Najvažnije kod fiša iliti ribljeg paprikaša je svježa riba i dobra mljevena paprika. Ono što morate znati kad radite fiš je da ga baš nikad ne miješate, riba će vam se u tom slučaju raspasti i zato kotlić treba samo lagano protresti ili „zavrtjeti“. Kaže se da riba pliva tri puta; prvi put u Dunavu, zatim u kotliću pa u vinu. Ako ste od bijelog vina najbolje je sljubiti čašu dobre graševine, dok će ljubitelji crvenog vina doći na svoje uz čašu Cuveea.
Trebat će vam:
| 1 veliki šaran 2 štuke (i glava i rep) pola kg luka voda 2 sušene čili papričice 1 litra domaće ukuhane rajčice slavonska crvena paprika (slana i slatka) sol |
Za tjesteninu:
| 1 kg glatkog brašna 4 jaja obilan prstohvat soli voda |
Za tjesteninu pomiješajte brašno s jajima i solju. Postupno ulijevajte vodu dok ne dobijete čvrsto tijesto koje se neće lijepiti za vaše ruke. Mijesite ga dok ne postane u potpunosti glatko. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na oko 3 mm debljine. Izrežite ga na pravokutnike širine oko 3 prsta te ih zatim ponovno izrežite na uže trakice. Skuhajte tjesteninu u posoljenoj vrućoj vodi oko tri minute i poslužite uz riblji paprikaš. Ribu očistite od iznutrica. Sačuvajte šaranovu mliječ jer ćete ju koristiti u kuhanju. Šaranu maknite rep. Štuku također očistite od iznutrica, ali joj sačuvajte i rep i glavu. Ribu izrežite na velike odreske oko 3 cm debljine. Ribu stavite u kotao ili lonac. Dodajte na kockice izrezan luk. Sve podlijte vodom dok se riba ne prekrije. Dodajte sušene čili papričice i kotao stavite na vatru ili lonac na štednjak. Kada se u kotlu počne stvarati bijela pjena dodajemo sol, crvenu papriku (slanu i slatku) te rajčicu. 15 minuta prije nego je paprikaš gotov, stavite tjesteninu.