Kebab je jedno od najpoznatijih jela s Bliskog istoka bez kojega ne možemo zamisliti izlazak. Radi se o mesu koje se termički obrađuje najčešće pečenjem na ražnju ili roštilju, a osnovu najčešće čine piletina, junetina ili janjetina.
RECEPT ZA NAJBOLJE DOMAĆE LEPINJE
Ono što danas u Europi najčešće zovemo "kebab" zapravo je najčešće döner kebab, slojevito složeno meso koje se peče na okomitom rotirajućem ražnju, a zatim reže u tanke, sočne listiće.
Korijeni kebaba sežu daleko u povijest Anatolije i Bliskog istoka. Postoje zapisi koji sugeriraju da se meso peklo na otvorenoj vatri već u 14. stoljeću, kada su ga nomadski i vojnički narodi pripremali vrlo jednostavno, komadi mesa nabijeni na mač ili metalne štapove pekli su se iznad plamena.
SVI PRIČAJU O NOVOM KEBABU U DUBRAVI! POSEBAN JE ZBOG NAČINA POSLUŽIVANJA PA SMO GA MORALI ISPROBATI
Kasnije se ova ideja razvila u sofisticiranije verzije jela koje danas poznajemo. Jedna od najpoznatijih priča veže nastanak modernog döner kebaba uz grad Bursu u 19. stoljeću i turske majstore kuhinje koji su razvijali tehniku vertikalnog pečenja mesa.
Pravi globalni proboj kebab doživljava u drugoj polovici 20. stoljeća, posebno 1970-ih, kada ga turski doseljenici u Njemačkoj počinju prodavati kao brzu, pristupačnu i iznimno ukusnu uličnu hranu. Od tada se širi po cijeloj Europi i svijetu.
Danas u Turskoj postoji više od stotinu različitih varijanti kebaba, od jednostavnih do vrlo složenih regionalnih specijaliteta.
NAJPOZNATIJE VRSTE KEBABA
Döner kebab - tanko rezano meso s vertikalnog ražnja, najčešće posluživano u lepinji ili tortilji s povrćem i umacima
Šiš kebab (Şiş) - komadi mesa nabodeni na ražnjić i pečeni na roštilju, često uz povrće
Adana kebab - pikantna mljevena mesna smjesa oblikovana na štapu i pečena na žaru
Iako se tradicionalno najčešće koristila janjetina, danas se vrlo često koriste i junetina, govedina ili piletina, ovisno o regiji i ukusu.
Domaći döner kebab (za 2 osobe)
Trebat će vam:
250 g mljevene junetine
2 režnja češnjaka
50 g krušnih mrvica
½ glavice luka
1 žličica mljevenog kima
½ žličice dimljene paprike
1 žličica mljevenog korijandra
½ žličice origana
sol i svježe mljeveni papar po ukusu
malo ulja
Priprema:
Prvo u blender ili sjeckalicu stavite mljevenu junetinu, sitno nasjeckani luk i češnjak, krušne mrvice te sve začine: sol, papar, kim, dimljenu papriku, korijander i origano. Miksajte dok ne dobijete potpuno ujednačenu, ljepljivu i kompaktnu smjesu. Bitno je da se svi sastojci dobro povežu kako bi meso kasnije zadržalo oblik i ostalo sočno. Pećnicu zagrijte na 200 °C, kako bi bila dobro ugrijana prije pečenja. Pripremite komad aluminijske folije i lagano ga premažite tankim slojem ulja, to će spriječiti lijepljenje i pomoći u ravnomjernijem pečenju.
Mesnu smjesu prebacite na foliju i rukama oblikujte u čvrst, zbijen valjak - otprilike poput debele kobasice ili manje rolade. Što je kompaktniji oblik, to će se bolje ispeći i lakše rezati kasnije. Čvrsto zamotajte foliju oko mesa i dobro zatvorite krajeve kako sokovi ne bi izlazili tijekom pečenja. Tako zamotan kebab stavite na lim za pečenje i pecite 35 do 40 minuta. Tijekom pečenja ga možete jednom ili dvaput okrenuti kako bi se ravnomjerno termički obradio sa svih strana.
Kada je pečen, izvadite ga iz pećnice i ostavite 5 do 10 minuta da "odmori", tako će se sokovi stabilizirati i meso će biti sočnije pri rezanju. Nakon toga ga odmotajte i kratko zapecite na dobro zagrijanoj grill tavi ili tavi bez ulja. Pecite ga sa svih strana dok ne dobije lijepu, lagano hrskavu koricu i karakterističan miris pečenog mesa. Na kraju ga narežite na tanke, sočne trakice i poslužite u toplim lepinjama ili pita kruhu. Dodajte svježu salatu, rajčicu, luk, sir i omiljene umake po želji.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....