Jedno od mjesta koja bismo prvo posjetili na putu u New York jest Rolo‘s. Ovaj restoran i bar nalazi se u Queensu, a zvijezda serije The Bear Jeremy Allen White rekao je da mu je to omiljeno mjesto. Kuhaju različitu granu, ponajviše na roštilju, ali i razne talijanske klasike.

Jedno od njihovih popularnijih jela su jednoslojne zelene lazanje za koje je više ljudi reklo da su najbolje što možete probati, a znamo o kakvoj se konkurenciji radi u njujorškoj gastroprijestolnici. Posebne su po tome što imaju samo dva sloja tijesta od špinata, tako da nemaju onih dijelova u kojima je sira ili umaka manje ili više, sve je savršeno raspoređeno.

Instagram/

Ključna je i priprema mesa koja je nešto drugačija nego kod običnog bolonjez-umaka. Umjesto da se meso dinsta samo dok ne pusti vodu, oni ga kuhaju sve dok ne postane skroz hrskavo, a tek kasnije dodaju začine i umak od rajčice, tako da ima drugačiju teksturu. Naposljetku umaku dodaju malo vinskog octa i brendija, što je također posebnost upravo njihova recepta.

Zelene lazanje

Trebat će vam:
450 g mljevene junetine (80 % mesa, 20 % masnoće)
½ žlice češnjaka u prahu
1 žličica crnog papra
1 žličica muškatnog oraščića
sol
1 velika mrkva
2–3 stabljike celera
1 srednje velik luk
2 žlice koncentrata rajčice
240 ml bijelog vina
240 ml vrhnja za kuhanje
1 žlica brendija
1 žlica vinskog octa
1 režanj češnjaka, nariban

Tijesto za tjesteninu:
150 g semole
150 g brašna tipa 00
2 cijela jaja
140 g špinata
prstohvat soli
brašno tipa 00 za posipanje, prema potrebi

Bešamel:
50 g maslaca
50 g brašna
500 g mlijeka
1 luk, narezan na tanke ploške
prstohvat muškatnog oraščića
sol

Priprema:
Špinat i jaja izmiksajte u blenderu dok ne dobijete potpuno glatku, intenzivno zelenu smjesu. Pomiješajte semolu, brašno i sol pa dodajte smjesu špinata i jaja. Mijesite dok ne dobijete čvrsto, elastično tijesto, otprilike 18–20 minuta. Zamotajte ga i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi.

Junetinu zapecite na jakoj vatri da dobro potamni. Ocijedite višak masnoće, zatim meso začinite češnjakom u prahu, paprom, muškatnim oraščićem i solju. Na preostaloj masnoći izdinstajte luk, mrkvu i celer. Pirjajte 8–10 minuta, dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još dvije minute. Umiješajte koncentrat rajčice i pržite oko šest minuta. Podlijte bijelim vinom i kuhajte dok se količina tekućine ne smanji za otprilike trećinu. Dodajte rajčicu, vrhnje i zapečenu junetinu. Poklopite i kuhajte oko 1,5 sat. Na kraju umiješajte naribani češnjak, brendij i crveni vinski ocat. Ohladite.

Rastopite maslac, dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete svijetli zapržak. Postupno ulijevajte mlijeko uz stalno miješanje. Dodajte luk i muškatni oraščić te kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta, povremeno miješajući. Procijedite i posolite.

Tijesto razvaljajte strojem za tjesteninu na vrlo tanke listove. Rolo’s svoje listove reže na otprilike 14 × 25 cm, odnosno dva pravokutnika po porciji. Kratko ih blanširajte u posoljenoj kipućoj vodi, oko jednu minutu, zatim prebacite u ledenu vodu i osušite.

Na lim ili vatrostalnu podlogu stavite jedan list tijesta. Preko njega rasporedite otprilike 120 ml bešamela, zatim isto toliko bolonjeza i pospite parmezanom. Poklopite drugim listom tijesta i ponovno pospite parmezanom.

Restoran lazanje peče u peći na drva na oko 400 °C, svega oko dvije minute. Cilj je da se parmezan rastopi, a rubovi tjestenine snažno zapeku i dobiju gotovo pougljenjen, hrskav izgled. Kod kuće ih zato stavite u maksimalno zagrijanu pećnicu, idealno na 250–275 °C, što bliže gornjem grijaču. Još bolje, na kraju uključite grill na najjaču temperaturu i pecite dok se rubovi ne zarumene gotovo do crnog. Upravo je kontrast između mekanog, kremastog središta i jako hrskavih, nagorjelih rubova ono što ove lazanje razlikuje od klasičnih lazanja.