Prošle su dvije godine otkako je na splitskom Pazaru otvoren Gudin i od prvog dana, pa sve do sada, popularnost im ne pada. Jasno je i zašto, jer ambijent, nova razina opuštenosti, ali i ono najvažnije, sama hrana, ovdje su, iako na prvu to možda ne biste očekivali, na nekoj novoj razini. Nude samo jela od svinjetine, od odojka do azijskih varijanti, majstori su za obradu mesa i takav, skraćeni meni i fokus na jednu stvar daju im prostora da je izvedu vrhunski. O Gudinu se puno piše, priča, dijele se preporuke, pa smo ga ove godine napokon odlučili uvrstiti i u naš izbor Dobrih restorana. Za dobre stvari, kažu, nikad nije (pre)kasno.
U Gudin smo svratili početkom rujna, u subotu poslijepodne, oko 14 sati, uz prethodnu rezervaciju putem njihove stranice, kako bismo bili sigurni da ćemo uhvatiti mjesto. Na Pazaru se još uvijek događao život, sa zvučnika se čuo Darko Rundek, a ispod crvenih suncobrana Gudina dva su dugačka banka, stola specifična za tržnicu, bila prazna. Ostala mjesta bila su popunjena. Sjeli smo na kraj jednog, a onda, kroz idućih sat i pol, gledali kako se popunjava i ostatak (improvizirane) terase.
Osoblje je bilo jednako opušteno kao i cjelokupna atmosfera, pa smo se ovdje osjećali gotovo kao kod prijatelja u dvorištu na roštilju. Iz tog nas je raspoloženja trgnula samo činjenica da ćemo ručak ovdje na kraju ipak morati platiti. Naručili smo ćevape (15 €), za koje smo čuli samo pohvale, bajaderu, količinu koju je osoblje prilagodilo onome što su smatrali da će zadovoljiti naše potrebe (9,75 €), a naknadno smo naručili još i char siu bbq (22 €) i desert, tres leches s džemom i šlagom.
Bajadera ili sporo pečena potrbušina i odojak nude se na kile, i to po cijeni od 39 i 50 eura. S obzirom na to da smo naručili više jela, osoblje nam je na kraju preporučilo da potrbušine uzmemo 250 grama, kako bismo imali dovoljno mjesta za sve. Nisu pogriješili. Uz bajaderu smo naručili i pečeni kupus (8 €), a na tanjuru se dobije još i majoneza koju rade sami. Meso je bilo fantastično, topilo se u ustima i bilo nevjerojatno slasno, a koža savršeno hrskava, poput najljepše grickalice. Kupus nam je ovdje bio sporedan, ali bio je dobro pripremljen, s ugodnom notom dima. Možda bismo voljeli da je hrabrije začinjen i općenito sočniji, ali i ovakav kakav je, bio je sasvim solidan.
Ćevapi su također bili za čistu desetku. Rade ih od odležanog mesa plećke i dolaze u kombinaciji sa somunom, kajmakom i kapulom. Nakon njih, tako masnih i sočnih, još jednom smo lizali ljepljive prste. Ne znamo gdje nabavljaju kajmak, ali bio je divno kremast i imao lijepu aromu, a i lepinja je bila odlična.
Char siu bbq kor moo yang je, zapravo, marinirani svinjski vrat završen na vatri, poslužen uz kikiriki umak, kimchi i rižu. Iako smo ovdje već bili pomalo siti, nismo odoljeli isprazniti ni ovaj tanjur. Meso je na stol stiglo u komadićima, koji su ostali sočni, a umak od kikirikija bio je bogato začinjen komoračem, što nam je u ustima ostavljalo aromatičan, slatkast završetak. Riža nam, zapravo, nije ni trebala, pa smo je većinom ostavili, ali nas je kimchi, koji nas je više podsjetio na kakvu ljutu turšiju, razbudio i osvježio.
Tanjur mesa po tanjur mesa, pomalo pohlepno zasitili smo se preko svake mjere, ali desert smo već naručili i morali smo mu dati priliku. Debeli sočan biskvit natopljen s tri vrste mlijeka poslužen je uz Gudinov džem od bobičastog voća i popriličnu količinu šlaga, koji bismo mi u potpunosti zaobišli. Kiselkasti džem i biskvit bili bi sasvim dovoljni. Također, desert je na kraju, pretpostavljamo zbog nešto duljeg čekanja na početku (što nismo previše zamjerili, jer smo za to vrijeme upijali atmosferu), bio na račun kuće. Lijep trenutak na kraju obilne mesne gozbe.
Uz ručak smo popili bevandu i mineralnu, što nas je, kada smo mislili da više ne možemo, lijepo dizalo i punilo novom nadom da ćemo tanjure ipak isprazniti do kraja. Stvarno bi bila šteta da je ostao ijedan komadić mesa. Vjerojatno bismo žalili već koji sat poslije, kada smo se prisjećali ljepljivih i masnih prstiju nakon ćevapa i bajadere.
Gudin je mjesto koje, kada se nađete u Splitu, jednostavno morate staviti u svoj plan i program. Ako vas i ne privlači ideja ručka ili večere na tržnici, otpustite takve i slične kočnice i dajte im priliku, mogli bi vas baš ugodno iznenaditi. Uz to, osoblje je toliko pristupačno, prijateljski nastrojeno, ali nenametljivo da će vas vjerojatno oni dodatno opustiti, a i cijene su za cijelo iskustvo sasvim dobre. Ne bismo rekli jeftine ili niske, ali svakako dobra vrijednost za cijeli paket koji ćete ovdje dobiti.
Ne možemo ne spomenuti očito, a to je da je Gudin nastao nakon što se na zemunskoj pijaci proslavio Pretop, pa postoje oni koji im to možda i malo zamjeraju, ali sve predrasude i zamjeranja, kada njihovu hranu probaju, uglavnom nestaju. Uz to, Gudin se ovih dana i širi, pa su tako preko puta svog malog prostora na Pazaru otvorili i Ticu, kiosk gdje nude jela od piletine i druge peradi, a koja će se, kako su nam rekli, moći naručiti i kada sjednete na ručak u Gudin. Nama je ta opcija za koji dan promakla, ali nam je samo dala povoda da se što prije vratimo. Dakle, Gudin - topla preporuka!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....