U zagrebačkom Blatu, na jugozapadnom rubu grada uz južnu obalu Save, jedini je naš restoran smješten uz samo golf igralište. Što nije teško jer golf terena su u nas samo dva, ali je zgodna činjenica. Restorani na golf igralištima u svijetu gdje je taj sport razvijen uobičajena su stvar, a golferi često turističke destinacije na svojim putovanjima biraju tako da što više vremena mogu provesti s golf palicama u rukama, a da im je i praktično zamijeniti ih beštekom odmah tu negdje u blizini. Ovdje, u Blatu, ovaj lokal, smješten u sklopu objekta koji pripada golf klubu Riverside, s velikom, lijepom terasom na golf igralištu uz jezero, postoji već nekoliko godina, ali je njegov vlasnik, iskusni pionir domaće catering scene Saša Majetić, tek nedavno odlučio posvetiti se isključivo restoranskoj à la carte ponudi.
Donedavno, bilo je to mjesto za vjenčanja i druge svečanosti i proslave, s dobrim preporukama zbog pouzdane kuhinje te dojma ekskluzivnosti i privatnosti koji je osiguravala već sama lokacija. Uz to su, doduše, imali i restoransku ponudu, ali nisu imali večeru. No, sad su ovome prostoru odlučili dati priliku da se pozicionira kao pravi à la carte restoran, a proslave su preselili, odnosno potpuno odvojili u dvoranu na katu gdje će Clubhouse Golf weddings & events i dalje raditi, ali posve odvojeno i neovisno o restoranu.
- Ne možete voditi kvalitetan restoran bez ozbiljne večere i pritom raditi vjenčanja i proslave rođendana, zbog kojih restoran ne može normalno funkcionirati - kaže Majetić. - Prije otprilike devet mjeseci sjeli smo i dogovorili se, odlučili se ekipirati i fokusirati se na jela visoke kvalitete radi kojih će, vjerujemo, gosti ciljano dolaziti tijekom cijeloga dana, pa tako i na večere. Angažirali smo kuhara Predraga Pušelju i na mjesto voditelja restorana doveli Genca Sokolaja, čovjeka rođenog i odraslog u zagrebačkom Zapruđu, s više od dva desetljeća američkog iskustva - govori on predstavljajući svoj tim.
Sokolaj Genc, koji sjedi s nama za stolom u prostranoj, vrlo lijepo uređenoj sali Clubhouse Golfa, petnaest je godina radio napredujući od konobara do menadžera u njujorškim restoranima La Lanterna di Vittorio, zatim u Bar Pittiju i Da Silvanu, kultnim mjestima na kojima se okuplja filmska, kazališna i općenito kulturna elita, da bi karijeru okrunio u Waverly Innu i Boat Houseu u Central Parku, a potom još deset godina vodio Brooklyn Pizza restoran u Boulderu, u Coloradu. Njegova poznanstva i prisni kontakti s vodećim ljudima na sceni nebrojeni su. Clubhouse Golf njegov je prvi profesionalni angažman nakon povratka u Zagreb, jer ne može, kaže, sjediti doma, a u ovome projektu vidi ozbiljan izazov.
U restoran se ulazi s parkirališta uz golf klub, a u prostranu salu dolazi mimo bara iza kojeg je i kuhinja. U jednom kutu glavne sale je mala pozornica na kojoj će petkom i subotom svirati ugodna jazz glazba, a za program je zadužen poznati džezist Joe Pandur, Gencov dugogodišnji dobar prijatelj. Sjedimo uz ostakljenu stijenu s koje se pogled preko polukružne terase pruža na jezero i golf teren, barem na jedan njegov dio, obližnje četiri rupe. Restoran u unutrašnjosti ima 60 sjedećih mjesta, a terasa prima stotinjak gostiju. Ovdje smo kako bismo u opuštenoj atmosferi upoznali glavne ljude restorana i okusili dio njihove vizije.
- Ne želimo biti pretenciozni, ambicija nam nije fine dining. Nikakav degustacijski meni, samo à la carte. Kad dođete k nama, želimo da se osjećate ugodno i opušteno, ne želimo uštogljenu atmosferu. Ne bismo to uostalom ni mogli, jer k nama dođu i ljudi ravno s golf terena, u kratkim hlačama, suknjicama, sportski obučeni. Važna nam je ta dobra energija, da se ljudi ovdje osjećaju opušteno. Kad smo razmišljali kako ćemo urediti ovaj prostor, odlučili smo ga utopliti, jer ovdje je sve bilo bijelo. Sve to u kontekstu onoga kako želimo da se gosti osjećaju - kaže Majetić.
Voditelj Sokolaj posve je jasan oko koncepta restorana Clubhouse Golf.
