Svi je volimo na ražnju, odlična nam je i ispod peke, ali ovako pripremljena postaje jelo na nekoj novoj razini. Janjetina pod poklopcem ili, kako ju je originalno nazvao inspektor Karnivor, bosanski tajine od janjetine, toliko je dobra da se nakon svake porcije ližu prsti i uzima još samo malo.

Uz sve dodatke s kojima se polako krčka, ne treba joj čak ni neki tradicionalni prilog, dovoljna će biti kriška kruha. Ali ako baš želite, možete je poslužiti uz rižu, njoke, heljdu, ma, sve što vam padne na pamet, prilog će ionako pasti u drugi plan.

Berislava Picek/Cropix/

Janjetina pod poklopcem iz pećnice

Trebat će vam:
1,5 kg janjetine od vrata i plećke (desne)
3 žlice maslinovog ulja
1 žličica paprike
1 štapić cimeta
1 žličica soli
¾ žličice sjemenki korijandera (stučenih u mužaru)
½ žličice kumina
½ žličice đumbira
2 manja luka
5 manjih mrkvi
3 češnja češnjaka
korica limuna
1 l janjećeg temeljca
5 - 6 sušenih rajčica
5 - 6 suhih marelica
Priprema:
Meso narežemo na kockice, ne presitne. Zapečemo ga na maslinovom ulju i maknemo s vatre. U istoj zemljanoj posudi pirjamo luk, dodamo češnjak, a onda i sve začine. Kratko sotiramo. Vratimo meso, dodamo mrkvu narezanu na štapiće, sušene rajčice i podlijemo temeljcem. Poklopimo i stavimo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon sat vremena otvorimo, dodamo koricu limuna i nasjeckane suhe marelice. Poklopimo i vratimo u pećnicu na još sat vremena. Izvadimo, pustimo još malo poklopljeno i onda otklopimo uz dramatičnu gestu. Miris je fantastičan, meso se topi u ustima, od okusa nam se plače.