Ana Milas, uspješna poslovna žena koja je nakon studija i rada u Americi izgradila zavidnu karijeru u Hrvatskoj, u svojim četrdesetima odlučila se na veliki životni zaokret. Kao diplomirana ekonomistica dugo je radila u marketingu i prodaji različitih tvrtki, a neko je vrijeme imala i svoj konzultantski biznis u marketingu i retail marketingu. Posljednjih sedam godina provela je u nagrađivanoj tvrtki za razvoj softvera Serengeti, gdje je napredovala do pozicije direktorice marketinga. No, paralelno je u njoj tinjala jedna sasvim druga želja, ali se bojala izgovoriti je naglas.
- Oduvijek sam znala da želim imati nešto svoje i potajno sam znala da se želim baviti hranom, no nekako mi se činilo daleko i neostvarivo - prisjeća se Ana, koja je prije mjesec dana svoju želju i ostvarila: na zagrebačkim Srednjacima otvorila je Figura Bistro, mjesto koje spaja fitness i lifestyle, odnosno zdravu prehranu i zdrav način života.
O takvom mjestu počela je razmišljati ubrzo nakon povratka u Hrvatsku. Naime, jedno je vrijeme radila terenski posao i puno vremena provodila u automobilu. Smetalo ju je što nigdje ne može pojesti brz, ali kvalitetan doručak ili užinu, a da to nije pekarnica.
- Živjela sam prilično brz život, kakav je zahtijevao moj posao u prodaji, a doručak bi bio kava i nešto usput, najčešće kroasan, ali od toga si samo trenutačno sit, odnosno vrlo brzo gladan. Taj kontinuitet gladi i prazne hrane koja ti ne donosi ništa počeo me smetati. A ja sam tip koji stvarno voli jesti, jako volim doručak - kaže Ana.
Kako je sve više trenirala i učila o zdravoj prehrani, s vremenom je počela nositi obroke na posao. Prestala je i naručivati jer nikad nije bila sigurna koliko proteina zapravo unosi te dobiva li ono što joj treba. Cijelo to vrijeme držala je u sebi ideju o vlastitom ugostiteljskom objektu, a kad je lani izašao kredit HAMAG-BICRO-a za žene poduzetnice, isti je dan dala otkaz.
- Napustila sam posao koji je bio prilično siguran, gdje sam se etablirala i bila prepoznata na softverskoj sceni, a sada sam ‘ugostiteljica‘ - novo ruho u kompletno novoj industriji. Ali ja Figuru vidim kao koncept, Figura nije samo jedan bistro nego puno više od toga. Vizija je velika, ali zasad se držim strategije; prva faza je Figura Bistro na Srednjacima - kaže Ana.
Riječ je, dakle, o ugostiteljskom objektu u kojem se nudi cjelodnevni doručak, bez obzira na to budi li se netko u 8 sati ujutro ili preferira doručkovati u podne. Nutritivnu ravnotežu i kvalitetu hrane Ana je stavila na prvo mjesto, i to vrlo transparentno: kraj svakog jela u jelovniku istaknut je broj kalorija te gramaža proteina, ugljikohidrata i masti. To je ujedno i prvi bistro ovog tipa u Zagrebu.
- Osobno nisam pretjerano opsesivna oko kalorija. Postoje razdoblja kad sve važem i mjerim, a postoje i razdoblja kad sam opuštenija. Trenutačno sam pojačala dnevni unos, tako da jedem 150 grama proteina i 2400 kalorija jer sam u tzv. bulk fazi. Kad ne važem, onda isto okvirno držim tu količinu proteina i toga se držim - ističe, dodajući kako je ovim projektom željela promovirati zdrave navike i kvalitetan životni stil, kao logičan nastavak njezina Instagram profila naziva Figura Koncept.
Mlada TV voditeljica gradi kuću u mjestu u koje se seli sve više Zagrepčana: ‘Računica je jasna‘
Naravno, bilo je bitno da prostor bude ugodan i opuštajući. Tražila ga je šest mjeseci, a pronašla ga preko puta bivše firme.
