Zagrebačka gastronomska scena ove je godine ostala bez jednog od zanimljivijih kvartovskih mjesta, zatvaranjem Makamane na Savici, o čemu smo ranije pisali. No, kako to često biva, kraj jedne priče tek je uvod u drugu. U novoj se, pomalo neočekivanoj kombinaciji, susreću Tom Gretić i Mario Kljaić. Umjesto još jednog restorana s adresom i radnim vremenom, odlučili su svoje kreativno putovanje nastaviti na gastro festivalima.
Projekt Street food by Tom Gretić svoj će prvi izlazak s novim projektom imati na Place Marketu, 10. travnja, mjestu koje se profilirao kao jedna od življih točaka gradske gastro scene.
I dok se street food često olako svodi na brzinu i praktičnost, Gretićev pristup ide u suprotnom smjeru, prema ideji da forma može biti neformalna, ali sadržaj i dalje promišljen.
"Do suradnje s Mariom Kljaićem došlo je vrlo spontano", govori nam Gretić. "Gostovao sam nekoliko puta kod njega u Makamani. Uvijek je bila dobra energija, dobra hrana i puno osmijeha. Ja volim raditi s ljudima s kojima dijelim taj osjećaj. Mislim da zajedno možemo donijeti neku novu kvalitetu postojećoj formi."
Ta ‘postojeća forma‘ ovdje znači nešto što Zagreb tek uči ozbiljnije shvaćati, festivalsku kuhinju kao prostor stvarne kreativnosti, a ne samo brze konzumacije. Upravo ga je to, priznaje, i privuklo.
"Otvorenost takvih događanja je ono što me zanima. Kreativnost dolazi do izražaja, a ona realno nema granica."
Format poput Place Marketa za kuhare je pomalo nalik praznom platnu, bez strogih pravila, ali i bez sigurnosne mreže. Svako jelo mora funkcionirati odmah, na prvu, bez objašnjenja.
"To je sjajna ideja za Zagreb. Kuhari mogu pustiti mašti na volju i svaki put ponuditi nešto novo. Iskreno, nikad se nisam predstavio gradu na ovaj način, pa me to dodatno motivira. Ipak sam Zagrepčanin, pokušat ću napraviti nešto zagrebačko, ali drugačije, možda i malo izazovnije."
Na pitanje koliko ovakav format stvarno dopušta eksperimentiranje, Gretić odgovara bez zadrške:
"Sloboda je onolika koliko ste spremni gurati granice. Postoji tanka linija između ludorije i uspješnog jela. Kod nas sigurno neće biti stvari koje su se već viđale. Uzimamo poznate okuse i dajemo im novu formu. Bit će uzbudljivo."
A što dalje? Hoće li street food ostati eksperiment ili prerasti u nešto stabilnije?
"Planovi postoje", kaže kratko. "Bit ćete obaviješteni na vrijeme."
U trenutku kada se sve češće traže koncepti koji se mogu odmah definirati, zapakirati i prodati, ovakvi projekti podsjećaju da gastronomija ipak najbolje funkcionira kada si dopusti malo neizvjesnosti. Za sada, sve počinje jednim štandom, jednim datumom i idejom da street food može biti, ako ne ozbiljan, onda barem ozbiljno dobar.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....