500 g jetre od šopane guske
50 ml dobrog konjaka ili armagnaca
1 l mlijeka
sol s celerom
bijeli papar
Guščju jetru očistite od žilica i stavite u posudu s mlijekom. Mlijeko treba u potpunosti prekriti jetru. Ostavite preko noći da se namače. Drugi dan jetru izvadite i dobro posušite ubru - som. Potom posolite solju s celerom – treba dobro posoliti (presoliti) sa svih strana tako da se izvana napravi jako tanak sloj soli. Popaprite bijelim paprom. Jetru stavite u keramičku posudu s poklopcem (terina), tako da uzmete dio jetre i utisnete je da popuni rubove do određene visine. Lagano pokapajte konjakom, potom stavite drugi dio jetre i opet nakapajte konjakom. Ponavljajte postupak sve do visine keramičke terine. Pećnicu u koju ste stavili lim s vodom (vode mora biti dovoljno da dođe do 2/3 posude za terinu) zagrijte na 180°C. Kada se pećnica zagrije, stavite terinu u lim i pecite 45 minuta. Izvadite, pustite da se potpuno ohladi i uživajte.
* postoje i drugi načini kuhanja na nižim temperaturama i duljeg trajanja