruh.