Mali Bar, jedan od najmaštovitijih zagrebačkih restorana, kroz sezonsku igru i spoj nostalgije i suvremenog pristupa svaki nas put iznenadi svojim interpretacijama dobro poznatih jela. Jedno od njih s vremenom se pretvorilo u konstantu, jelo kojem se uvijek rado vraćamo kada se zaželimo nečega kremastog, aromatičnog i utješnog.
Već vam je, pretpostavljamo, jasno da u ovom trenutku maštamo da na uvučenoj terasi u Vlaškoj ulici 63 polako kušamo labneh, jelo koje Mali Bar voli jednako strastveno kao i mi. Čim smo se trgnuli iz sočnog sna, bilo nam je jasno da moramo nazvati njihova chefa Vedrana Bonačića da ga pitamo za tajnu odličnog labneha, ali i za pokoji trik kako ga pripremiti kod kuće.
"Labneh je tradicionalni mliječni namaz s Bliskog istoka, gdje su pastiri višak mlijeka pretvarali u jogurt, a zatim ga dodatno cijedili da se ukloni višak vode. Jogurt bi jednostavno objesili u krpi i pustili da vrijeme odradi posao."
U Malom Baru, dodaje Vedran Bonačić, tu tradiciju slijede vrlo vjerno, ali s dozom vlastitog potpisa.
"U Malom Baru ovu bliskoistočnu tradiciju obavljamo na sličan način. U čvrsti jogurt (može se koristiti i grčki) lagano umiješamo sol i vrlo fino ribani češnjak. Smjesu pažljivo premjestimo u cjedilo obloženo s par slojeva sterilne gaze (može se koristiti i čista pamučna krpa) i ostavimo cijediti u frižideru 48 sati. Prvih par sati jogurt će ispustiti znatnu količinu tekućine pa bi se ona trebala povremeno odstraniti."
A onda dolazi onaj najzabavniji dio, završno slaganje okusa na tanjuru.
"Pri posluživanju je idealno preliti maslinovim uljem, tostiranim orasima, dimljenom paprikom, za‘atarom, koricom domaćeg limuna, mentom... Svaka kombinacija je dobra. Definitivno poslužiti uz topli tostirani kruh ili lepinje", zaključio je Vedran Bonačić.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....