Domaći kroketi od krumpira prava su utješna hrana: topli i hrskavi izvana, a meki i kremasti iznutra. Iako priprema traži malo strpljenja, krokete zapravo nije komplicirano napraviti. Odlični su kao prilog, ali i kao glavno jelo. Najbolje idu uz gulaše, umak od gljiva, pečeno meso ili samo uz salatu, dok ih djeca najviše vole same, možda uz neki umak.

Antonio Gravante/Getty Images

Domaći kroketi od krumpira obično se prave od kuhanog krumpira, to jest od pirea. Ovog puta donosimo recept za domaće krokete od pečenog krumpira. Recept je to popularnog chefa Melkiora Bašića, objavljen na njegovoj stranici Master meal, na kojoj često objašnjava kako skuhati vrhunska restoranska jela u vlastitoj kuhinji.

Za ovaj recept će vam trebati maslac, muškatni oraščić, krumpir, jaje, sol, biljno ulje, krušne mrvice i glatko brašno.

Krumpir se u ovom receptu peče u kori, u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Nakon hlađenja, krumpir se prereže po pola pa se polovice protisnu kroz sito, bez skidanja kože krumpira. U protisnuti pečeni krumpir stave se kockice maslaca, doda se brašno, muškatni oraščić i jaja. Tijesto se treba što manje mijesiti, tek dok se sve ne poveže, a smjesu se zatim oblikuje u široki valjak. Oblikuju se kroketi i umaču se u razmućena jaja i krušne mrvice. Krokete možete pržiti odmah ili ih staviti u zamrzivač.

Recept Melkiora Bašića za domaće krokete (Master Meal)

Trebat će vam:
20 g maslaca
5 g muškatnog oraščića
1,5 kilograma krumpira
5 jaja
sol po potrebi
300 grama biljnog ulja
200 grama krušnih mrvica
200 grama glatkog brašna

Postupak:
Od 1,5 kg krumpira dobit ćete oko 750 g pečenog krumpira. Krumpir operite, stavite ga na lim za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva između 45 i 60 min. Nakon 45 - 50 min provjerite je li krumpir gotov pomoću drvenog štapića: ako se krumpir zadrži na štapiću, nije još gotov. Ako se ne zadržava i štapić se lako vadi, gotov je. Kada krumpir izvadite iz pećnice, ostavite ga da se hladi oko 15 min, tek toliko da ga možete držati u ruci.

Pripremite veću zdjelu sa sitom na vrhu. Krumpir prerežite po pola pa polovice protisnite kroz sito. Ne skidajte kožu krumpira.

Ako neki komadi krumpira nisu prošli kroz sito, pomoću oblog dijela špatule ili žlicom protisnite ostatke. U protisnuti pečeni krumpir stavite kockice maslaca. Radnu površinu posipajte značajnijom količinom brašna, stavite na to krumpir, posolite i naribajte muškatnog oraha. Dodajte dva jaja. Špatulom počnite “skupljati” smjesu, tj. sjedinjavati sastojke od krajeva prema sredini. Brašno dodajte po potrebi za posipavanje radne površine na kojoj mijesite. Treba brašniti samo onoliko koliko je potrebno, a mijesiti što kraće samo dok se sve ne poveže. Smjesu oblikujte u široki valjak.

U dubokoj zdjeli razbijte jaja, posolite i dobro ih razmutite. U drugoj zdjeli pripremite krušne mrvice. Pripremite i pleh koji posipajte krušnim mrvicama. Od smjese za izradu kroketa odvojite manji komad. Oblikujte od njega tanji i duži valjak. Izrežite tijesto na veličinu koja vam odgovara. Oblikovane krokete “suhom rukom” polažite u razmućena jaja, dobro ocijedite od jaja pa ih onda drugom rukom prebacujte u posudu s krušnim mrvicama.

Krokete u zdjeli s krušnim mrvicama protresite. Bitno je da je cijeli kroket prekriven mrvicama. Suhom rukom prebacujte kroket na posipani pleh.

Druga opcija oblikovanja su okrugli kroketi. Kod njih pazite da kuglice budu podjednake veličine. Nakon što ih izvadite iz krušnih mrvica, ponovno ih oblikujte u pravilniji oblik - valjke i/ili kuglice uz dodavanje krušnih mrvica.

Treća opcija oblikovanja su nepravilni kroketi kod kojih nakon razvlačenja tanjeg valjka, režite na manje nepravilne oblike i ponavljajte postupak paniranja. Ako se kroketi ne prže odmah, stavljaju se u zamrzivač.

U lonac stavite ulje i čekajte da dosegne temperaturu od 160 stupnjeva. Manji kroketi mogu se raditi i na 170 stupnjeva. Kada su svježi, može biti viša temperatura, a kada su zaleđeni, treba biti niža jer se moraju u isto vrijeme i odlediti i spržiti. Ubacite krokete u lonac s ugrijanim uljem. Količina ulja treba biti malo iznad razine kroketa - da ih taman prekrije. Kada kroketi dobiju tamnozlatnu boju, gotovi su. Izvadite ih u posudu obloženu papirnatim ubrusom kako bi se otpustio višak masnoće.

Drong/Getty Images