VELIKI TEST PANCETA

Neke pancete ne bi kupili više nikad u svom životu, ima top aduta koje bi poklonili i za Božić

Među 24 pancete iz supermarketa čak je 15 bilo već narezano, u vrlo jakoj konkurenciji pobijedila je jedna koju smo sami narezali

Kad biste u društvu upitali koja je osnovna razlika između pancete, slanine i špeka, javilo bi se više samouvjerenih glasova koji bi se, vrlo vjerojatno, ubrzo počeli nadglasavati, a možda se i razgoropadili u žaru diskusije i istjerivanja pravde. A istina je, čini se, samo jedna: pravog recepta nema, ima samo običaja pojedinog kraja i tradicije. I pancete iz Istre ili Dalmatinske zagore, zagorski špek ili slavonska slanina rade se od istog komada mesa - svinjske potrbušine (pancetta dolazi od riječi pancio, tal. trbuh).

image
Vanesa Pandzic/Cropix

S DIMOM ILI BEZ DIMA

Pokušajmo, ipak, razmotriti teorije. Sigurno vam se, prilikom kupnje ili rezanja, učinilo da su pancete tanje od špeka i slanine. Možda često jesu, ali naše je kušanje pokazalo da to nije uvijek slučaj. I da uvijek imaju tipičnu mesnu "adidas" šaru? Znači li to da se panceta radi od prednjeg, manje masnog dijela potrbušine? Ili su mediteranske svinje općenito manje masne od kontinentalnih?

image
Vanesa Pandzic/Cropix

Je li riječ o mariniranju, začinima, ili dimljenju i sušenju? Oni koji tvrde da se slanina i špek dime, a panceta ne, samo su dijelom u pravu. Istrani većinom ne dime pancetu nego je nakon soljenja i začinjavanja samo suše na buri, kao i pršut, ali u Dalmatinskoj zagori pancetu (koja nosi i zaštićenu oznaku zemljopisnog porijekla) itekako dime. Neki tvrde da se pancete samo suho sole, izdašno papre i začinjavaju mediteranskim biljem (ružmarin, lovor…), zatim se dime, ili ne, ali ima slučajeva gdje se primjenjuje i marinada, kao kod slanine i špeka. Govori se i o hladnom dimu, ako ga ima, za razliku od toplog dimljenja na drvu bukve i graba koje je uobičajeno na kontinentu.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

Kupnja pancete jednako je problematična kao i njezina definicija. Imati svog, provjerenog mesara, koji je sin još onog ćaćinog rođaka koji je imao najbolju u selu s one strane Mosora, danas je ipak privilegij. Stoga smo provjerili ponudu supermarketa, ipak glavni izvor najvećem broju kupaca.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

NEPOZNATO PORIJEKLO

U pet glavnih trgovačkih lanaca skupili smo 24 pancete - 15 već narezanih i zapakiranih te devet u komadu. Iskusni smo i nismo imali lažnih nada: sve su to industrijski proizvodi, napucani nitritnim solima koje im čuvaju zdravu boju - jer tko bi kupio posivjelo suho meso - i sve je to uredno navedeno sitnim slovima, ponegdje samo u šiframa, a samo u nekoliko njih nije specificirana vrsta konzervansa. Ili ih doista nema? Neke su pancete dimljene, a u nekima je navedena i dodana aroma dima. U točno polovici proizvoda navedeno je da je porijeklo mesa EU, samo na jednom proizvodu piše da je meso iz Hrvatske, dok na ostalima nije navedeno ništa.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

Kušanje 25 panceta za šest kušača amatera bio je lakši zadatak nego što smo mislili. Mnogo nam je teže bilo kušati kesten pire, sardine iz konzerve ili sirne namaze. No, još nas je više iznenadilo nešto drugo: u pripetavanju su se, među četiri najbolje, našle čak tri koje su pakirane već narezane, a samo jedna koju smo sami narezali - ta je, doduše, bila i najbolja. I, sve u svemu, našli smo ih nekoliko koje bismo doista mogli preporučiti, a i sami bismo ih opet kupili.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DOMAĆA ISTARSKA PANCETA HISTRIS

