Recept Petre Jelenić za najmekšu, aromatičnu pincu jedini je koji vam ovog Uskrsa stvarno treba

Za dvije manje ili jednu veću pincu trebat će vam:

500 g brašna
1 žlica soli
40 g svježeg kvasca /14 g suhog kvasca (mrva više, za svaki slučaj)
100 ml mlakog mlijeka
2 jaja
2 žumanjka
75 g šećera
50 g meda
1 mahuna vanilije
fino naribana korica 2 limuna
fino naribana korica 1 naranče
1 žlica ružine vodice, likera od ruže ili ako nemate, stavite dvaput više ruma ili neki drugi liker po želji (limončelo, naranča…)
1 žlica ruma
50 g maslaca sobne temperature
50 g svinjske masti sobne temperature (ili kokosovo ulje)

Marko Miščević/Cropix

Priprema:

Sve navedene namirnice moraju biti sobne temperature. Kvasac (bilo suhi bilo svježi) otopite u 100 ml mlijeka, dodajte malo brašna (3 do 4 žlice od ukupne količine) i malu žličicu šećera.

Brašno i šećer pokrenut će kvasac. Morate paziti na količinu šećera - stvarno malo je dovoljno da potakne rad. Previše šećera napravit će kontra efekt.

Smjesa treba biti kao gušća smjesa za palačinke. Pokrijte krpom, stavite na toplo mjesto i čekajte da udvostruči volumen. U ostatak brašna dodajte uzašli kvas i sve ostale sastojke. Izradite u glatku smjesu. Dugo mijesite da se lijepo razvije gluten.

Gluten se sastoji od proteina (glutenin i glijadin) koji se uz dodavanje vode i mehaničkim putem (miješenjem) spajaju u gluten. Gluten, u pekarstvu naziva biljni lijepak, ima između ostalih nama najbitnija elastična svojstva zadržavaju plinove koje stvaraju kvasci i kao rezultat imamo rupičasta, rahla tijesta.

Zato je bitno imati kvalitetno brašno. Dobro umijesite tijesto - da postane glatko i odvaja se od posude. Dobro izrađeno tijesto ostavite oko jedan sat na toplome da se diže i udvostruči.

Dignuto tijesto potom premijesite (punch-down) te pustite da se još jednom diže.

Podijelite tijesto na dva dijela, oblikujte pince, odnosno loptice i stavite ih na toplo da se dignu za trećinu, oko 10 do 15 minuta. Pince premažite premazom od jaja (1 jaje, 1 žumanjak, 3 žlice slatkog vrhnja, izmutiti).

Zarežite škarama ili nožem oblik križa i stavite ih peći u pećnicu na 160 stupnjeva oko 25 minuta.

Provjerite štapićem jesu li pečene - kada ga izvadite, štapić mora ostati suh.