Ako volite bogate umake, sporo kuhano meso i intenzivne azijske okuse, ova panang goveđa rebarca mogla bi postati jedno od onih jela kojima ćete se redovito vraćati jer je priprema zapravo prilično jednostavna, a dojam efektan.

Tajlandski panang curry poznat je po kremastom, aromatičnom umaku u kojem se isprepliću ljutina čilija, kokos, topli začini i blaga slatkoća. U ovoj verziji glavnu ulogu imaju goveđa rebarca s kosti, koja se najprije dobro zapeku, a zatim polako pirjaju u umaku od crvene curry paste i kokosova mlijeka, a poseban dodatak je tostirani kikiriki, umjesto da ostane samo hrskavi dodatak na vrhu.

Najbolje ih je poslužiti uz običnu kuhanu rižu koja će upiti što više umaka. Za nešto svježiju kombinaciju uz rebarca možete poslužiti i jednostavno kuhane mahune.

4kodiak/Getty Images/istockphoto

Goveđa rebarca u kokosovom umaku

Trebat će vam:
2 kg goveđih rebara s kosti, odnosno 8 većih komada
2 žličice krupne soli
50 g neslanog tostiranog kikirikija
240 g crvene curry paste
600 ml kokosova mlijeka, dobro promiješanog
šaka bosiljka

Priprema:
Pećnicu zagrijte na 175 °C. Goveđa rebarca dobro posušite papirnatim ubrusima pa ih ravnomjerno posolite. Kikiriki usitnite dok ne dobijete gustu pastu. Dodajte curry i još kratko tucite dok se sastojci ne sjedine. U loncu zagrijte malo ulja ako je potrebno i stavite rebarca u jednom sloju, masnijom stranom prema dolje. Pecite ih na jakoj vatri oko dvije minute sa svake strane, odnosno dok ne dobiju duboku, tamnosmeđu koricu. Iz lonca odlijte višak masnoće i obrišite ga. Ponovno ga zagrijte na jakoj vatri pa ulijte kokosovo mlijeko. Umiješajte pripremljenu smjesu kikirikija i curryja. Kuhajte oko pet minuta uz neprestano miješanje kako se pasta ne bi zalijepila za dno. Kada se umak počne razdvajati i na površini se pojavi ulje, ulijte vodu te dodajte dvije žličice šećera. Vratite rebarca u lonac i kuhajte još pet minuta. Posložite ih tako da mesnatija strana bude okrenuta prema dolje. Lonac prekrijte aluminijskom folijom, nemojte ga hermetički zatvoriti jer dio tekućine treba isparavati. Stavite u pećnicu i kuhajte 2,5 do 3 sata, a rebarca otprilike na polovici pečenja okrenite. Izvadite rebarca iz pećnice i dodajte preostalih pola žličice šećera te dobro promiješajte. Ako se umak tijekom kuhanja razdvojio, nakon uklanjanja viška masnoće dodajte malo vode i snažno promiješajte dok ponovno ne postane gladak i sjajan.