Kažu da najteži ispiti na svijetu kombiniraju brutalnu konkurenciju, goleme količine gradiva i gotovo simboličnu prolaznost. Gaokao, kineski ulazni ispit za fakultet, već godinama nosi titulu jednog od najstresnijih i najnemilosrdnijih ispita na planetu. Ali onda se pojavi nešto što potpuno ruši akademsku ozbiljnost i uvodi novu kategoriju: test preživljavanja za nepce. Testiranje ljutih umaka.
Ovdje nema prijemnih ispita, komisija ni rang-lista, ali logika je slična: ogromna raznolikost “gradiva”, brutalna konkurencija između papričica i iznimno niska prolaznost za sve koji su ikad mislili da je “blago pikantno” dovoljno hrabro.
U toj gastronomskoj areni amateri padaju brže nego kruške ili paprike, ovisno o tome kako vam je draže gledati na cijelu situaciju. Ali jedno je sigurno: nismo pozvali amatere. Barem ne sve.
U ring tako ulaze Lucija Picek Posavec i Mirta Jordan, kušačice koje se bez straha hvataju ljutina koje, priznaju nam, nerijetko završavaju u njihovim klasičnim gastronomskim kreacijama. A s druge strane… tu sam i ja. Odrasla u Baranji, gdje su ljuti fiš i čobanac praktički standardni dio odrastanja, pa sam prilično samouvjereno, možda čak pomalo naivno, mislila da znam što me čeka. Spoj straha od poznatog i nepoznatog, još uvijek nisam sigurna. Ali što je, tu je, sve ide u rok službe.
A “gradivo”? Skromnih 14 umaka devet proizvođača. Sitnica. Spoon tasting se odvija uz jogurt, jer znanost kaže da kazein iz mliječnih proteina veže kapsaicin, onog malog kemijskog “zlikovca” koji uzrokuje osjećaj požara u ustima. Voda tu ne pomaže; ona samo poslušno raznosi paniku po jeziku, a ako mene pitate, nekad čak ni jogurt ne može spasiti stvar.
I baš tu, negdje između znanosti i prakse, prirodno se provuče i jedno pitanje koje uvijek prati ljutu tematiku: tko zapravo bolje podnosi vatru? Kažu da su žene otpornije na bol, bez ikakve potrebe za macho dodacima i teatralnošću, čista biologija, barem prema nekim istraživanjima. Ako je to doista tako, onda teško možemo zamisliti bolji test od tri žene, tri različita pristupa ljutom i, barem deklarativno, nula straha od vatrenog nepca.
Testirale smo što se nudi na našem tržištu, ali smo i tu morale povući ručnu, vjerovali ili ne, izbor je danas prilično širok. Umake smo podijelili u dvije kategorije, bazne i aromatizirane, a usput naletjeli i na nekoliko potpuno neočekivanih okusa. Na kraju smo složili mali vodič kroz umake od kojih neki, danas sa sigurnošću možemo reći, otvaraju egzistencijalna pitanja poput “zašto ovo postoji?”. Osim toga, da vam budem iskrena, rijetko smo svjedočili ovako subjektivnom testiranju, pa smo morali stati na broju šest kada su u pitanju preporuke, i to uz ozbiljnu samokontrolu.
Uostalom ovo je onaj ultimativni vodič za one koji žive za ljuto, ali i za one koji su do jučer mislili da je papar “riskantan”.
HUDI COPRNJAK HOT CHILLI SAUCE S OKUSOM GLJIVA (OPG HUDI KOKOT)
Sastojci: fermentirane čili papričice (95%), sol, šećer, med, luk, ocat, aroma gljiva, tapioka
Nije pretjerano ljut, već ugodno blag i lagan za konzumaciju. Umak je blago slatkast, a okus gljiva jasno se osjeti, posebno u završetku. Čini se dobrim izborom za one koji preferiraju manje ljute umake ili tek kreću u "ljutu" igru.
ORIGINAL HOT CHILLI SAUCE - ONION GARLIC (SLAVONSKO ZLO)
Sastojci: čili papričice 50%, voda, jabučni ocat, alkoholni ocat, šećer od šećerne trske, morska sol, začini
Donosi dosta ljutine, ali i ugodnu kiselinu koja se lijepo osjeti od samog početka. Gorčina habanero papričica posebno dolazi do izražaja u završetku i ostaje prisutna u aftertasteu. Dosta je kiselkast, ali smatramo da će gorčina vjerojatno podijeliti mišljenja.
LJUTI UMAK (EKO OPG ANDRLE)
Iako nismo imali priliku doznati sastojke ovog umaka, odlučili smo ga staviti na test. Nije posebno ljut, no u okusu se ističe izražena gorčina koja ostaje prisutna i nakon kušanja. Nema nikakve dodatne arome zbog čega djeluje prilično jednostavno.
*NAŠ IZBOR VRABASCO ORIGINAL LJUTI UMAK (VOLIM LJUTO)
Sastojci: Jalapeño i Red Savina mash čili papričica 80% (Jalapeño i Red Savina čili papričice 95%, sol 5%), alkoholni ocat 15%, šećer, fermentirani češnjak
Ugodno je kiselkast i dobro uravnotežena okusa. Nije pretjerano sladak, što omogućuje da ostale komponente dođu do izražaja. Gorčina je vrlo blaga i nenametljiva. Umak djeluje skladno i pitko i ostavlja dojam zaokruženog, pouzdanog umaka koji bi se mogao kombinirati s mnogim jelima.