- Tu smo znali dolaziti na gablece. Objekt je ugostiteljske namjene već više od 30 godina, nekoliko restorana tu je uspješno poslovalo. Poznavala sam vlasnika, došla, pogledala prostor koji sam već znala i dogovorili smo se - prepričava.
Interijer je uredila po svom guštu, a pomogli su joj arhitekt Aleksandar Marković iz Studija ARHITEKTRI i grafički dizajner Kristijan Vinković s kojim već godinama surađuje.
- Figuru sam odmah zamislila u kraljevsko plavoj boji, kako u logotipu tako i u prostoru, s terrazzo pločicama na podu i puno biljaka koje obožavam. Aleksandar je osmislio koncept, a Kristijan logotip i dizajn jelovnika - kaže Ana, dodajući kako je samo preuređenje prostora od sto kvadrata trajalo šest mjeseci, uz manje tlocrtne intervencije.
Ulazni prostor odvaja zajednički sjedeći dio s desne strane te odvojenu prostoriju s lijeve strane. U zajedničkom je dijelu veliki separe kraljevsko plave boje koji se proteže duž tri zida u obliku slova "U", a veliki prozori omogućuju obilje prirodnog svjetla. S ulaza pogled seže preko središnjeg dijela, odakle se stepenicama penje do zone šanka obloženog terrazzo pločicama pa se stječe dojam da se "uzdiže" iz poda. Središnji je dio namijenjen poluvisokom sjedenju, a vizualno je naglašen drvenim zidnim oblogama.
Ivan (22) iz Slavonije obnavlja staru kuću: ‘Sve radim sam, već sam uštedio 5000 eura‘
- Tu su poluvisoki barski stolovi koji su modularni. Arhitekt je osmislio sustav koji omogućuje različite scenarije - od manjih grupa do većih okupljanja - opisuje Ana, a prepričava nam i anegdotu sa šankom. Naime, u prostoru je zatečen inox šank koji su odlučili zadržati, ali nakon izvođenja gips-kartonskog zida za potrebe skladišta šank više nije stao.
- Pitali smo se kako ne stane, krenuli sve premjeravati i vrtjeti se u krug: je li ovaj element bio tu, je li onaj bio pomaknut, zašto sada nedostaje nekoliko centimetara? Tek smo se kasnije sjetili da je šank prije bio iste duljine, ali je u međuvremenu dio zida zatvoren pa je ulaz u skladište ‘pojeo‘ desetak centimetara prostora. I što sad? Rušiti zid ili rezati šank? Na kraju smo odlučili iskoristiti ono što već imamo. Pozvali smo majstore koji su dio šanka precizno odrezali, ponovno ga spojili i sve ispolirali kako bi izgledao kao cjelina. Ideja nam je od početka bila ne kupovati novo ako postojeće možemo prilagoditi funkciji - malo ga modificirati, a da zadrži karakter - kaže Ana.
Odvojenu prostoriju, pak, zamislila je kao intimniju zonu s velikim kamenim stolom, namijenjenu grupama od sedam do osam ljudi koji se žele odvojiti te po potrebi odraditi neformalni sastanak ili video poziv.
- Danas je ta soba mnogima najdraža, ovdje se zajedno znaju spojiti tri različite ekipe za jednim stolom, kao nekad 90-ih - smije se, dodajući kako je separe radila tvrtka Adriatic Furniture, a dio namještaja Progressive Solution. Ističu se i zidovi obrađeni Glimmerputz tehnikom, za što je zaslužna tvrtka Coloro interijeri.
Što se jelovnika tiče, i tu se konzultirala sa stručnjacima, a u ponudi je nekoliko opcija doručaka, zdjele s balansiranim obrocima, tjestenine, sendviči, wrapovi i tacosi. Valja spomenuti i to da u bistrou nema friteze, a masnoće - maslinovo ulje - koriste minimalno i kontrolirano, u spreju.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....