Slavonija ima dugu gastronomsku tradiciju, no posljednjih godina uz autohtonu ponudu, niču i posve novi koncepti, od specialty kave i vrhunskih pizzerija koje se mogu mjeriti s najboljima u državi, do azijske kuhinje i drugih noviteta koji u regiji dosad nisu imali svoje mjesto. Osijek predvodi taj pomak, ali zanimljivi projekti otvaraju se i u manjim gradovima.
Pizza
Bocconcino
Konkurencija pizze u Osijeku posljednjih je godina postala ozbiljna, što otvaranje novog mjesta čini zahtjevnijim nego ikad. Alen Radanović s pizzerijom Bocconcino pronašao je svoj smjer, jasan, autorski i tehnički precizan. Grad na Dravi nudi nekoliko vrsnih adresa sličnog profila, no Bocconcino se izdvaja specifičnim pristupom napoletani.
Pizza je moderna, naglašenih i prozračnih rubova, a izvedbom parira razvikanijim lokalima u zemlji. Nadjevi su maštoviti i pionirski, a Radanović u kombiniranju namirnica pokazuje hrabrost koja u domaćoj sceni nije česta. Tome valja dodati i naglašenu sezonalnost, rijetku karakteristiku u kontekstu pizza, koju Radanović dosljedno provodi kroz jelovnik, prilagođavajući ponudu namirnicama koje su u danom trenutku na vrhuncu. Upravo ta kombinacija kreativnosti, sezonske osjetljivosti i konstantnosti u radu s tijestom svrstava Bocconcino u sam vrh osječke, ali i nacionalne pizza ponude.
ADRESA: Hrvatske Republike 21 (Kappa Centar, 2. kat), Osijek
Ventidue
Ventidue je jedna od pizzerija koje su učvrstile noviji val ambicioznih pizza lokala u Osijeku i dodatno podigle standard na domaćoj sceni. Lokal koristi kvalitetne sastojke i nudi promišljen izbor klasičnih i autorskih pizza, uključujući sezonske kreacije koje pokazuju da se jelovnik ne gradi po inerciji.
Sastojci dolaze iz Napulja i okolice, što od prvog dana određuje karakter lokala kao adresu koja zna kako se treba pristupati namirnicama. Jelovnik nudi napoletane i pizza romane, a ono što posebno privlači pozornost jest rad s umacima, pesto je tu možda i najbolji u cijeloj Slavoniji, i šire, dok autorske kombinacije poput one s mortadelom i pistacijom ili varijante s tartufima pokazuju da se okusima ovdje pristupa s mjerom i znanjem. Uz Bocconcino i nekoliko drugih kvalitetnih adresa u regiji, Ventidue čini osječku scenu jednom od dinamičnijih u Hrvatskoj.
ADRESA: Ulica Stjepana Radića 22, Osijek
Novi Saloon
Novi Saloon nije nova adresa, ali jest priča o transformaciji. Pizzerija smještena u osječkom stadionu Gradski Vrt dugo je bila sinonim za veliki, jeftini, zasitni obrok, bez pretenzija i bez ambicija. Alen Radanović, koji stoji i iza ranije spomenutog Bocconcina, i ovaj lokal vodi prilično uspješno. S ta dva projekta, Radanović se istaknuo kao vjerojatno najstručniji voditelj vrhunskih pizzeria u Hrvatskoj.
Tijesto koje Novi Saloon priprema spada među desetak najboljih u čitavoj zemlji. Rade ga s bigom, očito je da je riječ o dužoj fermentaciji, ispravno pečeno s perfektnim točkastim uzorkom i hrskavom koricom, jedno od prozračenijih koje se može probati na domaćoj sceni. Nadjevi su kvalitetni, ponuda široka, od klasičnih margherita do funky varijanti s ajvarom, čvarcima ili medom, a konstantnost u izvedbi ono je što Novi Saloon drži na vrhu. Odlična pizzeria vrijedna posjeta i ako se ne nalazite u Slavoniji.
