Pečenje torte prava je mala kuhinjska avantura koja počinje čim izvadite zdjelu za miješanje i razbijete prvo jaje. Simpatično lupkanje zdjelica i stavljanje u njih precizno izvagane namirnice koraci su koji prethode slatkom procesu pripreme torte. Brašno leti na sve strane kao da želi što prije biti umiješano, šećer škripi pod prstima, a maslac lagano doseže tako željenu sobnu temperaturu. I svi ti prvi koraci imaju svoj neodoljivi šarm.
Nikako se ne smije zaboraviti na kalupe, jer i njih trebate obložiti slojem masnoće i papirom za pečenje kako se biskvit ne bi zalijepio i da bi se što lakše odvojio od lima.
Dok miješate smjesu za biskvit ili kremu, kućom se polako širi onaj topao slatki miris koji obećava nešto posebno. Pećnica se lagano zagrijava kako bi bila spremna za kalupe ispunjene smjesom. Jer sigurno se ponekad ulovite kako stojite ispred nje i gledate kroz staklo raste li biskvit baš onako kako bi trebao i kako želite.
I onda - trenutak istine. Biskvit vadite iz pećnice i s ponosom gledate kako je topao, mekan i mirisan. I mislite - uspjela sam, bit će to još jedna savršena torta. I dok je ukrašavate kremom i pokojom šarenom mrvicom, činite to s puno ljubavi jer želite da torta bude posebna.
Na kraju, kad se torta pojede, ostane samo puna kuća smijeha i pokoja mrvica na stolu - ali i osjećaj da se svaka minuta provedena u kuhinji u pripremi slastice itekako isplatila.
Dobro je znati
Prije nego što krenete u pripremu slastice, svakako dobro pročitajte recept - bez obzira na to jeste li je prema istoj recepturi već radili, jer uvijek ima neki detalj koji može pomrsiti račune i torta ne bude baš tako dobra kako bi trebala biti.
Ono što već i ptice na grani znaju, kada pripremate kolače - posebice kada je riječ o tortama i biskvitima - sastojci moraju biti sobne temperature, osim ako u receptu nije posebno naglašeno da budu hladni, primjerice maslac, mlijeko ili vrhnje za šlag.
Ili jaja. Kada su jaja sobne temperature, lagano se povezuju s ostalim sastojcima. Posebno su tu važni šećer i maslac. Smjesa je glatka, prozračna, bez grudica i odvajanja dodanih sastojaka. U konačnici je fine lagane i prozračne teksture.
Ako koristite hladna jaja, tek izvađena iz hladnjaka, smjesa će vam ispasti pregusta, jer mjehurići zraka se rasprše i kolač na kraju bude zbijen i tvrd kao kamen.
Ključni je sastojak i maslac - za pripremu biskvita mora biti sobne temperature. Zašto? Zato što maslac sobne temperature omogućava nastanak prozračne i mekane teksture biskvita. To najviše dolazi do izražaja kada se miksaju maslac i šećer. Stvara se divna smjesa puna zraka koja je ključna za spajanje sa ostalim sastojcima, a sve to na kraju rezultira sočnim i mekanim biskvitom.
Ako želite, napravite mali kućni test. Izvadite maslac netom prije miksanja iz hladnjaka i pomiješajte sa šećerom. Smjesa će biti gusta, mrvičasta i puna grudica hladnog maslaca koji se, koliko god miksali, neće otopiti. Za razliku od ove, smjesa sa sastojcima sobne temperature bit će svilena, glatka i sjajna.
U biskvitima se najčešće koristi glatko brašno. Prije nego što ga dodajete smjesi, prosijte ga da biste eliminirali neke nečistoće ili grudice.
Suhe sastojke uvijek pomiješajte zajedno pjenjačom (brašno, sol, prašak za pecivo…) i prosijte kako biste im dodali zraka - to će sve rezultirati time da će kolač pečenjem lakše rasti i biti prozračniji.
To pravilo vrijedi i za kakao. Ako to ne napravite i u biskvit vam zalutaju grudice, one se pečenjem ne rastvaraju - kada biskvit bude pečen, one će biti kao male čahurice i neće vam se svidjeti kad vam dođu pod zub.
Kada dodajete suhe sastojke u mokre, pripazite da ne miješate dugo. Naime, dugim se miješanjem razvija gluten i to je jedan od razloga zbog kojih biskvit postaje žilav.
Zanimljivost vezana uz prašak za pecivo i sodu bikarbonu: iako različiti po sastavu, oboje se koriste za postizanje prozračnosti i rahlosti kod biskvita. Dobro reagiraju kada se pomiješaju s tekućinom. Razlikuju se po tome što soda bikarbona reagira s kiselim, pa se u biskvit kao sastojak stavlja kiselo vrhnje, jogurt ili mlaćenica. Prašku za pecivo kiselost ne treba jer mu je već u sastavu. Također, soda bikarbona biskvitu daje mekanu koricu.
I, ne manje važno, ako smjesi dodajete prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, ta smjesa ne smije dugo stajati, nego je treba staviti peći što prije jer stajanjem gubi na učinkovitosti.
