Éclair je jedna od najpoznatijih francuskih poslastica. Prepoznat ćete ga po duguljastom obliku, laganom, prozračnom kuhanom tijestu, bogatoj kremi, a često i po čokoladnoj glazuri. Na prvi pogled može vam se učiniti da je u pitanju kompliciran kolač, koji je teško izvesti kod kuće i mjesto mu je samo u vitrinama slastičarnica, ali to je prilično daleko od istine. Važno je samo pratiti upute, u prstima imati malo iskustva i biti dovoljno hrabar upustiti se u ovu pustolovinu.

Unsplash/

Tijesto koje se radi za eklere naziva se još i choux ili kuhano tijesto, a radi se od vode ili mlijeka, maslaca, brašna i jaja. Najvažnije je ne požurivati ga i pustiti da se, kada je u zdjeli i na vatri, kuha toliko dugo dok se ne počne odvajati od stijenki, a zatim, kada se lagano prohladi, miksajući mu dodavati jaja. Najvažnija stavka, koju će vam napomenuti svaki slastičar, bit će i da se vrata pećnice nikako ne smiju otvarati kad se tijesto peče, jer u tom slučaju moglo bi se dogoditi da ne dobijete lijepe, pufaste oblike.

Unsplash/

U receptu koji donosimo u nastavku, a koji je kreirala naša suradnica Slavica Šagolj, koristi se jednostavna čokoladna krema, zbog čega će proces biti brži nego da se upuštate u pripremu klasične slastičarske kreme. Budući da kreće sezona jagoda, Slavica ih je dodala kremi i od eklera napravila krasan proljetni desert koji će se svidjeti svima za stolom. Provjereno!

Na kraju, vrijedi dodati i kako naziv ‘éclair‘ znači i ‘munja‘, a pretpostavlja se da je kolač dobio upravo takvo ime jer takvom brzinom nestaje sa stola.

Marko Miscevic/cropix/Cropix

EKLERI S JAGODAMA

Za tijesto:
100 g glatkog brašna
4 jaja
100 g maslaca
250 ml vode
prstohvat soli
Za kremu:
300 ml slatkog vrhnja
150 g čokolade za kuhanje
100 g mliječne čokolade
prstohvat soli
50 g omekšalog maslaca
Za ukrašavanje:
200 g jagoda
Priprema:
Za tijesto zakuhajte vodu s maslacem. Uz pomoć pjenjače u tekućinu umiješajte brašno te dodajte prstohvat soli. Miješajte 3-4 minute, odnosno dok ne dobijete glatku smjesu. Maknite posudu s vatre i nastavite miješati dok se smjesa malo ne ohladi. U mlaku smjesu dodajte jedno po jedno jaje i dobro miješajte dok smjesa ne postane glatka. Zagrijte pećnicu na 180°C, na lim za pečenje stavite papir za pečenje. Pripremljenu smjesu stavite u slastičarsku vrećicu i na papir za pečenje istisnite prutiće dužine 7-9 cm s dosta razmaka. Pecite 25 minuta dok tijesto ne požuti. Kad se ohladi, prerežite po dužini, no ne do kraja. Smjesa je dovoljna za 15-18 komada. Dok se ekleri hlade, pripremite kremu. U posudu ulijte slatko vrhnje, dodajte na kockice natrgane obje vrste čokolade i prstohvat soli. Na laganoj vatri zagrijte sastojke, no nikako ne smiju zakuhati. Kad je smjesa postala jednolična, maknite ju s vatre i pustite da se ohladi. Kako se bude hladila, tako će se smjesa stvrdnjavati. U hladnu smjesu dodajte 50 g omekšalog izrađenog maslaca. Dobro sve sjedinite. Pomoću slastičarske vrećice napunite eklere te ih ukrasite polovicama opranih, očišćenih i osušenih jagoda.