ADRESA: Ulica kneza Trpimira 23, Osijek
Pépé Pizza Place
Pepe definitivno peče najmoderniju napoletanu u Osijeku. Smješten uz samu šetnicu na Šamačkoj 4, u prostoru koji već vizualno postavlja standarde, lokal iza sebe ima transparentnu kuhinju i profesionalno osoblje. Pizza je izrazito napuhanih, mekih rubova, reže se škarama, a tijesto je pufasto i lagano.
Jelovnik nudi petnaestak pizza, uz talijanska predjela, lazanje i klasične slastice poput tiramisua i afogata. Gourmet pizze su kvalitetne i tehnički besprijekorne, no po profilu su slične onima koje nude moderniji lokali diljem Hrvatske, pa bi uvođenje sezonskih varijanti dodatno ojačalo identitet lokala. Cijene su nešto iznad prosjeka, što je razumljivo s obzirom na razinu izvedbe i lokaciju.
ADRESA: Šamačka 4, Osijek
RESTORANI
Omakase by Chef Goran Kunce
U Đakovu je nedavno otvoren prvi azijski restoran u gradu, i već pri prvom posjetu jasno je da iza projekta stoji netko tko zna kuhati. Goran Kunce iskustvo je skupljao u restoranima kao što su Bota Šare, Pod Zidom i Matsunoki, sudjelovao je u stvaranju osječkog Franz Kocha, a radio je i u Crnoj Svinji gdje je učio o mesu. To se na tanjuru osjeti.
Na jelovniku su sushi, gyoze, tempura, sashimi, miso juha, pad thai, bao buns sa svinjskom potrbušinom i brancin poširan u dashiju. Posebna pažnja poklanja se kvaliteti namirnica i slaganju okusa, što nije slučajno s obzirom na chefovo obrazovanje i iskustvo. Najbliži usporedivi restoran nalazi se tek u Osijeku, pa Đakovo ovim otvaranjem dobiva nešto što mnogi veći gradovi još nemaju. Nadamo se da će Omakase naći svoju publiku, jer to zaslužuje.
ADRESA: A. G. Matoša 7, Đakovo
Lulu Fushion Bistro
Marko Alilović rodom je iz Osijeka, no karijeru je gradio daleko od njega. Školovao se na Le Cordon Blueu u Londonu, radio u Boškincu kod Borisa Šuljića, kojeg ističe kao najvažnijeg mentora, vodio kuhinju zagrebačkog Timea u njegovo zlatno doba, a iskustvo je skupljao i u Jakarti, u pet različitih restorana. Kad se konačno vratio u Osijek, otvorio je Lulu Fusion Bistro u Sunčanoj ulici.
Jelovnik je azijsko-europski, s jelima poput ramena koji se kuha dva dana, tuna pokea, soft shell rakovice, dan dan rezanaca i bibimbapa, a meso crne slavonske svinje nabavlja se od Domagoja Vide, jednog od najvećih uzgajivača te pasmine u Hrvatskoj. Alilović je poznat i po tome da uz svako gostujuće vino kreira novo jelo koje nije dio stalnog jelovnika, u prvih jedanaest večera iznjedrio je tako 70 različitih kombinacija. Vinska karta oslanja se na domaće producente, od Jasne Antunović do Krauthakera i Enjingija. Lulu je ono što Osijeku već dugo nedostaje, a Slavoniji još dulje.
ADRESA: Sunčana ulica 5, Osijek
Yes! Rebel Bites Bistro
Yes! Rebel Bites Bistro veganski je restoran koji je u jesen 2023. otvorio vrata u blizini osječke Tvrđe, i već samim konceptom stoji kao potpuna novost na slavonskoj gastronomskoj sceni. Bazira se na održivom i ukusnom biljnom jelovniku, a filozofija lokala ide u smjeru modernih interpretacija poznatih okusa, jela koja podsjećaju na nešto blisko i domaće, samo bez životinjskih namirnica.