*NAŠ IZBOR LJUTI UMAK - PAŠMANERO (OPG MATULIĆ)
Sastojci: čili papričica (75%), vinski ocat (25%), sol i šećer
Ima specifičan okus koji je kod dijela kušača izazvao asocijaciju na sojin umak. Vinski ocat jasno se osjeti, a u završetku dolaze do izražaja odležane čili papričice koje ostavljaju prepoznatljiv aftertaste. Još jedan klasik koji bismo voljeli imati u kuhinji kada se želimo naljutiti.
*NAŠ IZBOR TRESKA (OPG FORTO)
Sastojci: ljute papričice, vinski ocat, češnjak, začini
Vrlo ugodan umak u kojem se posebno ističe dobro pogođena kiselina. Okus je svjež i skladan, a kiselkaste note lijepo nadopunjuju ostale sastojke, ne prevladavajući ih. Ukupan dojam je vrlo pozitivan, a umak djeluje ugodno za svakodnevnu upotrebu.
MICHETA (CHARAMANGA)
Sastojci: habanero, med, ružmarin, kadulja, vrisak, matičnjak, menta, timijan, bosiljak, ocat, sol
Umak čija se ljutina postupno razvija i s vremenom postaje sve izraženija. Bogat je aromama, a posebno se ističu note octa i viskija koje mu daju prepoznatljiv karakter. Umak je na slađoj strani.
MEDITERANINO - LJUTI UMAK S TERANINOM (VOLIM LJUTO)
Sastojci: jalapeño mash čili papričica 61% (jalapeño čili papričice 95%, sol 5%), Aura Teranino liker 15%, sok od grožđa 15%, vinski ocat 5%
Zanimljiv umak u kojem se Teranino jasno osjeti i daje mu prepoznatljivu aromu. Ljutina nije pretjerano izražena, okus je ugodan i pitak, a spoj čili papričica i Teranina pokazao se kao pun pogodak. Nekima se toliko svidio da su odmah posegnuli za još jednom "porcijom".
SUPER ŽARKO - SUPER LJUTI UMAK (OPG HRUSTEK IGOR)
Sastojci: sibirska borovnica, rajčica, luk, curry, habanero čili papričica, smeđi šećer, jabučni ocat
Blag umak s izraženijom slatkoćom i blago džemastom teksturom. Okus počinje voćno i slatkasto, a u završetku se lagano pojavi paprika i habanero bez jače ljutine, a tu smo već bili spremni na sve. Nedostaje mu malo slanosti da bi bio potpuno zaokružen, ali kao kombinacija slatko-ljutog profila dobro funkcionira uz meso, posebno divljač.
JUGO (OPG FORTO)
Sastojci: ljute papričice, rižin ocat, češnjak, med, začini
Zanimljivog mirisa u kojem se osjete začini i razne mirodije, što mu daje dobru početnu aromu. Okus je nešto manje sladak nego što bi se očekivalo s obzirom na med u sastavu.
HUDI COPRNJAK S VIŠNJAMA I MEDOM LIPE (OPG HUDI KOKOT)
Sastojci: fermentirane čili papričice (95%), sol, šećer, med lipe, luk, ocat, tapioka, kompot od višnje
Umak ima blag miris i izrazito je sladak. Med lipe se jasno osjeti i daje mu zaokruženu, gotovo desertnu notu, dok višnje dolaze kao lagani voćni dodatak u pozadini. Umak je ukusan i točno ono što deklaracija sugerira, ali za one koji vole izraženiju ljutinu mogao bi djelovati preblago.
*NAŠ IZBOR MIRODIJA - JUTA SPIZA (OPG BRANKO BOČINA)
Sastojci: peršin, alkoholni ocat, bosiljak, cayenne, češnjak, luk, menta, origano, rajčica, ružmarin, šećer, sol, začini
Ima ugodan, aromatičan miris u kojem se jasno osjete začini i bilje. Umak je gust i malo zahtjevniji za izlijevanje iz bočice, ali to prati njegovu punu teksturu. U okusu dominiraju začini, uz laganu kiselinu i blagu slatkoću u pozadini, što ga čini vrlo ukusnim. Podsjeća na domaću šalšu, a i lagano nas je gurnuo u ljeto.
*NAŠ IZBOR GIGEC HOT SAUCE (CHARAMANGA)
Sastojci: habanero, jamaican ljuta paprika, mandarina, ocat, sol, šećer, muškatni oraščić, cimet, zvjezdasti anis
Gigec već na mirisu otkriva mandarine, što mu daje svjež i voćan početak. U okusu se zatim pojavljuju začini poput anisa, pa smo brzo zaboravili da je vani iznad 20 stupnjeva. Umak ima i blagu gorčinu u pozadini, ali mandarina i začini ostaju dominantni i čine ga zanimljivim i neobičnim spojem slatkog, voćnog i ljutog.
*NAŠ IZBOR HABANERO HOT CHILLI SAUCE - APPLE LEMON (SLAVONSKO ZLO)
Sastojci: čili papričice 25%, voda, jabučni ocat, alkoholni ocat, 12% fil jabuke
Habanero hot chilli sauce donosi svjež, kiselkast okus s blagom voćnom notom jabuke i limuna. Okus je vrlo lagano ljutkast, a prava se ljutina razvija tek u aftertasteu, što je tipično za habanero bazu. Sve skupa djeluje jednostavno, ali zaista ukusno.
Važno!
Magazin Dobra hrana od sada dostupan i putem Hanza Media webshopa. Jednostavno, brzo i praktično, naručite svoj omiljeni magazin i preuzmite u odabranom paketomatu. Svim čitateljima na raspolaganju je i godišnja pretplata, više o svemu možete saznati ovdje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....