VIKEND PROJEKT

Svi ih vole, jedno su od najpopularnijih jela u restoranima, a uopće nisu komplicirane za pripremu kod kuće, evo kako se rade gyoze

Obožavamo ih u mesnim, ribljim i vege varijantama, a rado ih radimo i u vlastitoj kuhinji. Donosimo detaljan vodič kako biste se u pripremi mogli okušati i vi...

Piše:

Dobra hrana

Objavljeno: 14. veljače 2026. 06:00

Iako su u svijetu, a posebice i logično, u azijskoj kuhinji, jedno od najpoznatijih jela, gyoze su u Hrvatskoj popularnost stjecale tek posljednjih 10-ak godina, s pojavom sve više azijskih restorana. Male, slasne zalogaje lako je voljeti, pa nije ni čudno što su danas jedno od najčešće naručivanih jela u brojnim restoranima. Jer, na kraju krajeva, u pitanju je tijesto, najčešće sa sočnim mesnim, a nerjetko i vege ili ribljim nadjevom, koje se zatim umače u dubok, moćan umak od soja sosa. Ne postoji, dakle, ništa što vam se pri ovom jelu ne bi svidjelo.

Osim u restoranima, gyoze su sve češća pojava i u hladnjacima supermarketa, gdje se mogu pronaći polugotove, ali budući da priprema nije uopće komplicirana, mi vam danas donosimo detaljan recept kako ih pripremiti kod kuće. Gyoze su idealna hrana za dijeljenje, pa ako ovaj vikend provodite s voljenima, obitelji ili prijateljima, svakako razmislite o pripremi, u kojoj, na kraju dana, mogu sudjelovati baš svi, od najmlađih do najstarijih.

SAVJETI ZA PRIPREMU GYOZA

Kada smo svojevremeno gyoze pripremali u društvu chefa Marija Mihelja, udijelio nam je nekoliko dobrih savjeta. Jedan od njih je da obavezno pripremite vlažnu krpu kojom ćete pokriti tijesto za gyoze kako se ne bi osušilo. Pokraj krpe stavite i zdjelicu s mlakom vodom, s obzirom na to da se sve radi prstima dobro je imati mjesto gdje ćete ih oprati, a tu vodu ćete koristiti i za spajanje rubova tijesta. Pri pečenju, obavezno koristite teflonsku tavu jer se u onima on inoxa gyoze lijepe.

Također, za zgušnjavanje slatko-ljutog umaka, koji uz gyoze možete poslužiti, umjesto gustina možete koristiti i tapioka brašno.

Kako izraditi tijesto?

Za pripremu tijesta za gyoze neće vam trebati baš nikakvi posebni sastojci. No, iako je i sama priprema prilično jednostavna, tijesto uvijek možete i kupiti i tako si dodatno olakšati posao. Tijesto za gyoze dostupno je u specijaliziranim trgovinama koje drže azijske namirnice, dolazi već unaprijed narezano na krugove, i to u malim paketićima. U slučaju da tijesto ipak odlučite napraviti kod kuće, u nastavku vas čeka recept.

Trebat će vam:
350 g glatkog brašna
1/2 žličice soli
180 ml vruće vode
Priprema:
Sve sastojke prvo kuhačom pomiješajte, a onda tijesto izradite rukama. Podijelite u tri dijela i ostavite da malo odmori na sobnoj temperaturi. Zatim ga razvaljajte u valjak i podijelite na manje dijelove širine oko 10 mm. Razvaljajte u tanke krugove debljine oko 1 mm.

Kako napraviti punjenje?

Punjenje za gyoze možete prilagoditi vlastitom ukusu. To može biti kombinacija svinjetine i junetine, ili samo jedno od navedenog, a mogu biti i sitno sjeckane kozice i tofu ili kombinacija jednog i drugog. Dodajte i povrće poput kineskog ili običnog kupusa, ubaciti možete i mrkvu i sitno sjeckani mladi luk, a sve je dobro začiniti sojinim umakom, sezamovim uljem, đumbirom... U nastavku ostavljamo recept za punjenje koji nam je svojevremeno ustupio chef Mario Mihelj.

Za oko 40 komada gyoza trebat će vam:

1 kg mljevene svinjske potrbušine
200 g sitno rezanog kineskog kupusa
1 dcl soja umaka
200 ml ribljeg umaka
200 ml srirache
100 ml sezamova ulja
100 ml soka limete
50 g ribanog đumbira
1 čajna žličica sode bikarbone
Priprema:

Sve sastojke dobro izmiješajte rukom i ostavite da odstoji 1 sat u hladnjaku. Prije samog punjenja na tavici ispecite malo smjese da testirate okus.

Kako sastaviti gyoze?

Najdraži dio - sastavljanje gyoza. U slučaju da vam je ovo prvi puta da pripremate gyoze, možda vam neće odmah izgledati najurednije i poput onih u restoranu, ali upamtite - vježba čini majstora. Nakon desete gyoze već ćete se ufurati i sve će ići glađe.

Gyoze sastavite tako da komad tijesta uzmete u ruku, u sredinu stavite malo smjese (poslužite se žličicom), zatim unutarnje rubove premažete vodom, a vanjsku stranu ruba krenite preklapati pet do šest puta kako biste dobili lijepe nabore. Kako biste pohvatali pokrete, najbolje je pogledati neki od videa, jedan takav ostavljamo u nastavku.

Pečenje gyoza

U teflonsku ili keramičku tavu (obavezno) stavite malo ulja, zagrijte je i slažite gyoze u krug jednu do druge. Kad gyoze dobiju laganu koricu, zalijte ih s malo vode, toliko da pokrije dno, poklopite i kuhajte dok voda potpuno ne ispari. Kada voda nestane, otklopite i pecite još par minuta da se ponovno dobije korica na donjem dijelu gyoze i da se počnu odvajati od tave. I to je to, sada ste već spremni za novu turu.

Uz što poslužiti gyoze?

Ponekad je dovoljan samo soja sos u koji ćete dodati malo tostiranih sjemenki sezama i sitno sjeckani mladi luk, ali ako se želite baš iskazati, napravite domaći slatko-ljuti umak.

Trebat će vam:
500 g šećera
300 g vode
200 g rižina octa
4 komada svježeg čilija
1 svježa crvena paprika
malo soka od naranče
1 žlica gustina
2 komada mladog luka
50 g sezama
Priprema:
Šećer i vodu stavite na srednje jaku vatru da prokuhaju. Zatim dodajte sitno nasjeckanu crvenu papriku, čili (bez sjemenki) i rižin ocat. Sve dobro promiješajte i pustite da kuha 5 minuta. Nakon toga se umak mora ohladiti do kraja jer ćemo tada vidjeti koliko je gust i trebamo li ga dodatno zgusnuti gustinom. Ako ga je potrebno zgusnuti, 1 žlicu gustina umutite s 4 žlice vode pa umak ponovno zagrijte da prokuha te lagano dodajte tapioku do željene gustoće i obavezno stalno miješajte. Na kraju u ohlađeni umak ubacite tostirane sjemenke sezama i sitno rezani mladi luk.