Čim sam ugledala prve lijepe patlidžane na tržnici, znala sam da je došlo vrijeme za moj omiljeni ljetni recept. O talijanskoj kuhinji više ne moram ništa posebno govoriti, mnogima, pa i meni, omiljena je s razlogom. Upravo zato nastalo je ovo jelo koje spaja sezonsko povrće, mozzarellu, mirisni bosiljak i bogati umak od rajčice. Ovaj put odlučila sam parmigianu dodatno obogatiti ricottom pa je ispala još kremastija i raskošnija. Kako sam bila vrlo široke ruke sa sirom, odlučila sam barem patlidžane pripremiti malo laganije. Umjesto da ih pržim u ulju, ispekla sam ih u pećnici na papiru za pečenje. Nekakav balans ipak mora postojati.

Parmigiana na moj način

Trebat će vam:
2 veća patlidžana
500 g rajčica
1 manji luk
2 režnja češnjaka
1 žličica koncentrata rajčice
200 g mozzarelle
200 g ricotte
šaka svježeg bosiljka
50 g parmezana
maslinovo ulje
sol i papar
prstohvat šećera po potrebi
Priprema:
Patlidžane narežite na ploške, lagano posolite i ostavite desetak minuta da otpuste višak tekućine. Zatim ih posložite na lim obložen papirom za pečenje, pokapajte s malo maslinova ulja i pecite dok ne omekšaju i lagano porumene. Za umak na maslinovu ulju popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte svježe rajčice narezane na komadiće i pustite ih da otpuste svoju tekućinu. Umiješajte malo koncentrata rajčice, dodajte češnjak i nekoliko listova bosiljka pa sve zajedno kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne reducira i postane lijepo gust. Posolite, popaprite i po potrebi dodajte prstohvat šećera ako su rajčice kiselije. U vatrostalnu posudu stavite malo umaka od rajčice, zatim sloj pečenih patlidžana. Preko njih rasporedite još umaka, nekoliko listova bosiljka, malo ricotte i mozzarelle. Nastavite slagati slojeve dok ne potrošite sastojke. Na kraju sve obilno pospite naribanim parmezanom. Pecite u pećnici dok se sir ne rastopi, a površina ne dobije zlatnu koricu. Pustite nekoliko minuta da se odmori prije posluživanja.