Ovo su naši najbolji recepti za doček Nove godine: za mesoljupce, vegane, ljubitelje ribe, one koji paze na budžet...

ARGENTINA RUMPSTEAK

(Za romantičnu večeru udvoje)

Steakovi su sve popularniji izbor za svečaniju večeru kakva je ova. Ako su kvalitetni, po mogućnosti nekoliko tjedana suho odležani, nisu jeftini - znak su ekskluzivnosti, luksuza i dobrog ukusa. Obično ih biraju i pripremaju muškarci kako bi demonstrirali financijsku moć, vještinu, iskustvo, posvećenost... Uz to, treba znati odabrati i pravo vino, dingač ili možda neki barolo? I najvažnije, njihova priprema ne traje dugo, pa ostaje dovoljno vremena za druge aktivnosti. Možda tango?

Berislava Picek/Cropix

Trebat će vam:

1 ramstek bez kosti, s vanjskim slojem masnoće

maslinovo ulje

češnjak

svežanj majčine dušice

maslac, aromatiziran začinima po želji

Priprema:

U posebnoj posudi pripremite francusku kupku: zagrijte mješavinu maslinova ulja, češnjaka i majčine dušice, da se malo zapeče i otpusti arome.

Dobro zagrijte željeznu tavu, zapecite meso s obje strane i dodajte pripremljeni aromatizirani maslac. Kad se sve dobro zagrije, žlicom prelijevajte steak vrućom otopinom i okrećite ga. Ovim postupkom (tzv. basting) meso će dobiti arome maslaca, koji možete slobodno pustiti i da malo zagori do okusne note lješnjaka. Najvažnije je da meso ostane medium rare, najviše medium pečeno, a fda dobije hrskavu koricu. Svemu dodajte francusku kupku - zapečene režnjeve češnjaka i svežanj majčine dušice, pa poslužite uz dobro crno vino.

GREGADA

(Za peskatorijance)

Ima ljudi kojima je preko glave novogodišnjih pečenki, ili jednostavno riblju večeru pretpostavljaju pečenom odojku, janjetini i francuskoj salati. Njima je riba na prvome mjestu, osobito ona na žlicu. Gregada je njihov sveti gral. Nije tako komplicirana kako biste mogli pomisliti, podložna je raznim interpretacijama i improvizaciji, a uglavnom izaziva euforiju. Pritom potiče i burnu raspravu za stolom oko jedinog pravog recepta bilo čijeg dide ribara. Naravno, ako ste u pravom društvu. Soundtrack uz kuhanje: "Up She Rises" (What Shall We do With a Drunken Sailor), ili "Ribari" Vinka Coce (Špurtilom i ostima dobit‘ će po kostima).

Tomislav Kristo/cropix/Cropix

Trebat će vam:

2 kg očišćene oborite ribe (škarpina, kokot, glava i kosti od raže, raža...)

1 šaka dagnji

500 g kozica

2 lignje

2 kg luka

1 kg krumpira

1 glavica češnjaka

2-3 vezice lista peršina

300 ml maslinova ulja

200 ml suhog bijelog vina

1 l vode ili ribljeg temeljca

sol i papar

Priprema:

Luk narežite na polumjesece istavite na dio maslinovog ulja da omekša. U međuvremenu izrežite ribu na srednje velike komade, krumpir na ploške debljine 1,5-2 cm. Češnjak izrežite na krupnije, kao i peršin.

Nakon što luk zažuti, maknite lonac s vatre, i slažite prvo krumpir, dodajte ribu, podlijte s malo maslinovog ulja te stavite malo češnjaka i peršina, posolite i popaprite. Počnite slagati sljedeći sloj ponavljajući postupak dok ne potrošite sve sastojke s time da krumpir mora biti na vrhu. Podlijte vinom, temeljcem od ribe (možete ga napraviti od glava od grdobine) da pokrije ribu. Stavite kuhati na najjaču vatru (mora pjeniti) i s vremena na vrijeme protresite posudu.

Kuhajte oko 30 minuta dok krumpir ne omekša. Neka se malo prohladi na stolu i poslužite uz kruh i dobro bijelo vino.

VEPAR IZ KOTLIĆA

(Za outdoor avanturiste)

Za društvo koje želi Novu dočekati pod vedrim ili kakvim god nebom, glavno da im nad glavama nije luster i ne žmirkaju lampice s bora koji se bori s uvijek preniskim stropom.

Dakle, uz otvorenu vatru nad kojom krčka kotlić. A u kotliću, za tu prigodu, najbolje da je divljač. U još jednoj godini afričke svinjske kuge nastradalo je od pravedničke lovačke puške i jako puno zdravih veprića, pa je njihovo meso i najlogičniji izbor - najlakše ga je nabaviti, a ipak pobuđuje osjećaj divljine.

