Za tijesto će vam trebati:
100 g oštrog brašna
100 g glatkog brašna
80 g maslaca
1 jaje
2 žlice hladne vode
1 žličica soli
Za nadjev:
50 g špeka
1 luk
180 g prokulica
5 velikih jaja
120 ml mlijeka
170 g ricotte
sol i papar
Priprema:
Pomiješajte oštro i glatko brašno pa im dodajte sol i prašak za pecivo. Hladni maslac narežite na komadiće i dodajte ga brašnu. Dodajte zatim jaje i dvije žlice vode pa rukama zamijesite tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku dok pripremate nadjev. Zagrijte pećnicu na 220°C. Razvaljajte koru za pitu i stavite je u kalup za pitu primjera 22 cm i izbodite vilicom. Obložite folijom i utezima za slijepo pečenje (ili sirovim grahom) i pecite 10 minuta prije nego što uklonite foliju i utege. Vratite u pećnicu i pecite još pet minuta. Izvadite i ostavite sa strane. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zapržite špek. Kad postane proziran, dodajte luk narezan na duge trakice i prokulice koje ste narezali na četvrtine. Pirjajte, često miješajući, 5-8 minuta, ili dok luk i prokulice malo ne omekšaju. U posebnoj posudi umutite jaja, mlijeko, ricottu i po 1/2 žličice soli i papra. Smjesu sa špekom sjedinite sa smjesom od jaja pa ulijte na koru. Pecite 25-30 minuta, odnosno dok kora ne porumeni, a smjesa od jaja ne očvrsne. Pustite da se quiche ohladi nekoliko minuta prije posluživanja.