Kada ste posljednji put pripremali pilaf? Ovo bogato začinjeno jelo od riže s dodacima najčešće se povezuje s Bliskim Istokom, Srednjom i Južnom Azijom, ali se kroz povijest proširio i u ostatak svijeta pa tako danas postoji nebrojeno mnogo verzija. Mi smo svoj napravili s teletinom, povrćem kao što su poriluk, mrkva i celer, a dodali smo i nekoliko začina koji su cijelo jelo podigli na razinu više. Plus, papar. Jako puno papra. U nastavku vam ostavljamo recept našeg suradnika Zorana Šimunića, jer ovo sigurno mora biti znak da se pilafu vratite što prije.

Ante Cizmic/Cropix

Teleći biber pilaf

Za 4 osobe trebat će vam:
300 g riže dugog zrna
500 g mljevene teletine od lopatice
1 poriluk
1 mrkva
1 manja stabljika celera
2 režnja češnjaka
kora od ¼ usoljenog limuna
2 čajne žličice ras el hanouta
1 čajna žličica mljevenog kumina
1 čajna žličica slatke dimljene paprike pimenton de la vera agrodulce
1½ čajne žličice pul bibera ili Aleppo chillija
1 čajna žličica fino mljevenog crnog papra
550-650 ml laganog telećeg temeljca
½-1 čajna žličica fino mljevenog crnog papra za posipanje
½ čajne žličice pul bibera ili aleppo čilija za posipanje
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol
Priprema:
Poriluk očistite i narežite na tanke kolutiće. Mrkvu i celer narežite na sitne kockice. Češnjak i koricu usoljenog limuna sitno nasjeckajte. U širokoj tavi ili posudi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte poriluk, mrkvu i celer pa pirjajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Dodajte mljevenu teletinu i pirjajte dok meso ne dobije boju - meso usput razbijajte s vilicom da ostane rahlo. Umiješajte češnjak i koru usoljenog limuna pa kratko pirjajte. Dodajte ras el hanout, kumin, dimljenu papriku, pul biber ili aleppo čili i fino mljeveni crni papar. Dodajte rižu i promiješajte da se zrna oblože mesom, povrćem i začinima. Ulijte 500–550 ml vrućeg telećeg temeljca. Promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri dok riža ne upije dio tekućine i bude otprilike napola kuhana. Smjesa treba biti sočna, ali ne smije plivati u tekućini. Kušajte smjesu i uskladite sol prije pečenja. Okus treba biti začinjen i zaokružen, ali ne preslan, jer će se u pećnici dodatno koncentrirati. Pećnicu zagrijte na 180°C. Pilaf prebacite u posudu za pečenje. Ako se smjesa čini presuha, dodajte još 50–100 ml vrućeg temeljca. Po vrhu pospite fino mljeveni crni papar i pul biber ili alepo čili. Stavite u pećnicu i pecite oko 20 minuta, dok riža ne upije tekućinu, ostane sočna i po vrhu uhvati laganu papreno-pikantnu koricu.