Srdele su najbolje kad su svježe, ali ovaj savur dokaz je da mogu biti odlične i danima poslije

Kad u ribarnici naiđem na sasvim svježe srdele, osobito ako su malo krupnije, što je danas vrlo rijetko, uvijek kupim barem pola kilograma više nego što ćemo pojesti za ručak. Srdele, koje već dulje vrijeme nisam pekao na gradelama (upravo zato što nema dovoljno krupnih), iako takve najviše volimo - obično ispečem u pećnici, samo posoljene, popaprene, prekrivene tankim ploškama limuna i polivene maslinovim uljem. Preostalih 20-ak komada ispržit ću u ulju i napraviti savur, koji u hladnjaku može stajati desetak dana. Iako ću iskoristiti i pečene, ipak su pržene srdele pogodnije za savur jer ostaju čvršće i teže će se raspasti.

SRDELE NA SAVUR

20 srdela

brašno

1 veći ljubičasti luk

3-4 režnja češnjaka

1,5 dl maslinova ulja

1 dl vinskog octa

2 dl vode

vino po želji

papar u zrnu

sol

lovorov list

grančica ružmarina

1 limun narezan na tanke ploške

Očišćene srdele bez glave pobrašnite i ispržite na ulju. Na istom ulju lagano popržite ljubičasti luk narezan na tanke ploške i lagano posoljen. Kad uvene, dodajte sitno nasjeckan češnjak, kratko popržite samo da zamiriše pa podlijte mješavinom octa i vode, ili vinom. Dodajte papar u zrnu, lovorov list i ružmarin i sve zajedno prokuhajte nekoliko minuta. Na kraju dodajte ploške limuna. Po želji možete dodati kapare, motar, ljutu papričicu, komadiće sušene rajčice...

Srdele složite u prikladnu posudu i preko njih prelijte vrući savur. Ako ribu slažete u više redova, rasporedite savur žlicom po svakom redu, no pazite da ga ostane dovoljno da na kraju prelijete preko svega. Kad se sve ohladi, zalijte s još malo maslinova ulja pa spremite u hladnjak i koristite sljedećih desetak dana ili dulje. Na savur možete pripremati i drugu ribu, no plava je najbolji izbor.