ISPROBANI RECEPTI

ŠMINKERSKA HRANA ZA SVAČIJI DŽEP: Terina od dimljene hobotnice

 Marko Miščević / HANZA MEDIA
Terine, rillettes i slični specijaliteti, koje će vam u restoranima skupo naplatiti, nisu nedostižna jela jer su osnovni sastojci manje cijenjeni dijelovi životinja

2 kg svježe ženske hobotnice (polipi nisu paralelno raspoređeni nego su malo ukoso)
1 grincajg
1 krumpir
10 zrna papra
30 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
100 g lista peršina
1 lovorov list
sol prema potrebi

Gornja Stubica, 271119.
Priprema Terine, jela od mljevenog mesa.
Foto: Marko Miscevic / Cropix
Marko Miščević / HANZA MEDIA

Povrće očistite, narežite na srednje velike komade i stavite u lonac s hobotnicom i začinima pa prelijte vodom tako da prekrije hobotnicu. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Kada je hobotnica kuhana odnosno kada je mekana, procijedite tekućinu i sačuvajte je, a hobotnicu ostavite da se ohladi. Dimljenje hobotnice najlakše je napraviti u prirodi tako da u kanti zapalite ostatke kore od drveta (npr. oraha) ili piljevine pa na kantu na kojoj je rešetka stavite duplo presavijenu aluminijsku foliju koju ste izbušili. Na rešetku stavite hobotnicu i poklopite nekim drugim loncem. Dimite desetak minuta. Na sličan način možete dimiti i u pećnici tako što ćete koristiti malu limenu posudicu u kojoj ste zapalili ili piljevinu ili trijeske (za potpalu možete napraviti i miks začina, primjerice grančice ružmarina te čačkalice koje lako gore). Podimljenu hobotnicu izrežite na dužinu prema veličini posude, prvo ulijte malo tekućine od kuhanja koju po potrebi posolite, potom poslažite jedan red hobotnice, pospite s malo peršina, slažite drugi red, opet malo podlijte i na vrhu podlijte ostatkom tekućine. Neka se preko noći ohladi u hladnjaku ili zamrznite te režite na jako tanko. Ako nemate dosta tekućine, možete dodati vodu, ali i malo želatine da se zgusne u aspik.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
27. veljača 2024 20:20