I stvarno je fino, a ekipa u kariranim košuljama i prslucima, bajkerskim čizmama i pljoskama s omiljenim špiritom u stražnjem džepu s guštom će zavijati pod mladim mjesecom u osvit 2026.

Marko Miscevic/cropix/Cropix

Trebat će vam:

2 kg mesa divlje svinje (vrat, plećka)

4 veća luka

4 mrkve

1/2 korijena celera

1 peršin

1 l crnog suhog vina

1 l mesnog temeljca (od vepra ili telećih kostiju)

1 velika konzerva pelata (850 g) ili 500 g šalše

3 lista lovora

2 peperončina

2 žlice masti

sol i papar

Priprema:

Povrće očistite i narežite na kolutiće, luk narežite na sitno. Veprovinu narežite na kocke 3x3 cm i dobro nasolite i popaprite - zapravo malo presolite jer će višak soli otići u "šugo". Dobro zagrijte kotlić na vatri, u njemu otopite mast pa dodajte meso da se zapeče sa svih strana i otpusti vodu. Pržite dalje uz povremeno miješanje dok sva voda ne ispari, podlijte s 1-2 dl vina pa i dalje pržite dok opet tekućina ne ispari. Cijeli postupak ponovite dva puta. Meso izvadite i u isti kotlić stavite pirjati luk, a kad omekša, kratko pirjajte povrće pa vratite meso. Podlijte vinom i dijelom temeljca, dodajte začine i šalšu odnosno pelate. Kad sve prokuha, smanjite vatru i provjerite okuse.

Po potrebi, dodajte temeljac i kuhajte dok meso ne omekša. Šug možete ugustiti s malo maslaca ili brašnom.

ZAPEČENA CVJETAČA S PROKULICOM

(Za vegane)

Meso kod ovih slavljenika ne dolazi u obzir, baš kao ni mliječni proizvodi, jaja, med, ali ni obične kožnate tenisice ili, nedajbože, čizme od lakirane kože i korzeti, ma čak ni vuneni džemperi ili bilo što drugo što svjedoči o ljudskom izrabljivanju životinja. Najviše ipak cijenimo originalne vegane kojima se prehrana ne temelji na modernim prerafiniranim proizvodima poput raznih pseudokobasica ili burgera, koji pokušavaju imitirati popularne mesne prerađevine, jer ukusnih je veganskih jela ionako na pretek.

A zašto onda ne i pečenka od domaće cvjetače, koja može biti doista svečana.

Berislava Picek/Cropix

Trebat će vam:

1 veća glavica cvjetače

3 batata

100 g kelja pupčara (prokulice)

3 stabljike celera

4 - 5 mini paprika

3 ljutike

češnjak

sol i papar

mrkva

ružmarin, peršin, kadulja

povrtni temeljac

Za umak za premazivanje cvjetače:

5 žlica maslinova ulja

1 žlica senfa

1 žlica javorova sirupa

prstohvat češnjaka u prahu

sol i papar

Priprema:

Sastojke za umak stavite u zdjelicu i sve dobro izmiješajte. Povrće operite i ogulite. U veću zdjelu stavite batat narezan na veće komade, kelj pupčar, celer narezan na manje komade, cijele paprike, ljutiku, očišćeni češnjak. Sve povrće začinite solju, paprom i sitno nasjeckanim ružmarinom, peršinom i kaduljom. Promiješajte i stavite u posudu za pečenje. Cvjetaču premažite umakom sa svih strana i stavite u sredinu posude, a ostalo povrće oko nje. Ulijte povrtni temeljac. Sve prekrijte aluminijskom folijom, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 45 minuta na 180 °C.

Nakon 45 minuta posudu izvadite, umakom od pečenja obilno zalijte cvjetaču i ostalo povrće pa vratite u pećnicu i pecite još oko 45 minuta. Povrće poslužite toplo, uz sezonsku salatu.

PILETINA POHANA U CORNFLAKESU

(Za vesele obitelji s djecom koja žele ostati budna do ponoći)

Ima danas sve više tih mališana koji ne idu u krevet na vrijeme, a ima i tih relaksiranih i komotnih roditelja, sve ih je više, koji ih ne šalju na spavanje dok sami ne padnu s nogu. E sad, da bi se djeci pozornost barem nakratko preusmjerila na obiteljsku novogodišnju trpezu, pa ih se još i nahranilo nečim zdravim što bi im se moglo učiniti i zabavno, dobar je štos ponuditi im nešto slično poznatim nuggetsima. Suzdržite se i nemojte im sve pojesti, da ne zaspu opet s nosom u čokolinu.