Dnevni meniji mijenjaju se redovito i nude jela poput grillanog seitana u umaku od češnjaka, wok povrća s dimljenim tofuom i kikirikijem te Hemp Haven burgera, sve po cijenama koje su, osobito za veganski restoran ovog profila, posve pristupačne. Lokal je privukao i goste koji se inače ne identificiraju kao vegani ili vegetarijanci, što je uvijek dobar znak jer znači da hrana funkcionira i bez ideološkog predznaka. U gradu koji je gastronomski dugo bio definiran mesom i mesnim prerađevinama, Yes! Rebel Bites Bistro popunjava prazninu koja je, ispostavilo se, ipak postojala.
ADRESA: Hrvatske Republike 19H, Osijek
Slavonska kuća Vinkomir
Kada je otvoren restoran Vinkomir, mnogi (pa i mi) su rekli kako takvo što Slavonija još nije imala. I to je točno, jer ovdje nude tradiciju upakiranu u novi format. Na meniju su tako focaccia s čvarcima i jelenji Wellington, koje gosti hvale još od prvog dana, sve se kuha od lokalnih namirnica i svako jelo dolazi, naravno, uz vinsku preporuku, što doživljaj uživanja u ručku ili večeri ovdje čini potpunim. Dodajte tome još i dobar pogled i dobili ste restoran kojem ćete se rado vratiti. Cijelu priču možete pročitati i ovdje.
ADRESA: Bana Josipa Jelačića 57, Kutjevo
Kava i kokteli
Fildz Coffee
Vedran Peurača i Veronika Lucić otvorili su FILDZ u veljači ove godine na Trgu pape Ivana Pavla II, uz pogled na osječku Katedralu, i time postavili Osijek na kartu specialty coffee shopova Hrvatske. FILDZ je trenutačno jedini specialty kafić u Slavoniji, što samo po sebi govori o veličini iskoraka, no jednako je važno tko stoji iza njega.
Peurača je nekoliko godina bio glavni barista i pokretač kave u zagrebačkom Broomu44, gdje je pokrenuo i pržionicu koja danas djeluje pod imenom FILDZ Roastery. Dio karijere proveo je u Kopenhagenu, u Prologu, jednoj od referentnih svjetskih pržionica, i to iskustvo u Osijeku je vidljivo od prvog dana. Kavu prži znatno svjetlije od domaćeg prosjeka, bliže skandinavskom pristupu, što znači svježiju, aromatičniju šalicu s izraženim voćnim kiselinama, daleko od tamnih prženja koja i dalje dominiraju hrvatskim tržištem. U baru su uvijek dostupne najmanje dvije kave na mlincu i jedna dnevna filter opcija, uz svježe cijeđene sokove i kombuchu. S toplijim vremenom planiraju proširiti ponudu na koktele i vanjsku terasu, a cilj je uspostaviti suradnju s lokalnom artizanskom pekarom.
Cijene ne odstupaju od osječkog prosjeka, što za specialty segment nije uobičajeno. Peurača je jedan od najboljih barista u Hrvatskoj, a kada barista te razine sam prži kavu koju poslužuje i cijeli projekt izvodi prema standardima svjetskih referentnih pržionica, onda je otvaranje FILDZ-a više od lokalne vijesti. To je model koji pokazuje da specialty kava može funkcionirati i izvan Zagreba i Splita, i to bez kompromisa.
ADRESA: Trg pape Ivana Pavla II. 1, Osijek
Coctail bar Dalmacija
Dalmacija je dugovječni osječki kafić koji je u prosincu 2024. dobio posve novi identitet. Treća generacija obitelji Šeput, koja lokal u Županijskoj 27 vodi od 1968., prostor je potpuno uredila i repozicionirala kao cocktail bar, prvi te vrste u gradu. Zadržali su staro ime, ali sve ostalo je novo.
Prostor je moderan, ponuda se temelji na klasicima, Pornstar Martini, Whiskey Sour, Hugo, Negroni, Old Fashioned, Espresso Martini, napravljenim od dobrih baza. Koliko čujemo, kokteli su vrlo dobri, a lokal nerijetko organizira gostovanja mikologa. Ako vam se u Osijeku pije dobar koktel, ovo je odlična adresa.
ADRESA: Županijska 27, Osijek
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....