Slasni punjeni krumpiri s gljivama uz koje će vam trebati još samo zdjela zelene salate

Trebat će vam:

3 velika krumpira

200 g šampinjona ili miks gljiva, narezanih

2 žlice maslinova ulja

2 žlice brašna

400 ml sojina mlijeka

1 žlica biljnog margarina ili ulja

sol, papar i muškatni oraščić po ukusu

svježi peršin za posipanje

Priprema:

Krumpire operite, probodite vilicom i pecite u pećnici na 200 °C oko 30-35 minuta, dok ne omekšaju. Dok se krumpiri peku, zagrijte maslinovo ulje u tavi i kratko popržite narezane gljive dok ne omekšaju i dobiju zlatnu boju. U manjoj posudi rastopite margarin, dodajte brašno i miješajte kratko da se dobije svijetla zaprška. Polako ulijevajte sojino mlijeko, miješajući da se ne stvore grudice, i kuhajte dok se ne zgusne u kremasti bešamel. Posolite, popaprite i dodajte prstohvat muškatnog oraščića. Pečene krumpire prerežite po sredini, napunite ih gljivama i prelijte bešamel umakom. Posipajte nasjeckanim peršinom.