/Lidija Lončarić

Trebat će vam:

1 kg piletine (otkošteni batak i zabatak, bijelo meso)

4 šake cornflakesa

4 dl grčkog jogurta

začini po želji

sol i papar

Priprema:

Piletinu narežite na manje komade, natrljajte je začinima po želji, stavite u posudu i dodajte grčki jogurt. Sve dobro pomiješajte i stavite u hladnjak na sat vremena. Komade mesa potom uvaljajte u cornflakes koji ste zdrobili i smrvili, pokapajte s malo ulja i stavite u pećnicu na 200 °C na oko 25 minuta.

STUDENTSKO PILE

(Za svekoliku mladež ograničenog budžeta)

Jednostavan recept za jelo koje smo svojedobno upoznali pod danas možda nepopularnim nazivom - pile moskovskih studenata. Jeftino, jer ne treba vam više od jednog pileta i boce piva, i zabavno, jer asocijacije vabe na zdravoseljački humor. A ako se držite pravila i uspijete pogoditi pravu temperaturu pa vam pivski gejzir proradi kako treba, doživjet ćete i svečani prizor s kojim je usporedivo možda samo nepravilno, euforično otvaranje i rastakanje slavljeničkog šampanjca. A sve to za samo nekoliko eura.

Kinek00/Getty Images

Trebat će vam:

1 pile

sol i papar, začini po želji

boca dobrog piva

Priprema:

Nataknite cijelo nasoljeno i začinjeno pile na otvorenu bocu omiljenog piva (možda tamnog?), tako da grlić boce izviri kroz vratni dio, pa ga tako ga, okomito položeno, stavite na lim u pećnicu koju ste tek uključili na 200 °C - to je važno jer se boca mora polako zagrijavati da ne pukne. Kad pivo počne kipjeti zalijevajući pile, nakratko otvorite pećnicu kako biste smanjili temperaturu i spriječili da sve ne iskipi odjednom.

Nakon sat vremena pile će biti sočno pečeno.

Pustite da se malo ohladi kako biste ga skinuli s boce i poslužite uz prilog po želji, najbolje na ploške narezan krumpir ili batat koji ste pekli u istome limu.

SPORO PEČENA SVINJSKA POTRBUŠINA S KIMCHIJEM I ZAČINJENIM BOBOM

(Za one koji će piti cijelu noć)

Dobro je poznato da masna hrana otežava brzu razgradnju alkohola, što znači da ćete možda uspjeti ostati na nogama dugo u prvu novogodišnju noć. A kako je masnije odojke već dugo teže naći, posljednje fizičko utočište ekstradjevičanske svinjske masti njihova je potrbušina. Za mlađu publiku, to je onaj dio na kojem raste porchetta. Da ne bi ipak sve bilo baš profano, donosimo recept za jelo u kojem bi mogli uživati i oni koji tek otkrivaju čari dijelova svinjetine koje dalekoistočne kuhinje obožavaju, a ni domaći adepti neće imati ništa protiv - jer si slobodno i bez brige mogu natočiti još koju kupicu.

Berislava Picek/Cropix

Trebat će vam:

1,5 - 2 kg svinjske potrbušine, s kožom

sol

soja-sos

med

miso pasta

sok ½ limete

bijeli papar

limunova korica

2 stabljike limunske trave

5 kriški đumbira

3 komada mladog luka

300 g očišćenog boba

1 žlica sezamova ulja

sok ½ limete

sol i bijeli papar po ukusu

200 g kimchija (kupovni ili domaći)

svježi korijander ili mladi luk za dekoraciju

Priprema:

Nožem zarežite kožu u dijamantni uzorak pazeći da ne prerežete meso. Posolite obilno kožu i dobro utrljajte u proreze, dodatno naribajte po njima i malo korice od limete.

Ostatak mesa dobro namažite marinadom od soja sosa, meda, miso paste, soka limete, nasjeckane limunske trave i naribanog svježeg đumbira i češnjaka. Potrbušinu ostavite otkrivenu u marinadi u hladnjaku preko noći da se koža posuši, a meso upije začine.

Položite potrbušinu u pleh na podlogu od limunske trave, mladog luka i kriški đumbira. Podlijte marinadom i čašom vode i pecite na 150 °C oko 2,5 sata. Zatim pojačajte pećnicu na 220 °C i pecite još 20-30 minuta (ili dok koža ne postane hrskava).

Pazite na meso ako pećnica jače peče i dodajte još vode ako tekućina ispari.

Dok se meso peče, bob kratko prokuhajte i ogulite ako je potrebno. Pomiješajte s uljem, limetom, soli i paprom.

Serviranje: Na tanjur prvo stavite sloj kimchija, zatim začinjeni bob. Na vrh položite komad pečene potrbušine, neka koža bude okrenuta prema gore. Poslužite s kriškama limete.