- Sama hrana nije početak i kraj restorana. Svi elementi moraju se skladno prožimati, od kuhinje preko servisa do samoga prostora. Svi ti detalji čine uspješan restoran - ako nešto od toga ne štima, ništa ne štima. A ako je sve na mjestu - ukusni i lijepi tanjuri, usklađen i profesionalan tim i ugodna atmosfera - gosti će to prepoznati i rado nam se vraćati. Radimo na tome maksimalno predano, vidim ovdje mnogo potencijala i znam da smo spremni predstaviti se gostima u najboljoj formi.
Jelovnik nije prevelik, a jela su vrlo promišljena. Osjeća se prije svega mediteranski štih, a fokus je, sudeći po navedenim sastojcima, na dobroj namirnici i jednostavnosti u kuhanju.
Meni započinje s poglavljem Predjela & Tapasi - uz hladnu platu koja sadrži samo najbolje domaće proizvode poput biranog dalmatinskog pršuta i baranjskog kulena, kobasica od boškarina, slanine od crne slavonske svinje, paškog sira, ličkog škripavca, istarskog sira s tartufima… Tu su i svježe pečene ciabatte i domaće focaccie, ali i carpaccio od kraljevskih kozica i angus govedine, od koje je i biftek tartar. Slijede štrukli, juhe, rižoti i tjestenine, a svi su sastojci vrlo pomno odabrani.
Za početak, uz pjenušac, ipak naručujemo dvije salate: s burratom i srcem artičoke, cherry rajčicama i sezonskim miksom salata, te tuna salatu s lijepim kockama svježe pečene tune u sezamu, feta sirom, matovilcem, rikulom, iceberg salatom, cherry rajčicama i mariniranim maslinama. Dijelimo ih, želimo sve probati jer su zavodljivo lijepe, svježe i hrskave - ta hrskavost mogla bi opisati i komade svježe tune u sezamu, koja je ispod zapečene površine nježno ružičasta. Sve skupa - jako ukusno.
U čašama nam je sad Bertošina Malvazija 2024, a na tanjurima topla predjela. Poglavlje s rižotima smo preskočili, iako nam je pažnju privukao onaj s kockicama pečene mliječne teletine i fondueom od Pecorino Romano sira. No ovdje rižoto rade propisno, od nule, pa smo procijenili da će nam tanjuri za stol ipak doći prije ako za toplo predjelo odaberemo tjesteninu - fuže i njoke.
Fuži su posluženi s moćnim, vrlo ukusnim raguom od istarskog boškarina. Njoki, zeleni od koprive, bili su posebno slasni. Uz krupne primjerke kraljevskih kozica, okusu je itekako pridonijela butarga od cipla, a San Marzano rajčica lijepo je balansirala ovo jelo. Oba su tanjura dopunjena odličnim Parmigiano Reggianom, a fuži i njoki bili su skuhani uzorno al dente.
Trebalo je probati i ribu, ali čekalo nas je i meso, pa smo uzeli samo file brancina uz šalšu od rajčica i julienne povrće. Lagano, svježe i elegantno jelo.
Od vrlo zanimljive mesne ponude, koja uključuje birane komade teletine i govedine, svinjetine i janjetine, te izbor steakova koje ovdje odležavaju u vlastitom dry ageru, odabrali smo jednostavno, ali za kulinarsko umijeće indikativno jelo. Oveći rib-eye steak za stol je stigao cvrčeći na vrućem kamenom pladnju, a kad se malo smirio pa smo ga zarezali, bio je baš kako treba, medium rare, hrskave korice, iznutra mek, podatan, sočan.
Drugo mesno jelo bili su teleći obrazi u umaku od porta na pireu od pečenog celera i krumpira. Toliko mekani nakon šestosatne pripreme na niskoj temperaturi u sous videu da su se mogli jesti i samo žlicom. Iako trenutno nije na vinskoj karti, sastavljenoj od po dvadesetak bijelih i crnih vina (Hrvatska - svijet 70:30), uz šest ili sedam šampanjaca, uz ova mesna jela pijemo Gianni Mascarelli Montepulciano d‘Abruzzo, i čini nam se da ne može bolje.
Sve to zvuči vrlo ozbiljno, ali u Clubhouse Golf možete doći i na brunch. Mala jela poput burgera ili hrskavih pilećih prutića razveselit će i mlađu publiku, a i golfere kojima se večera čini još dalekom pa bi samo nešto prezalogajili da mogu nastaviti s igrom. To nikako neće, ističu i vlasnik i voditelj, utjecati na maksimalnu posvećenost svakom detalju u kuhinji i servisu.
Dok se uz desertni tris izvrsnih kolača, među kojima se istaknuo brownie s tamnom čokoladom i prženim lješnjacima, opraštamo od domaćina koji su Zagrebu donijeli novu, filmski atraktivnu gastro destinaciju, ipak malo žalimo što smo zbog lošeg vremena propustili iskustvo terase. No, večera uz jezero na samom golf terenu, samo desetak kilometara od centra grada, čini nam se jako dobrom idejom. Jedva čekamo tople proljetne dane da ispravimo i tu nepravdu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....