Konzum

80 g u šnitama, 18,99 kn

100 g proizvoda dobiveno je sušenjem 170 g mesa

Podrijetlo mesa: Hrvatska

Izvrsno miriši na začine, dimljena. Ima šire trake mesa. Lijepa panceta, ima dosta mesnog dijela, mekan je i nije žilav. A ima i dovoljno masnoće. Nije preslana. Odlična panceta. Ima malo hrskavica. Definitivno bismo je kupili.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DALMATINSKA PANCETA BONKULOVIĆ - ZAŠTIĆENA OZNAKA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Studenac market

100 g u šnitama, 18,99 kn

100 g dobiveno od 154 g svježe pancete

Proizvođač: Mijukić Prom sušionica mesa

Tanko narezana. Ima jak miris, jako je nadimljena, a dim se osjeti i u okusu. Nije presušena, nego je mekana. Čak je ne bismo jeli sirovu nego bismo je koristili s jajima. Ima finu mast.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

K-FAVOURITES DALMATINSKA PANCETA - ZAŠTIĆENA OZNAKA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Kaufland

100 g u šnitama, 16,99 kn

100 g proizvoda proizvedeno od 166 g svinjskog mesa

Proizvođač: Dim-mes d.o.o. Drniš

Ima više masnoće. Trga se dok se razdvajaju šnite. Ima miris domaće pancete. Kao da je presvježa masnoća i dosta se osjeća svinjetina. Malo premasna u ustima.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

MAJSTOR PANCETA

Plodine

80 g u šnitama, 18,99 kn

Proizvođač: Podravka

Lijep i zgodan miris ima, a podsjeća mirisom malo na pršut. Ima lijepi raspored mesa i masnoće i konzistentnu teksturu. U ustima ostaje dosta arome dima.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

ANDRO PANCETA S ČILIJEM

Spar

100 g u šnitama, 16,99 kn

Na tržište stavlja: Euro Delikatese d.o.o. Zagreb, HR

Proizvođač: Mijukić Prom sušionica mesa

Na prvi pogled se vidi da ima nekakve paprike. Paprika se vidi, ali se na miris ne osjeti, a on sam po sebi nije jako intenzivan. Panceta je jako masna već na dodir već.Ima hrskavica. Ima trag pikantnosti, osjetiš je na jeziku. Mesni dio mi je malo tvrđi. Ljutina je izvukla jači okus masti i zapravo nije potrebna.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

K-FAVOURITES ISTARSKA PANCETA

Kaufland

100 g u šnitama, 20,99 kn

100 g proizvoda dobiveno je sušenjem 154 g svinjske potrbušine bez rebara

Proizvođač: Pisinium

Jako je tanko narezana. Nema miris pancete nego neke salame, kao Schwarzwaldska šunka. Ima dosta masnoće. Mesni dio je presuh, a masni dio je premekan, kao da je kuhana. Okus nije izražajan.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

S BUDGET DALMATINSKA PANCETA

Spar

100 g u šnitama, 17,99 kn

Proizvođač: Mijukić Prom sušionica mesa

Ima jako dimljen miris. Ima hrskavica. Dosta začinjena. Kao da ima dosta papra. Nije preslana. Dosta se mora žvakati. Malo pecka u grlu.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DALMATINSKA PANCETA DIMMES - ZAŠTITA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Spar

100 g u šnitama, 21,99 kn

Proizvođač: Dim-mes d.o.o.

