Brzinska ideja za ručak usred tjedna: makaruni s kobasicom, blitvom i paprom

Ljeto u kuhinji često nas asocira na vrućine i odmor negdje na moru, pa prirodno svi bježe od štednjaka. Spremaju se lagana i brzinska jela, kakva salata od rajčica s maslinovim uljem, a netko uvijek po "kazni" završi uz gradele. Ali postoji i drugi, pomalo kopernikanski pogled na ljetno kuhanje: i baš zato što je vani vruće, ljutina i paprenost mogu raditi u korist svježine.

Ante Cizmic/Cropix

MAKARUNI SA SPIANATOM CALABRESE, BLITVOM I ZELENIM PAPROM

Sastojci (4 osobe):

450-500 g svježih žrnovskih makaruna ili casareccea

120-150 g spianate calabrese piccante

500-600 g blitve

60-80 g poriluka

4 režnja češnjaka

1 mala grančica ružmarina

4-5 listova kadulje

1 čajna žličica fermentiranog zelenog papra Kampot

50 ml suhog bijelog vina

100-150 ml povrtnog temeljca

1-2 čajne žličice bijelog aceta balsamica

50-60 g hladnog maslaca za mantecato

malo vode od kuhanja makaruna, sačuvati za povezivanje umaka

50-60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja

sol oprezno prema potrebi

svježe mljeveni crni papar

Priprema:

Blitvu operite. Stabljike odvojite od listova. Stabljike narežite na manje komade, a listove grubo narežite. Spianatu narežite na tanke trakice. Poriluk narežite na tanke kolutiće. Češnjak očistite i narežite na tanke ploške. Fermentirani zeleni papar grubo zdrobite u mužaru ili nasjeckajte nožem.

U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Na ulje prvo ide spianata, na srednje laganoj vatri, samo da počne puštati masnoću, boju i paprikastu aromu. Ne treba je jako zapeći jer može postati tvrda i preslana. Kad se masnoća oboji, umiješajte poriluk, ružmarin i kadulju. Pirjajte nekoliko minuta dok poriluk ne omekša i poveže se s masnoćom od spianate. Dodajte češnjak i pirjajte kratko, samo dok ne zamiriše. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok gotovo potpuno ne ispari. U tavu najprije idu stabljike blitve. Pirjajte ih nekoliko minuta dok malo ne omekšaju. Zatim dodajte listove blitve. Kad blitva počne venuti, ulijte malo povrtnog temeljca i kuhajte dok se blitva ne poveže s masnoćom, začinskim biljem i spianatom.

Pred kraj kuhanja blitve umiješajte fermentirani zeleni papar i bijeli aceto balsamico. U velikom loncu zakuhajte vodu i posolite je umjereno. Svježe makarune kuhajte dok ne budu gotovo kuhani, ali još čvrsti. Vrijeme kuhanja ovisi o debljini makaruna, pa ih treba kušati. Prije cijeđenja sačuvajte malo vode od kuhanja. Makarune prebacite u tavu s blitvom i spianatom. Dodajte malo vode od kuhanja makaruna i kratko miješajte na srednjoj vatri dok se masnoća, blitva, temeljac i škrobna voda ne počnu povezivati. Maknite tavu s vatre ili smanjite vatru na vrlo nisku. Dodajte hladni maslac i miješajte dok se ne otopi i napravi mantecato, odnosno sjajan i povezan umak.

Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od kuhanja makaruna ili povrtnog temeljca. Kušajte i dodajte sol samo ako treba. Poslužite s malo svježe mljevenog crnog papra.