Znamo kako kod kuće pripremiti najbolje zagrebačke štrukle, koje ove godine slave 75. rođendan

Da su štrukli iz Esplanade među najboljima u gradu, znaju već i vrapci na grani. Uostalom, o tom se klasiku priča godinama, a i mi smo vas nedavno podsjetili da nikako ne propustite Dane Esplanadinih štrukli, koji traju od 12. siječnja do 8. veljače. U tom razdoblju u Le Bistrou možete uživati u ovoj legendarnoj deliciji po cijeni od 11 eura, o čemu smo pisali.

Lili Bašić/press/

Ipak, svjesni smo da mnogi od vas ne žive u Zagrebu i ne mogu tek tako svratiti na najbolje štrukle u gradu. No to ne znači da trebate ostati zakinuti za taj božanstveni, kremasti i utješni okus koji priziva domaću kuhinju i tradiciju. Upravo zato donosimo vam provjereni recept uz pomoć kojeg ove slavne štrukle možete pripremiti kod kuće i u vlastitom ritmu, već danas, bez obzira na to gdje se nalazili.

RECEPT ZA ŠTRUKLE

Trebat će vam (za kućni lim):

50 dag oštrog brašna

50 dag glatkog brašna

2 dl ulja

žlica sol

2 jaje

voda do 5 dl

Nadjev:

1 kg sira

4 jaja

žlica soli

Za podliti:

2,5 dl vrhnja za kuhanje

1 dl vrhnja za šlag (količina za 2 štrukla)

Priprema:

Sastojke za tijesto izmiksati, a zatim tijesto izraditi i rukama te ga staviti u duboki lim i dobro ga nauljiti te ostaviti počivati dvadesetak minuta. Za to vrijeme napraviti nadjev. Na stol staviti stolnjak, posuti ga lagano oštrim brašnom i prebaciti na njega tijesto. Tijesto polako i pažljivo dlanovima i jagodicama razvlačiti prema rubovima stola sa svih strana, pažljivo da ne pukne.

Kad je razvučeno, s oba ruba staviti nadjev i s obje strane pomoću stolnjaka savijati do polovice stola da se dobiju dvije savijače. Tanjurićem za kolače rezati na manje komade i staviti u maslacem premazani lim i 25 minuta kuhati na 100 stupnjeva u pećnici. Ako pećnica nije na paru, kuhati ih u vreloj posoljenoj vodi s obje strane dok ne isplivaju. Zatim ih izvaditi, ohladiti, staviti u keramičke posude, podliti vrhnjem i zapeći u pećnici oko pola sata na 160 do 170 stupnjeva.

Neodoljivi Esplanadini štrukli pripremaju se ručno od tek nekoliko svježih sastojaka prema istom provjerenom receptu već više od pola stoljeća i upravo su zbog toga posebno cijenjeni. Tijesto se mijesi i razvlači preko cijelog stola dok ne bude sasvim tanko, poput plahte. Potom se puni svježim sirom, a štrukli se oblikuju tankim porculanskim tanjurićem te se potom kuhaju na pari, pažljivo stavljaju u keramičku posudu, preliju finim vrhnjem i zapeku u pećnici dok ne poprime zlatnosmeđu boju.

Lili Bašić/press/

Ovaj tradicionalni specijalitet iz Hrvatskog zagorja zaslužio je svoje neosporno mjesto u kulinarskoj ponudi zagrebačkog hotela Esplanade od samog početka. Štrukli su prvi put pripremljeni u hotelu Esplanade još 1951. godine, a sve je počelo od ideje da se gostima i inozemnim uzvanicima na gala svečanostima ponudi nešto privlačno, izvorno i provjereno dobro iz različitih krajeva Hrvatske. Tadašnji chefovi prepoznali su vrijednost nacionalnih jela kao najprivlačniju pozivnicu za goste koji žele uživati u lokalnim delicijama, a štrukli su od tada nezaobilazan klasik svakog jelovnika hotela Esplanade. Prešavši put od seoskih kuhinja do elitnih restorana, ova ukusna poslastica dosegla je vrh ponude zahvaljujući svojoj kvaliteti, svježim sastojcima, ručnoj izradi i lokalnoj tradiciji. Esplanadine štrukle kušali su i brojni poznati gosti, među kojima su Tina Turner, Robbie Williams, Sting, grupa U2, kralj Charles te brojni drugi ugledni gosti tijekom boravka u Zagrebu.