Bjelanjci se najbolje tuku ako su na sobnoj temperaturi. Posuda u kojoj ih miksate treba biti potpuno suha i čista. Metlice miksera također moraju biti sasvim čiste i suhe. Prstohvat soli služi kao stabilizator u bjelanjcima, pa ćete ih lakše istući. Stoga im ga ne zaboravite dodati.
Sol je, općenito govoreći, zanimljiv začin u kolačima - pojačava okuse i dobro ju je dodati u sve kolače, a posebice u one s čokoladom.
Uz ovih nekoliko savjeta krenite na pripremu prve torte.
Čokoladna torta
Trebat će vam:
Biskvit:
270 g glatkog brašna
85 g kakaa
1 žličica sode bikarbone
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
120 g maslaca sobne temperature
150 g kristal šećera
100 g svjetlo smeđeg šećera
3 velika jaja
1 žumanjak
2 žličice ekstrakta od vanilije
70 ml ulja
245 g kiselog vrhnja
245 ml vruće kave
Krema:
500 ml mlijeka
2 žumanjka
100 g šećera
1 vanilin šećer
200 g čokolade za kuhanje
50 g mliječne čokolade
5 žlica na vrh gustina
100 g maslaca sobne temperature koji ide u hladnu kuhanu kremu
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 175 Celzijevih stupnjeva. Dva kalupa za tortu promjera 20 cm premažite masnoćom, a dno obložite papirom za pečenje. Ostavite ih sa strane.
U veću zdjelu prosijte brašno, kakao u prahu, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Stavite sa strane.
U drugoj posudi miksajte maslac sobne temperature dok ne postane kremast. Maslacu dodajte šećer kristal, kratko miksajte pa dodajte smeđi šećer. Miksajte dok se šećer ne otopi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje i žumanjak na kraju. Miksajte dok smjesa postane glatka i pjenasta. Umiješajte ekstrakt vanilije i ulje. Smanjite brzinu te lagano umiješajte kiselo vrhnje. Maknite mikser pa nastavite miješati pjenjačom ili špatulom.
Lagano pomiješajte suhe sastojke. Zaustavite miješanje, ulijte toplu kavu i ostavite da odstoji 30 sekundi bez miješanja. Počnite pjenjačom lagano miješati dok ne dobijete glatku, finu smjesu. Smjesu ravnomjerno izlijte u dva pripremljena kalupa.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva oko 35 minuta.
Pečene biskvite izvadite iz pećnice. Nakon 10 minuta izvadite ih iz kalupa, stavite na rešetku i pustite da se dobro ohlade.
Napravite kremu. U veću posudu za kuhanje ulijte mlijeko, šećer i žumanjke te ih promiješajte pjenjačom. Dodajte gustin tako da ga sjedinite sa svim sastojcima pazeći da nema grudica. Stavite čokoladu i premjestite posudu na laganu vatru. Lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine, a čokolada ne rastopi. Smjesa će se zagrijavanjem početi polako zgušnjavati. Zgusnutu kremu kuhajte oko 5 minuta, a zatim je uklonite s vatre i prekrijte prozirnom folijom da se ne stvara kožica i ostavite da se ohladi.
U posudu za miksanje stavite maslac te ga pjenasto izmiksajte uz dodatak dvije žlice šećera u prahu. Malo-pomalo smjesi maslaca dodajte čokoladnu kremu. Miksajte dok ne dobijete finu, glatku kremu. Po želji, dodajte 1 žlicu arome ruma za aromatičniji okus.
Slaganje torte. S biskvita uklonite papir za pečenje pa ga prerežite na dva dijela. Jednu koru stavite na pladanj, nanesite kremu, koru biskvita, opet kremu i tako do vrha.
Ostatak kreme stavite u slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom i ukrasite po želji.
Torta se može poslužiti odmah, a u hladnjaku može stajati par dana.
Zašto kiselo vrhnje?
Kiselost i masnoća vrhnja dobro reagiraju s praškom za pecivo i sodom bikarbonom, stvarajući mekano tijesto i bolji okus.
Najbolje je koristiti nezaslađeni kakaov prah koji je po teksturi baršunasto gladak, čime se postiže bolji okus tijesta.
Vruća kava nije ovdje da bi torta poprimila okus kave, nego da pojača i produbi okus čokolade. Osim toga, pomaže da tijesto bude svilenkasto glatko, a pečeni biskvit prekrasno sočan.
I prilikom pripreme ove torte treba paziti da su svi sastojci sobne temperature, što osigurava ukusan, sočan i mekan biskvit.
Kuhanje kreme, bilo s čokoladom ili bez nje, ne treba biti zastrašujuće. Osigurajte si dobru posudu za kuhanje, sve sastojke stavite u nju. Dobro pjenjačom sve izmiješajte pazeći da nema grudica od brašna ili gustina. Tek tada stavite na vatru, a onda je sve jednostavno, smjesa se lagano zagrijava, zgušnjava i nema mjesta panici. Jednostavnije ne može.
Svaka pažljivo skuhana krema, svaki sloj biskvita i svaki ukrasni detalj nose veselje i dozu maštovitosti. Zato torte nisu samo slastice - one su mali gastronomski rituali.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....