Malo deblje rezana. Ovo je sigurno neka drniška. U mirisu malo vuče na pršut, a čak je malo i kiselkast. Kao da je ovu pancetu netko držao s pršutom u salamuri. Jako je slana. Nema slasti ni slatkoće. Ne bismo je opet kupili, tražili bismo bolje.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

ANDRO PANCETA - ZAŠTITA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Spar

100 g u šnitama, 23,99 kn

Na tržište stavlja: Euro Delikatese d.o.o. Zagreb, HR

Proizvođač: Mijukić Prom sušionica mesa

Teško se razdvaja i trga se u komade. Puno mesa ima, više nego masnoće. Fino miriše, djeluje lagano. Dosta je mekana. Neki bi malo više masnoće čak. Ali je i među jače slanima. Ima lijepu teksturu. Puno okusa daje kad je žvačeš.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DOMAĆA I BEZ NITRITA

DALMATINSKA PANCETA PRŠUTANA BARIĆ - zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla

Konzum

100 g u šnitama, 17,49 kn

Proizvođač: Opskrba Trade d.o.o.

Malo je deblje rezana. Na prvi pogled drugačija, tamnija, čvršća. Izgleda domaće. Miris je odličan i intenzivan. Finog je okusa. U ustima je jako dobra. Razvija se okus kako žvačeš. Kao od bake. Ovu bismo si pancetu rado narezali.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DALMATINSKA PANCETA VOŠTANE - ZAŠTIĆENA OZNAKA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Spar

80 g u šnitama, 14,99 kn

Na tržište stavlja: Pršut Voštane

Nije jak miris, ali je dobar. Panceta ima više mesnih dijelova, malo masnoće. Po okusu je neka sredina. Korektna je, jako nježna. Možda bismo je jeli s pečenim jajima, ali ne bismo u to umotali pileća jetrica. Ima možda previše dima, možda čak nepoželjnog.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DALMATINSKA PANCETA OKUSI ZAVIČAJA - ZAŠTIĆENA OZNAKA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Lidl

100 g u šnitama, 16,99 kn

100 g pancete proizvedeno od 154 g svinjskog mesa

Proizvođač: Mijukić Prom sušionica mesa

Nije jak miris, malo drugačiji od ostalih. Ova panceta nema taj odnos salamure i dima kao sve ostale. Dosta je tvrda i mora je se žvakati. Miris je zanimljiviji od okusa. Preslano.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

ZA SVE KOJI VOLE MANJE MASNO, A SLASNO

ANDRO PANCETA S PAPROM

Spar

100 g u šnitama, 16,99 kn

Na tržište stavlja: Euro Delikatese d.o.o. Zagreb, HR

Proizvođač: Mijukić Prom sušionica mesa

Mekane šnite. Masni dio i mesni dio su podjednako zastupljeni. Jako dobar miris. Na domaće, kao dim. Lijepa je u ustima, ugodna. Konzistencija joj je ujednačena. Jako je ukusna, taman slana. Ima nešto posebno. Osjeti se papar.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

ROLANA PANCETA (+ BUĐOLA) DOBRO

Studenac market

100 g + 100 g u šnitama, 39,99 kn

Proizvođač: Žito d.o.o.

Lagano se osjeti da je stajala s buđolom u pakiranju. Rolana je, jako fina. Nježna je, odlična bi bila za topli sendvič. Ne moraš je rezati i neće se razvlačiti u sendviču kao druge. Podsjeća na proizvode iz drugih država.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DALMATINSKA PANCETA DIMMES - ZAŠTITA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Spar

340 g u kockicama, 20,40 kn

Proizvođač: Dim-mes d.o.o., Drniš

Rezano na goleme kocke i treba svakako usitniti. Komadi su neujednačeni, ima kockica koje su čista mast. Prejak miris. Zrela mast koja dosta peče, a meso žilavo. Potpuno drugi proizvod od ostatka, vjerojatno je i predviđeno za kuhanje. Za grah i kobasice ili neku maneštru.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

NAJBOLJA NA KUŠANJU

PANCETA PANNONICO - KAO BAKINA PANCETA

Konzum

772 g u komadu, 98,81 kn

Proizvođač: Žito d.o.o.

