Znate li što je timpano? Ovo talijansko jelo reže se poput torte i idealno je kada želite nahraniti veće društvo

Timpano je jedno od onih jela koje istovremeno predstavlja kulinarsku tradiciju, strpljenje i pravi gastronomski spektakl. Riječ je o klasičnom talijanskom specijalitetu koji se priprema slaganjem tjestenine, umaka od rajčice, povrća, sira, a ponekad i mesa ili kuhanih jaja, sve zatvoreno u tijesto i pečeno da oblikom podsjeća na bubanj. Kada se iznese na stol i prereže, timpano otkriva slojeve bogatih okusa, gotovo poput slane torte od tjestenine.

Lara Hata/Getty Images/istockphoto

Naziv dolazi od talijanske riječi timpano, koja označava bubanj, a upravo taj oblik daje ovom jelu njegov prepoznatljiv izgled. Iako potječe iz južne Italije, posebno regija Kampanije i Sicilije, svjetsku popularnost stekao je zahvaljujući filmu Big Night, u kojem upravo timpano postaje simbol zajedništva, obitelji i ljubavi prema hrani.

Lara Hata/Getty Images/istockphoto

Timpano je pravo "jelo za posebne prilike". Priprema zahtijeva vrijeme i pažnju, ali rezultat je impresivno glavno jelo koje može nahraniti veće društvo i postati središte svakog svečanog stola. Punjenje je pritom vrlo fleksibilno, može biti vegetarijansko, s pečenim povrćem i sirom, ili bogatije, uz dodatak mesa poput piletine ili svinjetine.

Ključ uspjeha krije se u detaljima: tjestenina se kuha kraće nego inače jer se dovršava tijekom pečenja, patlidžan se prethodno soli kako bi otpustio višak vlage i upio manje ulja, a svi slojevi zajedno stvaraju sočnu, ali čvrstu strukturu koja se lijepo reže.

Lara Hata/Getty Images/istockphoto

RECEPT ZA VEGETARIJANSKI TIMPANO

Trebat će vam:

Za tijesto:

500 g glatkog brašna

3 jaja

2 žlice maslinova ulja

1 žličica soli

oko 100 ml vode (po potrebi)

Za punjenje:

400 g kratke tjestenine (penne ili rigatoni)

2 srednja patlidžana

2 tikvice

1 crvena paprika

200 g svježeg špinata

700 ml umaka od rajčice

250 g mozzarelle

100 g ribanog parmezana

maslinovo ulje

sol i papar

svježi bosiljak ili origano

Priprema:

Patlidžan narežite na ploške, posolite i ostavite 20 minuta da pusti vodu. Isperite i osušite papirnatim ubrusom. Povrće narežite i pecite u pećnici ili na grill-tavi s malo maslinova ulja dok ne omekša.

Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, ali 2 do 3 minute kraće nego što piše na pakiranju. Ocijedite je i pomiješajte s oko 350 ml umaka od rajčice.

Od brašna, jaja, ulja, soli i vode zamijesite glatko tijesto. Pokrijte ga i ostavite da odmori 30 minuta. Razvaljajte ga dovoljno tanko da može obložiti kalup ili duboku posudu otpornu na pečenje. Kalup premažite uljem i obložite tijestom tako da rubovi vise preko stranica.

Slažite redom sloj tjestenine, pečeno povrće, mozzarella i parmezan, malo umaka od rajčice. Ponovite slojeve dok ne potrošite sastojke. Završite tjesteninom. Preklopite tijesto preko vrha i dobro zatvorite.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 45 - 60 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Nakon pečenja ostavite timpano da odmori barem 20 minuta prije rezanja.