Ljeto u kuhinji često nas asocira na vrućine i odmor negdje na moru, pa prirodno svi bježe od štednjaka. Spremaju se lagana i brzinska jela, kakva salata od rajčica s maslinovim uljem, a netko uvijek po "kazni" završi uz gradele. Ali postoji i drugi, pomalo kopernikanski pogled na ljetno kuhanje: i baš zato što je vani vruće, ljutina i paprenost mogu raditi u korist svježine.
Kod špageta aglio olio peperoncino bitan je element da se češnjak dobro zaprži, da bude zlatan i svu svoju aromu preda u ulje – naravno, bitno je da pazite da ne zagori i postane gorak, ali ta će mala sitnica dati stvarni izvorni okus.
CACIO E PEPE
Sastojci (4 osobe):
450-500 g bucatina
225 g sitno ribanog Pecorina Romana
7-8 g zrna crnog papra Tellicherry Malabar
4-6 jušnih žlica hladne vode, od čega 2–3 za paprenu bazu, a ostatak za pastu od sira
200 ml vode od kuhanja tjestenine, sačuvati za povezivanje umaka
sol
Postupak:
Zrna papra grubo zdrobite u mužaru. Ne trebaju biti jednako velika; cilj je dobiti dio krupnijih komadića, a ne fini prah.
Tavu zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte zdrobljeni papar i tostirajte ga tridesetak sekundi, dok ne zamiriše. Pazite da ne zagori jer tada može postati gorak. Dodajte 2-3 jušne žlice hladne vode u tavu kako biste zaustavili daljnje tostiranje i dobili paprenu bazu. Tavu maknite s vatre i pustite 30–60 sekundi da se malo smiri temperatura.
Dodajte 2-3 jušne žlice ribanog sira i kratko zamiješajte u tavi dok se sir, papar i voda ne povežu u grubu papreno-sirnu smjesu. Tu smjesu prebacite u multipraktik. Dodajte ostatak sira i još 2-3 jušne žlice hladne vode. Pulsirajte dok se ne dobije gusta, glatka pasta. Ako se smjesa ne povezuje, dodajte još malo hladne vode, po 1 jušnu žlicu odjednom. Pasta od sira treba biti gusta, ali maziva.
U velikom loncu zakuhajte vodu i posolite je umjereno, jer je sir slan. Bucatine kuhajte gotovo do al dente teksture, odnosno 30-60 sekundi kraće nego što piše na pakiranju. Prije cijeđenja sačuvajte dio vode od kuhanja tjestenine. Bucatine vratite u lonac od kuhanja, ali lonac ne smije biti na plamenu. Dodajte oko tri četvrtine pripremljene paste od sira i papra te nekoliko jušnih žlica vode od kuhanja tjestenine.
Snažno miješajte hvataljkama i tresite lonac dok se pasta od sira ne poveže s toplom tjesteninom u kremast, sjajan umak. Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja tjestenine. Ako treba jači okus sira i papra, dodajte još malo paste od sira. Umak treba ostati malo rjeđi nego što želite na tanjuru, jer će se sir dodatno stegnuti dok tjestenina stoji. Poslužite odmah s malo grubo mljevenog papra po vrhu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....