ZA POSEBNE PRILIKE

Tortelini s janjetinom u umaku od sira iz mišine i lavande s uljem od medvjeđeg luka

 Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
Ekipa iz kuhinje zagrebačkog Brokenshipsa pokazala nam je kako pripremiti sir iz mišine

Za ulje od medvjeđeg luka trebat će vam:

100 g suncokretovog ulja
200 g medvjeđeg luka

Priprema:

U blender stavite ulje i medvjeđi luk te dobro izmiksajte. Pretočite u prikladnu posudu i stavite u hladnjak pet dana da se prožmu okusi. Prije korištenja procijedite kroz gazu.

Za umak od sira iz mišine i lavande:

50 g sira iz mišine
200 g vrhnja za kuhanje
15 g cvijeta od lavande

Priprema:

Vrhnje zagrijte na vatri i u njemu otopite sir stalno miješajući, pa dodajte lavandu i maknite s vatre. Ostavite pokriveno 2 - 3 minute i procijedite.

Za tjesteninu:

200 g brašna “00” ili glatkog
2 domaća jaja
1 jušna žlica maslinova ulja
4 g soli

Za nadjev:

200 g mljevene janjetine
1 čajna žlica maslinova ulja
2 g soli
papar, svježe mljeven

Priprema:

Sastojke za tijesto pomiješajte i mijesite dok nema tragova brašna na tijestu, zatim vakuumirajte tijesto (ili zamotajte u prozirnu plastičnu foliju) i ostavite u hladnjaku pola sata. U međuvremenu janjetinu začinite soli i paprom i maslinovim uljem. Tijesto razvaljajte tanko u stroju za tjesteninu i okruglim kalupom napravite krugove. Na sredinu tijesta stavite janjetinu (oko pune čajne žličice) pa prepolovite pazeći da ne ostane zraka između nadjeva i tijesta. Zatvorite torteline spajajući krajeve koje ste omotali oko kažiprsta. Kuhajte u slanoj vodi tri minute i procijedite. U dublju zdjelicu stavite 3 - 4 žlice umaka od sira, te 5 - 6 tortelina i začinite s malo ulja od medvjeđeg luka.

image
Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
image
Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
image
Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
image
Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
image
Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
image
Tomislav Kristo/Cropix/Cropix
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
18. travanj 2024 16:10