Sacher tortu, jedinstvenu vrstu čokoladne torte, izumio je 1832. godine Austrijanac Franz Sacher, a u Beču se ona smatra jednom od najpoznatijih slastičarskih specijaliteta.
KRATKA POVIJEST TORTE
Franz Sacher je sa 16 godina bio tek kuharov šegrt. Tada je princ Von Metternich naručio poseban desert iz kuhinje za svoje goste, no kako je glavni kuhar bio bolestan, mladi Sacher je preuzeo dužnost izrade torte i tako je nastala ova svjetski poznata slastica od sastojaka koji su mu tada bili dostupni.
Njegov sin Eduard ju je usavršio. Dok je originalna Sacher torta imala samo jedan sloj džema od marelice, Eduard joj je dodao još jedan sloj između bogatog čokoladnog biskvita, a zatim sve prelio slojem čokoladne glazure, koristeći kvalitetniju čokoladu nego do tada. Uz to je popularizirao serviranje torte uz šlag. Eduard Sacher je 1876. godine otvorio luksuzni hotel u Beču koji je nosio njegovo prezime, a kako se i očekivalo, slavna Sacher torta postala je glavna slastica tog hotela.
Izvorni recept je i dan danas strogo čuvana tajna, a poslužuje se isključivo u Sacher hotelima. No unatoč tome, ovu tortu mnogi već generacijama pripremaju kod kuće, a svaki slastičar i slastičarka znat će da na neke detalje treba pripaziti.
TRIKOVI ZA ODLIČNU SACHER TORTU
Kod pripreme Sacher važno je pratiti upute kako bi biskvit ostao sočan, a torta dobila onu prepoznatljivu teksturu i okus. Čokoladu i maslac treba otapati polako, bez pregrijavanja, dok je kod biskvita ključno dobro istući bjelanjke, ali ih potom lagano umiješati u smjesu kako se ne bi izgubila prozračnost.
Biskvit nemojte prepeći jer bi mogao postati suh, a prije rezanja ga je dobro potpuno ohladiti.
Pekmez od marelice najbolje je lagano zagrijati kako bi se lakše razmazao i ravnomjerno rasporedio između slojeva i po površini.
Kod čokoladne glazure važna je temperatura, treba biti dovoljno tekuća za lijepo izlijevanje, ali ne prevruća. I najvažnije, Sacher torti dobro dođe malo strpljenja: nakon premazivanja i glaziranja ostavite je da se dobro ohladi i stegne prije rezanja.
Naš suradnik Ivan Joshi Tomić donio nam je recept za kućnu varijantu popularnog bečkog klasika koji možete pronaći OVDJE.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....