230 g pirovog bijelog brašna
40 g kokosova šećera
60 g bijelog šećera
15 g praška za pecivo
4 g sitne soli
230 g kravljeg mlijeka
60 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 veća jaja
200 g suhog voća (brusnice, smokve, kandirani đumbir, mango, grožđice, šljive itd.)
Začini:
1 žličica naranče u prahu
1 žličice kardamoma u prahu
1/2 žličice vanilije u prahu
Promiješajte suhe sastojke: brašno, šećere, sol, prašak za pecivo i začine u prahu, pa prosipajte kroz sito da ne bude grudica. U zasebnoj posudi pjenjačom umutite tekuće sastojke: jaja, mlijeko i ulje. Suho voće narežite na manje kockice i dodajte suhim sastojcima te dobro izmiješajte kako bi brašno bilo ravnomjerno okruženo oko voća. Zatim tekuće sastojke ulijte u zdjelu sa suhim sastojcima i kuhačom lagano izmiješajte sastojke, 20-ak sekundi, samo da se sve poveže. Punite kalupe za mini muffine malo ispod vrha. U pećnici zagrijanoj na 200 °C mini muffine pecite oko 13 minuta, odnosno dok čačkalica ne izađe čista. Dekorirajte nezaslađenim šlagom i kandiranim citrusima.