Sekeli gulaš tradicionalno je mađarsko jelo od svinjskog mesa i kiselog kupusa (zelja), a u našim se krajevima udomaćilo kao nezaobilazno utješno jelo "na žlicu" tijekom hladnih jesenskih i zimskih mjeseci. Tradicionalno se priprema od svinjetine i kiselog kupusa, a ovaj put, bez svježe svinjetine pri ruci, odlučila sam napraviti svoju verziju s piletinom i onime što sam pronašla u hladnjaku. Komadić slanine dao je nešto karaktera blagom pilećem mesu, a polagano kuhanje povezalo je sve u gusto, mirisno jelo. Posluženo preko kremastog pire krumpira, bilo je upravo ono što mi je trebalo za hladan dan.

/Privatna Arhiva

Sekeli gulaš s pireom na moj način

Trebat će vam:
Za gulaš:
500 do 600 g piletine, narezane na komade
500 do 600 g kiselog kupusa
50 do 70 g slanine, narezane na kockice
1 veći luk
2 češnja češnjaka
1 žličica koncentrata rajčice
malo bijelog vina
voda po potrebi
sol i obilno svježe mljevenog papra
malo ulja ili masti, po potrebi
Za pire-krumpir:
800 g krumpira
40 g maslaca
malo toplog mlijeka
sol

Priprema:
Kiseli kupus po potrebi isperite hladnom vodom i dobro ocijedite. Luk sitno nasjeckajte, a slaninu narežite na kockice. Na malo masnoće prodinstajte luk i slaninu. Dodajte piletinu narezanu na komade pa je kratko zapecite sa svih strana. Umiješajte nasjeckani češnjak, a zatim dodajte kiseli kupus i sve zajedno kratko pirjajte. Podlijte s malo bijelog vina i pustite da alkohol ishlapi. Umiješajte koncentrat rajčice, obilno popaprite i dodajte malo vode. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri, uz povremeno miješanje i postupno dolijevanje vode po potrebi, dok piletina ne omekša, a kupus postane mekan i sočan. Kuhajte dovoljno dugo da se okusi povežu, a tekućina reducira u gust, kremast umak. U međuvremenu ogulite krumpir, narežite ga na komade i skuhajte u posoljenoj vodi dok ne omekša. Ocijedite ga, dodajte maslac i postupno ulijevajte toplo mlijeko, gnječeći dok ne dobijete gladak i kremast pire. Gulaš kušajte i po potrebi dodatno začinite, kao i pire. Sa soli budite oprezni jer su kiseli kupus i slanina već slani, dok papra možete dodati obilnije.