Div među smrznutim desertima! Turski sladoled nikad se ne topi i ima teksturu kao nijedan drugi

Proglašavaju ga najboljom slasticom na svijetu, stavljaju ga čak i prije talijanskog gelata, ali Maraş dondurma rijetkima je van Turske poznata. Jedan od razloga je što je ključni sastojak koji joj daje rastezljivu teksturu, koja gotovo da se ne topi, rijedak i zaštićen diljem svijeta pa joj je tako i zabranjen izvoz iz zemlje.

Oni koji posjete Istanbul najčešće se s tim sladoledom susreću na trgu Ortaköy, popularnom među posjetiteljima zbog prelijepog pogleda na most, istoimene džamije i pečenih nadjevenih krumpira. Odjeveni u izvezene prsluke i crvene fesove, tradicionalnu nošnju iz južnosredišnje regije Kahramanmaraş, rodnog mjesta dondurme, oni su istovremeno spektakl za turiste i prodavači sladoleda. No, želite li kušati najbolju dondurmu, najbolje je zaobići ulične zabavljače i uputiti se u neku od slastičarnica specijaliziranih za ovaj sladoled.

Ksenija18kz/Getty Images

Zbog više temperature topljenja dondurma se poslužuje na nešto višoj temperaturi od klasičnog sladoleda, pa njezini okusi dolaze do izražaja znatno intenzivnije. Tradicionalno se priprema od samo tri sastojka – mlijeka, šećera od šećerne repe i salepa, brašna dobivenog mljevenjem gomolja orhideje Dactylorhiza romana. Ta biljka raste u južnoj Europi, sjevernoj Africi i planinama južne središnje Turske, gdje je ovaj desert i nastao. Dondurmi se dodaje i mastika, biljna smola koja dodatno povećava njezinu elastičnost.

Salep toliko vrijednim čini molekula glukomanan, a samo jedan gram može vezati nevjerojatnu, dvjesto puta veću količinu vode od vlastite težine. Kilogram čistog salepa danas stoji više od 200 američkih dolara. Međutim, pretjerana berba dovela je orhideju na rub izumiranja, pa su danas zaštićene zakonima Europske unije i Konvencijom o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama divljih životinja i biljaka (CITES).

Izvoz iz Turske strogo je zabranjen. Za proizvodnju jednog kilograma praha salepa potrebno je između 1000 i 2000 biljaka orhideje, a unatoč zaštiti međunarodnim zakonima, svake se godine milijuni biljaka i dalje ilegalno čupaju iz zemlje. Umjetni salep koristi se kao alternativa za proizvodnju sladoleda i napitaka od salepa, ali se on ne može usporediti s izvornim sastojkom.

I tako, za razliku od ostalih slastica koje predstavljaju nacionalne kuhinje pojedinih država, a možete ih probati diljem svijeta, dondurma ostaje rezervirana za one koji posjete Tursku.