Izgleda prekrasno, jako lijepo miriši. Slatkasto. Klasični "adidas" po pitanju rasporeda mesa i masnoće. Odličnog okusa. Želiš je što duže žvakati da se taj okus konstantno vrti po ustima. Uz malo luka, sira i vrhnja na drvenoj dasci, idealan doručak za planinare. Slasna.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

PANCETA SLJEME

Konzum

381 g u komadu, 58,29 kn

100 g proizvoda dobiveno sušenjem 149 g svinjske mesne slanine

Proizvođač: Pik Vrbovec

Miris je baš dobar, intenzivan. Kao da je u salamuri bilo češnjaka. Gornji sloj mesnog dijela je dosta tvrd i žilav. Treba ga ipak odrezati jer kvari dojam. Kao da se jako isušio taj gornji dio.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

PANCETA DRNIŠKA PRŠUTANA

Plodine

276 g u komadu, 38,64 kn

Puna hrskavica. Osjeti se dosta dima u mirisu. Malo je čvršća panceta, djeluje žilavo. Po konzistenciji je čvršća, ali nema slasti. Jako dobro miriši, ali okusu je kratka. Ne ostaje okus u ustima. Radi hrskavica bi je bilo teško koristiti u hrani.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DALMATINSKA PANCETA PIVAC - ZAŠTIĆENA OZNAKA ZEMLJOPISNOG PODRIJETLA

Konzum

318 g u komadu, 42,93 kn

100 g proizvoda dobiveno je od 154 g svinjske potrbušine

Miriši slano. Čini se kao oksidirana mast, kao da je užegla i stara. Osjeti se malo i gorčine u okusu po toj masti.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

DIMLJENA PANCETA PISINIUM

Konzum

200 g u komadu, 36,99 kn

100 g proizvoda dobiveno je sušenjem 154 g svježe svinjske potrbušine

Mekana koža pancete. Lijep miris, kao da je domaća. Lijepo prošarana, ali smo naišli na velike komade hrskavice. Slanost odmah udara i prevladava pa ubije okus. Jednostavno preslano.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

SPAR PANCETA

Spar

328 g u komadu, 32,80 kn

Proizvedeno za Spar Hrvatska - bez navedenog stvarnog proizvođača

Ima puno više mesa nego masnoće, prekrasno izgleda. Miris jako daje na dim, ne osjeća se do toga uopće miris mesa. Čak kao da ima aromu dima u sebi. Doima se jako nabrijano. Jako slano i malo na umjetne arome zove.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

PANCETA PODRAVKA

Konzum

354 g u komadu, 66,55 kn

100 g proizvoda dobiveno od 145 g svinjske mesne slanine

Jako lijepo izgleda, ujednačen omjer mesa i masti. Miris je ugodan. Gornji red mesa je tamniji. Hrskavica hrska pod zubima. Slabiji zub bi nastradao. Nema puno okusa mimo soli. Ljepše izgleda nego što joj je okus, razočarali smo se.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

PIK PANCETA

Konzum

367 g u komadu, 53,21 kn

100 g proizvoda dobiveno sušenjem 149 g svinjske mesnate slanine

Ima izražen, intenzivan miris, gotovo nabrijan miris. Puno je mesa, ali je dosta tvrdo. Ima neke kiseline u sebi. Hrskavica, skoro zubi nastradali. Ne ostavlja neki okus u ustima.

image
Vanesa Pandzic/Cropix

ISTARSKA PANCETA BURETIĆ BREGI

Konzum

260 g u komadu, 45,50 g

100 g proizvoda dobiveno od 180 g svježeg mesa

Ima izražajan miris. Po izgledu se čini da je ovu pancetu malo i vlaga uzela. Osjeti se sol pod prstima i jako je slana.

image
Vanesa Pandzic/Cropix
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
22. studeni 2022 09:41