Ako ste ljubitelj sira, velika je vjerojatnost da vam ovih dana nije promakla vijest o novom mjestu u Zagrebu na kojem svaki zalogaj miriše na Alpe, a raclette se topi u savršenom ritmu. Raclette Bar otvoren je u Zvonimirovoj ulici i već je postao nova gastro adresa o kojoj se priča, osobito među onima koji sir ne doživljavaju samo kao dodatak, nego kao glavnu zvijezdu tanjura.
U ponudi su raclette sendviči s trganom svinjetinom, roast beefom, dalmatinskim pršutom, pancetom, slavonskom šunkom i kobasicom. Mogu se naručiti u manjoj i većoj varijanti, a cijene se kreću od 7,80 eura pa sve do 12,80 eura za veliki sendvič s roast beefom, koji nam je, moramo priznati, bio apsolutni favorit.
O ovom se mjestu već danima govori kao o novoj vrućoj lokaciji za siroljupce, a gužve su, kažu nam u baru, najizraženije upravo u vrijeme gableca, između 12 i 15 sati. Kako nam se nije dalo stajati u redu, Raclette Bar posjetili smo u jutarnjim satima, spremni za ozbiljno testiranje njihove ponude.
Čim smo zakoračili u mali, simpatični prostor, dočekao nas je onaj neodoljivi miris rastopljenog sira. Iza pulta nas je dočekala iznimno srdačna gospođa, koja je uz osmijeh i par rečenica razgovora odmah stvorila osjećaj da ste došli kod dobro poznate ekipe na dobru priču i još bolju klopu. Riječ je o Splićanki koja već godinama živi u Zagrebu, a cijeli je život u ugostiteljstvu. Ljubav prema siru, kaže, posebno se rasplamsala tijekom boravka u Francuskoj, što se i te kako osjeti u svakom detalju ponude.
Uz ugodan razgovor, vrijeme je proletjelo pa je došao trenutak za narudžbu. Odmah nas je privukao roast beef, a uz njega smo odabrali i sendvič s trganom svinjetinom te onaj s pancetom, koju su nam lijepo zapekli kako bi pustila sve one sočne sokove koje volimo u jednom ozbiljnom, hardcore doručku ili ručku.
Ciabatte u kojima se poslužuju sendviči peku se u kvartovskoj pekari na Mirogoju, svakodnevno svježe, baš kao i svi ostali sastojci. Raclette je, već znamo, delicija posebno obožavana u Švicarskoj i Francuskoj od kuda i dolazi, tu je i meso od provjerenih dobavljača, pa u kombinacijama možete dobiti najbolje od Hrvatske i Alpa, od slavonske šunke do dalmatinskog pršuta, sve pod bogatim slojem topljenog sira.
Mali sendviči iznenađujuće su zasitni i bez problema mogu zamijeniti konkretan obrok. Osim mesa i raclettea, sendviče možete obogatiti kiselim i svježim dodacima poput salate, lučica, kiselih krastavaca ili ukiseljenog luka, kao i raznim umacima - guacamole, curry mayo, pikantni chipotle ili chimichurri. Mi smo se odlučili za prva tri i možemo reći da su sva tri izvrstan odabir.
Ako sendviči ipak nisu vaš prvi izbor, u ponudi su i raclette salate: s junećim filekom na lisnatoj salati (10,80 €), s trganom svinjetinom (8,80 €) te kombinacija lisnate salate i mladog špinata sa sirom s plavom plijesni, orasima i kruškom (10,80 €). Tu su i plate sa selekcijom sireva, pršuta, šunke, kobasica, pancete i kiselih dodataka, idealne za dijeljenje.
Mi smo se ovaj put ipak fokusirali na sendviče. Roast beef definitivni je pobjednik našeg testiranja, savršeno pečeno, mekano i sočno meso u kombinaciji s bogato rastopljenim racletteom ona je opcija po koju bi se vratili bez razmišljanja.
Pulled pork varijanta osvojila nas je sočnošću, savršenim omjerom mesa, sira i umaka te je jednako dobra opcija za bogat doručak ili konkretan ručak.
Panceta je, pak, izbor za hladnije dane i jači apetit: najzasitnija, najmasnija, u najboljem mogućem smislu te riječi.
Jedno je sigurno, sa sirom ne štede, sastojci su dobri, a porcije poštene. Cijena je opravdana, a Raclette Bar se već sada nameće kao nova adresa na koju ćete se rado vraćati svaki put kad poželite konkretan topli zalogaj koji se topi u ustima.
A za one koji još ne znaju, mali podsjetnik zašto je ovaj sir toliko cijenjen. Raclette sir je punomasni, polutvrdi sir koji je sazrijevao najmanje tri mjeseca, a proizvodi se od sirovog ili pasteriziranog kravljeg mlijeka. Osim što je aromatičnog mirisa, izrazito je topiv, što ga čini savršenom bazom za ovo jelo. Sam raclette potječe iz kantona Valais (Wallis) koji se nalazi na jugu Švicarske, a smatra se da je taj specijalitet od pečenog sira star više od četiristo godina.
Postoje zapisi koji datiraju s kraja 19. stoljeća koji opisuju švicarske pastire koji bi se spustili s Alpa i sjedili oko vatre s četvrtinom raclette sira, koju bi stavili izravno na vatru. Čim bi se sir počeo topiti, pastiri bi nožem sastrugali krišku rastopljenog sira i namazali ga na komad kruha. Od tada potječe i naziv ‘raclette‘, što je ustvari igra riječima: naime, na francuskom jeziku riječ "racler" znači "ostrugati", čime se opisuje tipična metoda pripreme ovog jela, o čemu smo ranije pisali.
Iako je podrijetlom iz Švicarske, ovaj se specijalitet proširio i po drugim alpskim zemljama, odnosno po Francuskoj, Austriji i Njemačkoj. Izvorno je raclette bio jelo seljaka i pastira, a tek su početkom 20. stoljeća ovaj specijalitet počeli nuditi kao zalogaj uz čašu vina. U to je vrijeme proglašen i nacionalnim jelom Valaisa, a sir koji od tamo dolazi zaštićen je oznakom geografskog podrijetla.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....