Globalno najpriznatiji vodič za restorane Michelin uskoro će objaviti godišnju selekciju hrvatskih restorana na svojim digitalnim platformama, a ove godine planira i objavu prvog tiskanog vodiča za cijelu Hrvatsku na engleskom jeziku, doznaje se iz Hrvatske turističke zajednice (HTZ).
Globalno najpriznatiji vodič za restorane Michelin uskoro će objaviti godišnju selekciju hrvatskih restorana na svojim digitalnim platformama, a ove godine planira i objavu prvog tiskanog vodiča za cijelu Hrvatsku na engleskom jeziku, doznaje se iz Hrvatske turističke zajednice (HTZ).
U 2018. ta je selekcija objavljena početkom ožujka, a 2019. će biti treća godina za redom u kojima Michelin objavljuje godišnju selekciju hrvatskih restorana, pri čemu svake godine raste njihov broj, što se očekuje i ove godine, pa i moguće nove zvjezdice.
Vezano za prvi tiskani Michelin vodič za Hrvatsku, koji se očekuje u ovoj godini, iz HTZ-a samo napominju da će u njemu biti predstavljen svaki restoran iz selekcije, dok će u uvodnom tekstu biti predstavljena hrvatska gastronomija u cijelosti.
Inače, u ovu godinu Hrvatska je ušla s ukupno 62 restorana na popisu Michelina, od čega ih tri imaju po jednu zvjezdicu, 55 preporuku, a četiri Michelinove oznake Bib Gourmand, koje su prvi puta dodijeljene prošle godine.
Marketinška suradnja HTZ-a i Michelina
Naglašavajući da s Michelinom imaju isključivo marketinšku suradnju u sklopu koje se provode razna promotivna događanja, iz Glavnog ureda HTZ-a ističu da nemaju utjecaj na izbor hrvatskih restorana za vodič, niti surađuju niti oko toga kontaktiraju s restoranima.
"Prve kontakte s Michelinom ostvarili smo 2015., a od 2016. s njima intenzivnije marketinški surađujemo. Važno je naglasiti da selekciju restorana neovisno provode njihovi inspektori pod kontrolom Gwendala Poullenneca, međunarodnog direktora Michelinovog vodiča", kažu za Hinu iz HTZ-a.
Ističu i da je poznato da su kriteriji i procedure odabira i selekcije restorana i regija Michelinova stroga poslovna tajna te stoga i nemaju uvid u te procese.
U destinacije poput Hrvatske, Michelin šalje međunarodni tim iskusnih inspektora, posebno treniranih za kušanje i ocjenjivanje različitih vrsta internacionalnih kuhinja.
"Ono što možemo potvrditi je da Michelinovi inspektori prvo definiraju listu restorana, potom ih vrlo detaljno obilaze, neke i više puta dok ne kompletiraju rezultate i objave selekciju za određenu godinu. Važnim držimo i to što njihovi inspektori uistinu obilaze cijelu Hrvatsku, tako da preporuke imaju hrvatski restorani i na obali i na kontinentu", ističu iz HTZ-a.
Time se, dodaju, pregledava ono najbolje što Hrvatska ima, ali i potiče razvijanje izvrsnosti u restoranima u svim dijelovima zemlje, što je cilj i HTZ-ovih ostalih aktivnosti programa poticanja razvoja i promocije gastro scene.
Od HTZ-ovih aktivnosti na promociji gastronomije izdvajaju edukativne radionice za hrvatske chefove koje su u zadnje dvije godine proveli u osam gradova, a na kojima su predavači bili chefovi s Michelinovom zvjezdicom.
Michelin promovira izvrsnost
Ocjenjujući da je dodjela prvih Michelinovih zvjezdica i preporuka restoranima veliko priznanje cijelom hrvatskom turističkom sektoru, iz HTZ-a dodaju da je u tome i veliki promotivni efekt za eno-gastro turizam i Hrvatsku u cjelini, jer je, kako kažu, "velika stvar biti prisutan na Michelinovoj karti svijeta uz 'bok' najboljih restorana s obzirom da Michelin predstavlja i promovira izvrsnost u svakom pogledu".
Na pitanje imaju li saznanja kako zvjezdice i preporuke utječu na prihode restorana u Hrvatskoj, kažu da za to ne postoji egzaktan podatak, ali da struka itekako drži do tih ocjena, jer su svojevrstan prestiž i priznanje struke za kreativnost, kvalitetu, različitost, maštu i prezentaciju hrane u restoranima.
Michelin je prve zvjezdice restoranima dodijelio davne 1926. i da do danas ta oznaka nije izgubila na važnosti, što govori o snazi Michelinovog brenda.
"To naravno nikako ne znači da restorani koji nemaju te zvjezdice ili preporuku nisu dobri, ali Michelinovi vodiči, internetske stranice i aktivnosti na tržištima dosta pridonose prepoznatljivosti gastronomije neke zemlje u svijetu. Time i hrvatska gastronomija postaje dio svjetske gastro scene, što je velika stvar", poručuju iz HTZ-a.
Zvjezdica potiče poslovanje, ali...
No, Michelinova zvjezdica ne predstavlja samo industrijsko priznanje za izvrsnost, nego može biti i poticaj poslovanju restorana, piše britanski BBC.
U nedavnom članku o Michelinu i britanskim restoranima BBC navodi i da je pokojni Joël Robuchon, znameniti francuski kuhar čiji su restorani u svijetu dobili više od 30 Michelinovih zvjezdica, ukazivao na značaj zvjezdica na poslovanje.
"S jednom Michelinovom zvijezdom dobivate oko 20 posto više posla. S dvije zvijezde dobivate oko 40 posto više posla, a sa tri zvijezde čak i 100 posto više posla", kazao je svojedobno Robuchon.
No, BBC piše i da ima drugačijih primjera koji pokazuju da je restoranska industrija teška, pa tako navodi da ima i restorana koji su propali, premda su dobili Michelinovu zvjezdicu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....