TALIJANSKI CHEF OTKRIVA RECEPT: Pasta alla Norma

Sastojci za tjesteninu:

800 g glatkog brašna
200 g durum brašna
10 jaja

Pomiješajte sve navedene sastojke ručno ili mikserom, a zatim pustite tijesto da odmori kojih sat vremena prekriveno plastičnom folijom kako se ne bi sasušilo u hladnjaku.

Za nadjev:

600 g ricotta sira
100 g slana ricotta (ricotta salta)
100 g naribanog parmezana
1500 g patlidžana
svežanj svježeg timijana
soli po želji
papra po želji
2 češnja češnjaka
stručak bosiljka

Prepolovite patlidžane po dužini. Napravite nekoliko rezova u samom srcu patlidžana kako bi ondje utrljali malo timijana, soli, ploške češnjaka i papar te sve prelili s malo maslinova ulja, a zatim zapekli oko pola sata na 200°C dok patlidžani ne omekšaju. Kad su se ohladili, ogulite koru, a meku sredinu izblendajte u blenderu. U slučaju da vam smjesa "pusti previše vode" reducirajte na laganoj vatri. Pomiješajte tako pripremljenu pulpu s ricottom i usitnjenim bosiljkom.

Umak od rajčice:

1 l salse
100 g luka
šaka bosiljka
40 ml maslinova ulja
soli i papra po želji

Prodinstajte luk na malo maslinova ulja, zatim ubacite salsu i trgani bosiljak. sve prokuhajte 30ak minuta na laganoj vatri. Izblendajte dok ne bude glatko.

Prethodno dobiveno tijesto "izvucite" na mašinu da bude vrlo tanko. Zatim uz pomoć modlica ili čaše izrežite krugove, a zatim nadjenite te oblikujte raviole. Kuhajte raviole u kipućoj slanoj vodi i poslužite na umaku od rajčice, a poslužiti možete uz koju kocicu preprženog patlidžana i naribanog sira.