Trebat će vam:
507 g vode
950 g pirea od jagode
917 g šećernog sirupa
80 g soka od limuna
Za šećerni sirup:
442 g vode
442 g šećera
46,3 g dekstroze
59,7 g glukoze
7 g neutro stabilizatora
Priprema:
Pomiješajte vodu, šećere i neutro stabilizator u loncu pa zagrijavajte mješavinu na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Nastavite zagrijavati sve dok se dobiveni šećerni sirup ne zgusne do konzistencije bjelanjka. Dodajte limunov sok, vodu te pire od jagode pa dobro izmiksajte. Skinite s vatre pa uz miješanje pustite da se smjesa ohladi do sobne temperature. Stavite u zamrzivač na sat i pol, zatim izvadite van, stavite u ledenu kupku i miješajte da razbijete kristaliće leda. Vratite u zamrzivač pa za 20 minuta ponovno izvadite, stavite u ledenu kupku i miksajte. Ponovite postupak pet do šest puta pa prije posluživanja stavite još kratko u zamrzivač.