Tajna tartar umaka nije samo u receptu nego u ravnoteži masnoće i kiseline, kao i u stvaranju savršene teksture. Dobar tartar umak mora biti kremast, ali ne težak, kiselkast, ali ne agresivan, i imati dovoljno sitnih dodataka koji će mu dati karakter. Ključni sastojci su majoneza, sitno sjeckani kiseli krastavci, kapare, senf, limunov sok i začinsko bilje. Baš zato što se radi o jednostavnom receptu važno je paziti na detalje kako bi sve ispalo savršeno.

Koristite kvalitetnu, punomasnu majonezu ili čak napravite svoju, na njoj je baziran cijeli umak. Krastavce i kapare nasjeckajte vrlo sitno, ali ne tako da postanu kašasti, jako je važno da se kasnije osjete pod zubima. Za dodatnu dubinu okusa, dodajte malo tekućine od kapara ili krastavaca, nekoliko kapi limunovog soka ili vinskog octa daje svježinu i reže masnoću dok svježe začinsko bilje poput peršina, vlasca ili kopra daje živost i svježinu.

Idealno je umak ostaviti u frižideru barem 30 minuta prije posluživanja kako bi se svi sastojci lijepo povezali. Sol dodajte na samome kraju jer su kapare i kiseli krastavci već dosta slani pa vam potencijalno neće uopće trebati puno dodatnih začina.

Tartar umak

Trebat će vam:
200 g majoneze
4 kisela krastavca
1 žlica kapara
1 čajna žličica senfa
2 čajne žličice limunovog soka
peršin ili vlasac
sol i papar

Priprema:

Pomiješajte majonezu, senf i limunov sok. Dodajte sitno sjeckane krastavce, kapare i začinsko bilje. Promiješajte, popaprite i po potrebi dosolite. Ostavite da odstoji u hladnjaku najmanje pola sata prije posluživanja. Za ribu je dobro dodati više limuna i kapara, za pohano meso malo više senfa, a uz krumpiriće ili seafood često dobro funkcionira i sitno sjeckani luk ili malo češnjaka.