Pileći paprikaš jedno je od onih jela s kojima nema puno greške. Potrebno je samo nabaviti dobro, kvalitetno meso, luk i začine ionako uvijek imamo pri ruci, a posebno dobar okus daje mu i žlica kiselog vrhnja na kraju. Danas vam donosimo dva recepta, i to jedan za klasičan mađarski pileći paprikaš i drugi za pileći paprikaš po receptu našeg poznatog chefa Marija Mihelja, koji nam je ustupio nedavno. Obje varijante su odlične, jedna je nešto jednostavnija od druge, ali najvažnije je, zapravo, da se nakon obje ližu tanjuri i traži porcija više. I da, paprikaš obavezno poslužite uz kruh, trebat će vam da pokupite sav gusti, kremasti umak.
KAKO SE KUHA TRADICIONALAN MAĐARSKI PAPRIKAŠ?
Pileći paprikaš u Mađarskoj nosi naziv paprikas csirke i smatra se jednim od najpoznatijih tamošnjih tradicionalnih jela. Vjeruje se da je izmišljen u 19. stoljeću, i to zahvaljujući popularnosti crvene mljevene paprike. Mađarska varijanta radi se s puno luka, puno paprike, što je logično, a na kraju se dodaje i kiselo vrhnje. Za pripremu se najčešće koriste batci i zabatci, ali ako vam je pri ruci cijelo pile, vrlo lako ga možete narezati na komade pa iskoristiti svaki dio.
Baš kao što je to slučaj kod svakog tradicionalnog recepta, receptura se razlikuje od obitelji do obitelji, no ideja jela uvijek je ista. Sve se kuha u jednom loncu, potrebno je tek nekoliko jednostavnih sastojaka, a rezultat je na kraju gusto, bogato, kremasto jelo kojem ćete se, ako ga radite po prvi put, odsad poželjeti vraćati.
KLASIČAN PILEĆI PAPRIKAŠ
Trebat će vam:
1 kg bataka i zabataka ili drugih komada piletine s kostima
oko 500 ml temeljca
2 žlice masti ili ulja
3 luka
2 žlice koncentrata rajčice
6 režnjeva češnjaka
2 žlice mljevene crvene paprike
3 žlice kiselog vrhnja
sol i papar
svježi peršin
Priprema:
Luk nasjeckajte na sitno, a piletinu začinite soli i paprom. U većoj posudi zagrijte ulje ili otopite mast i zapecite komade mesa. Pustite da poprime boju pa ih maknite iz tave. Na istu masnoću dodajte luk, dodajte i malo soli i pirjajte dok ne dobije lijepu, zlatnu boju. Dodajte koncentrat rajčice, pomiješajte, pa ubacite i protisnuti češnjak. Pirjajte minutu pa dodajte polovicu temeljca. Pustite da se zagrije i kuhačom ostružite dno tave ako se na njemu drže komadići pileće kože. Dodajte papriku i ostatak temeljca, sve dobro promiješajte pa vratite piletinu tako da koža bude s gornje strane. Pustite da zavrije, poklopite i kuhajte na laganoj vatri. Po potrebi dodatno začinite soli i paprom. Nakon 40-ak minuta izvadite dio tekućine i pomiješajte ga s kiselim vrhnjem. Po želji, ako želite još gušći umak, dodajte i žličicu brašna. Sve zajedno pomiješajte i umiješajte u posudu s mesom. Protresite i kuhajte oko pet minuta ili dok ne dobijete lijep, svilenkasti umak. Na kraju pospite sitno sjeckanim peršinom i po želji poslužite uz žličicu kiselog vrhnja.
PO RECEPTU CHEFA
Varijanta pilećeg paprikaša koju nam je otkrio chef Mario Mihelj nešto je drugačija od onog tradicionalnog mađarskog, složenija, ali jednako ukusna. On, naime, nakon što meso skuha u umaku, odstranjuje kosti pa ga takvog, trganog, vraća u umak. Zanimljivo je dodati i da Mihelj umak radi tako da blenda povrće i ne dodaje vrhnje. Mihelj paprikaš poslužuje uz domaće široke rezance, recept za koje također ostavljamo na poveznici u nastavku.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....