Moram priznati da se ljeti jednostavno ne mogu zasititi mozzarelle, ricotte i burrate u kombinaciji sa sočnim rajčicama. Bilo da ih jedem uz tjesteninu, na kriški domaćeg kruha lagano prepečenoj na maslinovu ulju ili u nekoj jednostavnoj salati, ta kombinacija za mene ima okus ljeta. I baš zato su ovi cannelloni jedno od onih jela kojima se uvijek vraćam. Znam da se možda ne čini primamljivo paliti pećnicu usred vrućina, ali vjerujte mi, zbog ovog se recepta itekako isplati.

Cannelloni sa špinatom i ricottom

Trebat će vam:
250 g cannellona
500 g ricotte
300 g svježeg špinata
80 g ribanog parmezana
1 jaje
700 ml pasirane rajčice
2-3 režnja češnjaka
250 g mozzarelle
nekoliko listića svježeg bosiljka
sol i svježe mljeveni papar
maslinovo ulje

Priprema:
Na malo maslinova ulja kratko popržite sitno nasjeckani češnjak pa dodajte pasiranu rajčicu. Posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri 15-ak minuta. Pred kraj dodajte nekoliko listića svježeg bosiljka. Špinat kratko prepržite na tavi dok ne uvene pa ga dobro ocijedite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga s ricottom, naribanim parmezanom, jajetom, malo soli i papra. Smjesom napunite cannellone, najlakše uz pomoć slastičarske vrećice ili male žličice. Na dno posude za pečenje rasporedite nekoliko žlica umaka od rajčice pa posložite punjene cannellone jedan do drugoga. Prelijte ih ostatkom umaka tako da budu potpuno prekriveni, a zatim po vrhu rasporedite natrganu mozzarellu. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 35-40 minuta, odnosno dok tjestenina ne omekša, a mozzarella ne dobije lijepu zlatnu koricu. Ostavite cannellone da odmore 10-ak minuta prije posluživanja kako bi se svi okusi povezali. Poslužite uz svježi bosiljak i malo naribanog parmezana.